Биологичната стабилност на бира 1

биологична стабилност
kollodnaya съпротивление
органолептични характеристики
видове бира
ГЛАВНА

Биологичната стабилност на бира

Инжектиране на бира микроорганизми в отделните етапи на технологичния процес се получава от различни източници, които могат да бъдат: вода, ако съдържа микроорганизмите, имащи способността да растат в бира и жълт; въздух замърсени с прах особено зърнени складове, съдържащи остатъци сушат дрожди каша, бира; оборудване и услуги; филтриране и помощни материали; дрехи, обувки, ръцете на работниците. За един от основните източници на замърсяване са производството на бира мая.

Използване на хмел като антисептик, бързо охлаждане на пивната мъст преди ферментацията, контрол на температурата на ферментация и дрожди съхранение са неефективни при висока засяване дрожди. Това се дължи на факта, че с многократно използване на дрожди за редица поколения, степента на тяхната биологична чистота се влошава, тъй като повърхността на дрожди депозиран по време на основната ферментация долната ферментатора се адсорбира не само механично окачване, но също така и различни микроорганизми. Преди да използвате отново маята се прекарва през вибрационно сито и се измива със студена вода. По този начин те се освобождават само от странични големи частици и части, свързани микроорганизми хлабаво свързани към повърхността на клетката. Основната част от бактериите се отделя чрез промиване на дрожди разтвори на различни минерални киселини, основи и други антибиотични субстанции с бактерицидно действие. Стриктно спазване на определени производствени техники и внимателна поддръжка на санитарни условия на производство позволява да произвежда бира повишена устойчивост.