Белени и пълнозърнести храни в човешкото хранене

Тази тема от категорията на тези, които обикновено причиняват противоречия. Хранителните препоръки обикновено изключват храни - без хляб, зърнени закуски, тестени изделия, ориз или зърнени храни без глутен. И дори не пълнозърнести храни. Нашата информация е сега върви срещу всичко, което някога съм чувал, защото хората, които ви осигуряват пълнозърнести храни уж за собственото си здраве, просто ви заблуждават.

Всички наши информация може да ви дразни малко - или най-малкото се отнасяте към него със скептицизъм. Ние правим и да се постигне - да бъде скептичен! Ние също така на пръв за всеки. Но науката, образованието ни и опит са се променили нашия свят - и ние вярваме, когато приключите четене глава до края, също погледнете зърното от различен ъгъл.

Нека поговорим за проблемите, свързани с зърно - пречистени или пълнозърнести храни, както и всичко, което е между тях.

Да оцелееш или просперира

Диетата на по-голямата част от жителите на селските райони се състои от местно произведени зърнени култури (или боб). Затова казват, че много хора, "Как зърнени култури са нездравословна храна, ако селото ги използват в продължение на хиляди години" На първо място, има много фактори, които влияят на здравето на жителите. Това, както и слънчева светлина, както и различни хранителни режими, както и постоянен труд, както и на околната среда. Например, че е глупаво да се каже, че обикновените азиатци са здрави, само защото яде ориз. Това, което хората ядат зърнени култури в продължение на хиляди години, тя не потвърждава ползата от зърнени култури. Тези хранителни навици отразяват наличието на храна, необходима, за да оцелее в определено място в определено време. Но оцеляването и просперитета не са равни. В днешния свят, ние сме не само се интересуват от получаването на достатъчно количество енергия и задоволи глада, но и в благоденствие, и можем да го направим, като използвате оптимално здравословна храна, която не съдържа нежелани реакции зърнени култури.

Зърно - семена от семейството на растение от зърнени култури (пшеница, овес, ечемик, ръж, просо, царевица, ориз (включително диви), сорго, елда, и т.н.).

Единствената цел на зърното - възпроизвеждането на растения. (Растения, за да не повдигат своите "деца", така че ние просто ги изяде.) Когато зърното е узряло, той пада на земята. Той ще се нуждаят от определено количество съхранена енергия, за да започнете процеса на растеж - да се развият в продължение докато, докато първите флаери, докато зародишът не ще бъде в състояние да се получи енергия от слънчевата светлина. Зърнени култури запази повечето от консервативния енергия в техните семена под формата на въглехидрати.

В зависимост от това какво правим с тези зърнени култури (и как ги яде), всички тези въглехидрати могат да нарушат нашия стандарт за качество на първо и второ продукти.

рафинирани зърна

Нека поговорим за различните компоненти, които са семената на зърнени култури.

Bran - външния слой на зърнени култури, тяхното броня, предназначени за защита на семена от външни заплахи (бактерии, насекоми). Част от семето, което расте от другия завод е ембриона - се съхранява информация за размножаване на растението. Ендоспермът в магазините семена запазваме хранителни вещества (главно нишесте и малки количества протеини), необходими за растежа на семето.

Структура рафинирани зърнени храни няма нищо общо с естествената структура, описана по-горе. По време на процеса на почистване на трици и кълнове са отстранени заедно с тях губи зърно фибри, витамини и минерали, които са представени в тези два слоя. (Някои витамини и минерали могат да се добавят към крайния продукт, след това продуктът се етикет "обогатен" -. Въпреки че добавянето на хранителни вещества не може да компенсира, което ги е лишен от процеса на рафиниране) След смилане на зърнени култури е само ендосперма.

Изисканите зърната не е голяма част от полезните хранителни вещества на пълнозърнести храни, но запазена почти всички калории.

Рафинирани зърна след това се конвертират в продукти като бял хляб, овесена каша бързо хранене, закуски и десерти. За по-нататъшно повишаване на тяхната вкуса на тези продукти извлича вода (концентриране повече калории), и след това се добавя захар, мазнина и сол. Тъй като влакното е малко, тялото ни абсорбира лесно и бързо тези калории. Рафинирани зърна не съдържат нативния протеин (интензитет фактор), в която малко микроелементи, като продуктът се подлага на интензивно лечение.

С други думи, това е храна с празни калории, т.е. отпадъци към тялото.

Брашното, което се получава от рафинирани зърна, е основа за по-голямата част supernormally позволява не съдържат минерални хранителни вещества и богат на въглехидрати "в насипно състояние" хранене. Такава храна с празни калории предизвиква хронично преяждане, повишена кръвна захар, зависима от глюкоза като гориво, натрупването на телесна мазнина и увеличаване на количеството на свободните мастни киселини и триглицериди в кръвта. Постоянно злоупотреба с тези калории ще доведе до резистентност към лептин, инсулин, и много от негативните последици за здравето.

Това е така, рафинирани зърнени храни нарушават първата и втората стандарти за качество.

Почти всеки знае, че рафинирани зърна и бяло брашно продукти няма да ни правят по-здравословен. А какво да кажем пълнозърнести храни, "полезно за сърцето"? И тук не е толкова просто.

пълнозърнести храни

FYI, пълнозърнести храни често нарушават първият стандарт за качество. Ако продуктът се казва "пълнозърнест", това не означава, че е 100% от тях *. Не позволявайте се заблуждаваш, че вашите вафли, кифли и бисквити са направени от пълнозърнести храни. Пълнозърнестите храни могат да бъдат лесно квалифицирани като храна "в насипно състояние".

Пълноценните зърна, които често се разглеждат като здравословна алтернатива рафинирани зърнени храни, всички физически анатомични компонента - трици, зародиш и ендосперм скорбяла - са представени в същите съотношения, както в девствените семена.

Тъй като пълнозърнести храни съдържат фибри, тя често се казва, че тези зърнени култури "по-нисък гликемичен индекс" в сравнение с рафинирани зърнени храни, погрешно мислят, че е знак за "по-здрави" храна.