Бира - термин -entsiklopedichesky фонд

Терминът в енциклопедични

Бира - ниско алкохол насища с въглероден диоксид с типичен хмел напитка аромат, получен от алкохолна ферментация на ечемичен малц мъст с хмел необходими.

Сортове и видове

Ферментирало бира - бира

El ферментира при относително висока температура (15-25 ° С) с помощта на дрожди ферментирал и се характеризира с наситен, гъсти плодови аромати. Това е основният тип бира в Англия, Белгия и mikropivovaren Северна Америка. Ели много "по-старите" лагери, почти цялата бира до XIX век. принадлежи на този стил. Смята се, че са възникнали в началото на El на VII. в Англия. Първи бира се получават чрез спонтанна ферментация и не съдържат хмел и хмел, произведени от стомана след XVI век. Клас Алеш представени десетки видове напитки, както светлината и тъмнината, с много разнообразна гама от вкусови характеристики:

Brown бира (Brown EL) - по-пълно и силна бира ароматизирани печено и карамел малц, малц аромат е неясен с изключен орех карамел вкус.

Горчив ейл (горчива бира) - се смята за национално британски тип бира и дължа тази приятна горчив вкус, което се постига благодарение на сухотата на хмела и пълното отсъствие на захар. Повечето видове Gorkogo Еля съдържа около 4% об. алкохол. Когато готвенето се добавя светъл малц и хмел, английски, като Faglz и Голдинг. Това е типичен британски бира, която обичам англичаните, а не като другите жители на Северна Европа.

Porter (Porter) - много тъмна бира с типичен вино вкус и силен аромат на малц. Портър за първи път е произведена в Лондон през 1722 пивовар име Харууд. Първоначално, бирата се нарича "целия", но скоро стана толкова популярна сред посетителите на бирата - работа на хората хамали, които са станали известни като "хамалин ейл" (El докери). Това е смес от три бира - леки, меки и тъмни. Подгответе портиерът на няколко вида малц: светла, тъмна и цветни или изгарят, и в допълнение, леко подправени с тръстикова захар. Има различни възможности Porter - (. 10%, съдържание 4.5-5%) от ниска и средна плътност на силното висока плътност (14%, якост на 6-7.5% об.).

Трапист бира (трапистка бира). Името на бирата се отнася до произхода си от манастира пивоварната "Vestvleteren", "Vestmalle", "Rochefort", "Chimay" и "Orval" в Белгия или холандската трапист пивоварна "Де Shaapskooi". Сортовете се различават по цвят, които варират от бял до почти черен; вкус - от сладък до горчив, и алкохолно съдържание - между 5 и 10% от обема. Всички те представляват различни крепост PEL, което е отразено в имената на - Enkel (еднократна), белгийски дубъл ейл (двойно) и белгийски трипъл ейл (тройни) - или определен с помощта на стари белгийски знак, който показва плътност. Името "трапистка бира" е запазена марка и може да се използва само по-горе шест пивоварни и пивоварния процес самата все още се случва зад стените на манастира под контрола на послушниците.

Abbey (абатски ел) - традиционна бира белгийски абатства доста силни и плътни, често претърпява вторична ферментация в бутилка по време на пълнене. То може да бъде лек, кехлибар или тъмно.

Alt (алт) - немски версия на бира, особено популярен в околностите на Дюселдорф, но някои мини-пивоварни в Северна Америка също произвеждат този сорт. Думата "алт" в немски означава "стар", т.е. традиционния тип бира ферментирал. Viola съхранява при температура над замразяване за 3-8 седмици. Тази бира обикновено има цвят бронз, въпреки че някои сортове имат виола блед кехлибар оттенък. Вкус виола пресни, малцов, с едно докосване на препечен хляб и горчиви хмел.

Отдолу ферментирала бира - светла

Повече от 90% от модерните бири - лека бира то (в действителност, когато казваме думата "бира", която най-често означава, бира). Дрожди за долния ферментация бяха отгледани в Бавария, в XVI век. и са били широко използвани в промишленото производство от средата на XIX век. Те са ферментирал верт при температура 7-12 ° С и в процеса се утаи на дъното на ваната. Долното течение на бирата могат да узреят в продължение на няколко месеца в студена стая, и неговото име е получил от немската "lagern" - "магазин".
Най-често на бира на пазара на бира - Pilsner бира (приети варианти на името - "Pilsener", "Pilsner", "Pils"). Тази златна бира за първи път е произведена в Бохемия в Пилзен, в средата на ХIХ век. Да бъдеш много подобна на бира "бира", днес името на "Pils" също се използва за описание на всяка отдолу-ферментирала бира, с характерен светло златист цвят, перфектна яснота, приятен аромат и мек вкус. Днес името "светла" и бира "Пилзен" се използват в зависимост от това, което името заби в дадена страна.

Lager. Така че, на лагера - термин, използван в целия свят, за да опише klassicheskoego бира дъно ферментация. Този тип на бира има добро насищане с въглероден диоксид, е лесно да се пие, е заварен към средния брой на хмел. Обикновено, бира, произведена в северната част на Германия, малко по-тъмен на цвят от сортовете, приготвени в южните райони на Франкония и Бавария, както и в Чехия.

Rauchbier. Сред многото видове отдолу ферментирала бира, един от най-необичайно - Rauchbier (пушена бира). Тайната на тази бира е, че при готвене се използва малц третира с дим тлеене бук, предварително изсушен в продължение на 2 години. Пушена бира е особено подходящ за класически пушени меса, особено за получаване и сервира на шиш.

Производството на бира включва следните стъпки:
* Получаване на малц - покълване зърнени култури, предимно ечемик, сушене и отстраняване на микроби.
* Смесването жълт - малцът се смила и се смесва с вода. Когато смесването зърна разделя на нишесте до захари (малтозни) и разтворимо вещество (декстрини). По този начин пивната мъст придобива сладникав вкус. Жълт - смес от трески зърнени храни, предназначени за стриване вода.
* Филтрация на каша - кашата се изпомпва във филтъра - цистерна, където тя е разделена на neohmelennoe жълт и прекарва зърно. "зърно - неразтворими остатъци от ечемик, произведени в процеса на филтриране на каша.
Варене на пивната мъст * - пивната мъст с хмел и други съставки, варени в продължение на 1-2 часа. По време на хмела кипене разтварят протеинови вещества коагулират и се утаяват. Освен това се изпарява различни ароматни компоненти, увреждащ вкуса на бирата.
* Изясняване на пивната мъст - жълт се изпомпва в хидроциклона (джакузи) за отделяне на неразтворимите остатъци на ечемик и хмел. Тези частици от центробежната сила се събират радиално на хидроциклона. След 20-30 минути на утаяване на пивната мъст се отделя от неразтворимия остатък - Брух (тръба).
* Охлаждане и аериране на пивната мъст - жълт се изпомпва в резервоар ферментиране. По време на прехвърлянето, тя се охлажда и наситен с кислород, необходимо за хранене дрожди.
* Ферментация - полученият разтвор се прибавя бирена мая и се ферментира при ниски температури в продължение на няколко седмици.
* Филтриране - бира се филтрува от остатъци от дрожди. Филтриране обикновено се използва в промишленото варене. Някои методи за филтриране консумират бира микрофлора и увеличаване на този срок на годност.
* Пастьоризация - някои бири претърпяват пастьоризация - загряване до температура от 68-72 ° С, за да се увеличи срока на годност. Смята се, че пастьоризация се отрази на вкуса на напитката.

България се приближи консумацията на бира в Европа

Полезни ресурси:
1. aboutbeer.su
2. ru.wikipedia.org/wiki/Пиво
3. beerbook.ru/history.htm
4. ovine.ru/beer/history.htm
5. nnm.ru/blogs/paradoksik/istoriya_piva
6. votb.ru/istor/istor.htm
7. minialco.ru
8. pivnoe-delo.info
9. alco-online.ru/public.news
10. enjoyheinekenresponsibly.com