База за изготвяне на хранителни дажби - studopediya

Храни, трябва да отговарят на нуждите на организма в пластмасови материали и енергия, минерални соли, витамини и вода, за да се гарантира нормалното функциониране, благополучие, висока ефективност, устойчивост към инфекции, растеж и развитие.

Въз основа на концепцията за рационално балансирана диета, разработена от АА Покровски и други учени в подготовката на храната (т.е., количеството и състава на храната, необходима за един човек на ден), които трябва да следвате някои насоки:

1. калории диета трябва да съответства на мощността разходи на организма към всички видове живот.

2. Необходимо е да се вземат под внимание на хранителната стойност на хранителните вещества. Диетата трябва да съдържа оптимално за даден индивид или професионална група от протеини, мазнини и въглехидрати, минерали, витамини и вода.

3. баланс изисква да наблюдава диетични количества от протеини, мазнини, въглехидрати и минерални вещества.

4. Важно е да се правилното разпределение на приема на калории на индивидуален хранителен прием през деня в съответствие с биоритмите, режима и естеството на работа и други дейности.

5. Прилагане на технологичните методи на обработка, която осигурява отстраняване на вредни вещества, не доведе до намаляване на биологичната стойност на храна, както и не позволява образуването на токсични продукти.

6. осигуряване на хранителни органолептични качества, които допринасят за храносмилането и усвояването.

7. присъствието на диетични фибри, насърчаване на екскреция на токсични продукти от разпад на тялото.

Неспазването на принципите на здравословното хранене води до различни нарушения на веществата метаболизма на тялото, неговата устойчивост на вредни влияния.

Приемани храна трябва, предвид нейната енергия смилаемост съставляват човешката цена на базално метаболитни ставка, на специфична динамика действието на храна и разхода на за извършената работа.

Калории диета = общ разход на енергия на ден + 10% PA до непълно усвояване на хранителните вещества.

Нуждата от основни хранителни вещества и енергия за възрастен (18-60 години) от работещото население зависи от естеството на работата, възраст, пол, групи от населението. По степен на енергийна интензивност на работа, разпределени на 5 групи (виж Таблици 5-11)

При съставяне на диета стандарти за храните са препоръки прием на хранителни вещества и енергия за различни контингенти от населението на страната ни. Те осигуряват научна база за оценка на действителната власт, са в основата на изграждането на балансирана диета (виж Таблица 12).

При жени, всички професионални и възрастови групи и от нуждата от хранителни вещества (с изключение на желязото) и енергия в средно с 15% по-малко, отколкото при мъжете.

Основният принцип на балансираното хранене е да се определи правилното и разумно съотношение на основните хранителни и биологично активни вещества - белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали, в зависимост от пола, възрастта, характера на работата и общ начин на живот. Най-изучени и развитите принципите на баланс на протеини, мазнини и въглехидрати, предложени от К. Voith (виж таблица 3).

Балансът на хранителните вещества в храната на децата се различава значително от тази при възрастни.

Препоръчително е да се яде четири пъти, а по едно и също време на деня, в зависимост от начина на деня. Тя ви позволява да се развие условните рефлекси по това време, което от своя страна осигурява на тялото е готов да приема храна. Интервалът между закуска и обяд, обяд и вечеря трябва да бъде не повече от 5-6 часа, както и времето между хранене и лягане - поне 1,5 - 2 часа.

Първа закуска трябва да съдържа около 15-20% от дневната дажба е предназначен предимно въглехидрати, лесно смилаеми;

след 3-3.5 часа втори - 25-30%, протеин-въглехидратни, около половината от ежедневно мазнини;

чрез 4-4.5 часа: Обяд - 35-40%, протеин и въглехидрат и останалата част от мазнините;

2-3 часа, вечеря - 15-20%, най-асимилируеми източници на протеини и въглехидрати (кисело-млечни продукти, зърнени храни).

Какво време да се избере за закуска, обяд и вечеря?

Протеинови храни повишава възбудимостта на нервната система, така че трябва да се вземат сутрин. Голям хранене през нощта води до превръщането на въглехидратите в мазнини неоксидна които могат да причинят затлъстяване. Вечеря трябва да бъде малък обем, светлина, за предпочитане от млечни и зеленчукови ястия. Основното, което във времето - е продължителността на времето, в стомаха на храна яде. Безсмислено да има все по-често, когато се приеме от храната не е напълно усвоен, а също така безсмислено да се направи твърде дълги паузи, защото Това може да увреди лигавицата на стомаха и пречи на нормалната секреция. Фокусирайки се върху продължителността на времето, храната в стомаха, не е трудно да се избере удобен и полезен от гледна точка на физиологията по време на хранене. Тъй като условията на живот могат да се променят, може да се направят корекции в диетата, но тези промени не трябва да са прекалено тежки и излиза извън границите на адаптивните възможности на организма.

разходи Човешки енергия по време на различни дейности