Бейкън - prokoptim
съставки:
• гърдата кост с 300 г;
• 25 г мед;
• подправки: 4-7 грама червен пипер, черен пипер 5.10 грама, 3 г карамфил, дафинови листа 3 листа, копър сух 10-20 грама, сух 20 г сминдух;
• 4 малки глави лук;
• захар, 5 г;
• оцет 8% 20 гр;
• питейна вода от 1,5 литра;
• Сол '25
необходимо за бекон:
• сухо дърво твърда дървесина, 1 кг;
• лоза, 0,3 кг;
• 5 литра чиста вода.
Подбор и подготовка на бекон
За подготовката на нежна и вкусна бекон подходяща светлина свинско, че не се замразява. Замразено месо трябва да се маринова в продължение на няколко дни в специален разтвор, който не ни подхождат. Избрахме гърдите месо с кост. Месото поглъща марината от подправки и минерали. Тази функция, ще се вземат под внимание при подготовката.
Начало ми парче в хладка вода. Оптималната широчина 4 см. Това парче красива нарязан повърхност има собствена миризма. Внимателно погледнете и изберете най-малките костите, ако са налични.
мариноване
Ние поставяме парче в подходящ съд. Напълнете с водата за пиене.
Парче да бъдат напълно покрити с течност. Получаваме бекон и се разбърква във водата всички подправки и солта. Докарахме делът на 1,5 литра вода. Laid отново месо в контейнера, двете половини лък пречистени и се загрява до кипене.
Ние се поддържа температура от около 100 ° С за 15 минути. След това поставете на топло място utyatnitsu или затворите кърпата. След като температурата спадне до 70 ° С, разбърква мед. Тръгваме на продукта в жегата за още 30 минути.
Нашата Smoker ние направихме от изгоряла титан.
За 14 години там сме се научили да се пуши дори чай. Метални дебелина 5 мм е не само несъстоятелност, но също така спестява разцепва спрямо масло лампа на тънък или неръждаема стомана. Конструкцията позволява използването на вода, за да се образува влажна среда в камерата за пушене.
С клапан на тръбата и вентилатора е образувана от най-добрия начин за получаване на продукт съгласно всяка камера за пушене или печене. По-голяма тежест се компенсира от възможността да се поддържа постоянна температура чрез регулиране на амортисьорите веднъж. се изисква Постоянно внимание готвач.
Полагане подготвената част на дървото и запаля, отворен всички клапи. Температурата се довежда до 400 ° С С този режим всички топлите миризми от предишни хранения изчезват. Обърнете внимание на дим от комина. Ако е почти не се вижда, въглищата са готови, и отделение за пушене е добре затоплени.
По това време, температурата на гърдите ние става около 30 ° С Предвидена върху парче плат решетка. Напълнете в Smokehouse 3 литра чиста вода, и капак затваряне на отделението. С настоящето опушвална температура до 110 ° С, затваряне на ямата пепел. След това, поставете жаравата на лозата.
Лозов клонове, трябва да се състоят от диаметър 30 мм. В противен случай, голяма част от кората ще даде по-тъмен цвят бекон, който не отговаря на нашите ястие е родила. Затваряне на клапана на изпускателната тръба, и се отбелязва времето. Час е достатъчно, но за светло оттенък и мирис-добро разпределяне на бекон около 2 часа. Ако е необходимо, добавете чиста вода.
завършек
Докато месото се гният в Smokehouse, кори от лук и нарязани на филийки. Стараем се, че те не са разделени. Носът добавят оцет и 5 г захар, се разбърква в 50 мл питейна вода.
Получаваме бекон от костта.
Цветът и миризмата на месо, ние се обединиха, подчертавайки деликатен аромат на продукта. Задушени мека кожа се допълват взаимно плоча е едно докосване на светлината плътност и подчертае нежността на месото с вените. Слоеве месо накиснати целия комплекс от солев разтвор и подправки придобити лек вкус на дима лоза. Той определя вкуса на месния продукт и остротата. Дебел не абсорбира в достатъчни количества и солени продукти.
Форма на рязане и служи така че върху плочата гърдите може да постави кръг със стрелка. Все още топло бекон има прекрасен вкус. След охлаждане, става малко по-дебели, по-тъмен, поддържане на пушени продукти аромат и вкус букет от подправки и дим. Но ако става дума за охлаждане на въпроса?
