Бейкън - ръководство за месо

Днес все още много хора не със сигурност може да се каже това, което е различно от бекона на шунка или шунка. За производството на бекон, шунка или шунка, което трябва щастливи, отглеждани в естествени условия, прасето. Най-добър бекон, направен от породи свине чистокръвни Тамуърт, Близкия Уайт и Садълбак.

при закупуване съвети за това какво да се търси

Висококачествени бекон не трябва да мирише на всички. Ако има някаква миризма, това означава, че той не е чист.
Бейкън трябва да бъде леко влажна на пипане, но не мокра или лепкава.
Мазнините трябва да бъдат твърди и бели - или жълто, ако той не е пушено, разбира се.
В месото не трябва да бъде зелени или жълти петна трептене; Тези петна показват, че това не е чист.
Обвивката трябва да бъде мека и гъвкава, но цветът ще зависи от начина на обработка. Някои сортове ще бъдат по-тъмни от другата.
Месото трябва да е твърдо (не мокра и не отпуснат), стройна и има тъмно розов цвят Pink: нежност Symphony
.

Има два основни методи за сушене - сухи и влажни. Сухи бекон, варени сух метод, втрива със смес от сол и захар. Обикновено този метод се използва за подготовка на най-добрите сортове на бекон - със суха черупка и по-пълно и изразителен вкус. При готвене бекон свинско сух метод се потапя в солен разтвор (воден физиологичен разтвор), който прониква в месото по-бързо от сух prosole, но този метод е по-податливи прекален.

Някои производители директно инжектиране на солен разтвор в месото, увеличаване на теглото му и увеличаване на печалбата. По закон те имат право да добавят саламура до 10% от теглото на месото, без да се налага да го посочи. Но в крайна сметка се оказва вкус бекон, който се компресира и се освобождава по време на готвене бяло "сирене" на течността, която не позволява да се готви Crunchy тънък резен.

Леко сладък бекон минава по-мек процес обикновено се използва голямо количество захар. процес на сушене може да отнеме от няколко дни до няколко месеца. След това, бекона може да се остави като това е - и след това да се мазнини - или да го пушат.

Намаляването (от главата към опашката)

Прасе, предназначено за бекон, като прясно свинско месо, разрязано наполовина по билото, а след това още три секции - отпред, отзад и крака.

Шийката на матката - нарязани от рамото на прасето, който се намира зад главата си. Той обикновено се почиства от костите и е разделен на две части - врата за първи клас (това е един от най-добрите парчета за готвене, то тежи 2.75 кг), както и на ръба на врата (тази част е по-малък, по-рентабилно парче от 1 кг). Shank - е предния крак на прасето. Тя може да продаде едно парче или разделена на две, в резултат на което се получи най-високо ниво подбедрица (малка мастна част от теглото с около 600гр Това е чудесно за супи, или готвене с боб, грах грах: полезни свойства и противопоказания на зелен грах

и леща) и джолан опашка (тази част, въпреки по-големия размер, съдържа много кости. Най-добре е да се чисти на костите и кожата и нарязани за готвене в пота, заедно с други видове месо). Ако тази част е ясно от костите и се готви и хлад, можете да получите на предния крак на свинско месо.

Гърбът веднъж продава на костите и нарязани между ребрата на пържолите на бекон, но това е деликатес, а днес се намери, че е изключително трудно. Най-често тя се почиства от костите и се нарязва на тънки парчета бекон от гърба, които могат да бъдат приготвени бързо на скара или се пържи.

Корема част също почиства от костите и нарязани на тънки слоеве с бекон мазнини. Тънки резена бекон от средната част - на по-големи парчета бекон, които се нарязват като филе, и от коремната част.

Тази част е известна също като шунка. Това е чудесен парче с тегло средно с 8.5-9.5 кг, така че е трудно да се подготвят у дома. Тя често се разделя на по-малки парчета.

Corner шунка - е, както подсказва и името, малко парче постно от горната част на целия крак, който тежи около 1,8 кг. Той е идеален за готвене или пържене, то може да се нарязани на филийки цяла - малко по-дебел от бекон - постно бекон филийки на скара.

Средна шунка - е най-горната част на теглото на крака 2-3 кг. Тази част от шунката е най-подходящ за пържене или готвене, тъй като съдържа най-големите и чисти парчета. Тя може да се приготви с кокал или обезкостени. Това е така, защото на това парче може да се нарязва на пържоли, шунки, които са идеални за печене.

Страната на шунката може да бъде получен, както костите, и без него. Тя е по-икономичен за парче готвене или пържене, и сушене, за това, че може да се яде студено. Пантофи шунка - малко парче постно, което се реже от страна на целия крак. Тежи около 750грам и е идеален за готвене и пържене.

Pancetta - един вид италиански бекон пастърма от коремната част. Това е много напомня на шарено сланина, приготвена от сухо втвърдяване. Тя може да се добавят различни билки или дим и да се свие до цилиндрична форма. Можете да си купите едно парче или вече нарязани на малки парченца или тънки филийки. Тя има страхотен вкус и е важна съставка в много италиански ястия.