Банкет услуга създаде финансово успешна посока

Провеждане на банкети в дейността на ресторанта се намира в един от основните членове на доходите. Понякога ресторантьори наречените празници празник за фирми до десет души, едва ли е вярно. Аз винаги се направи разграничение на големи компании и да направи банкет събитие - а не в името на професионални условия и за разбирането на финансовата картина в края на месеца. Празници, които наричаме събитието, където има повече от 25 души. И това се случва, че тези 25 души - общо три или четири семейства с баби и дядовци, снаха zyatyami, чичовци, лели и други роднини - получи съвсем различен формат на събитието, не банкет.

"Големи компании от десет до двадесет души, и дори да затворят семейни или приятелски отношения, не се възприемат от гостите по другите маси като събитие банкет."

Направете вечеря или да отговарят на редовни гости?

Следващият важен въпрос: Имате ли нужда от един ресторант за тези дейности? Горещо препоръчваме да се обърне внимание на това.

Факт е, че днес в ерата на персонализирани услуги, комуникация с посетителите продължи досега безпрецедентно ниво на осведоменост по отношение на гост на институцията е висока основа на обратната връзка и участие е видим лоялни гости. И ако все още налагат върху успеха на ресторанта и висока посещаемост, провеждането на банкет събития е противопоказано. На разположение на гостите, които дойдоха на ресторанта, за да бъдат много нещастни, че вратите са затворени любими места, а на вратата виси хартия с думата "се извини".

Съгласен съм, че веднъж или два пъти на тримесечие този е не особено се обърне внимание, въпреки че все още остава рискът. И тук е просто удобното ни разграничение по отношение на формата на самата интервенция: големите компании от десет до двадесет души, и дори да затвори семейни или приятелски отношения, не се възприемат от гостите на другите маси като събитие банкет.

Така че, след решението ни, че не сме първоначално приема нареждания за събития с много гости и не затваряне на заведението с други гости, които искат да посетят любимата или обичайното си място. Разбира се, ако един ресторант не разполага с достатъчно пространство, както и банкетна зала е с отделен вход, самостоятелна тоалетна и съблекалня.

Сега директно върху това как да се организира банкет услуга. Ако искаме тя да бъде печеливш, трябва да се мисли за и развиват свои собствени патентовани алгоритми и предложения. За да направите това, трябва да се осигури и редица важни събития.

На първо място, това е бизнес процеси

приемане структура, пренос и контрол на изпълнение на поръчката, което е предписано в подробни документи. По този начин създаде бизнес процес дава възможност за приемане на поръчката от даден алгоритъм, за да посрещне нуждите на гости, за храна и напитки, както и в разбирането на метода и условията на експлоатация. Мениджърът трябва да знае на бизнес процесите добре, за да бъде в състояние да реагират на промените в изискванията на клиента, в същото време предлага допълнителни услуги или храна за събитието. Историята завършва с диалог за възможните бонуси от установяването - разбира се, само в страната на госта. В този бизнес процес трябва да бъдат регистрирани и са изброени всички възможности на предприятието, неговите "чипове".

По време на разговора с blurts посетителя и метод за поддръжка. В документа "различни методи за банкети услуги" на ние предписва цялата налична и възможност за нас методи на обслужване, да продължи провеждането на упражнения с персонала за контакт, както и процеса на обучение роля услуги показва, от една техника е различен от другия, практикуване на техника за работа и говорни формули.

На второ място, стандартите за обслужване

Помислете за всички възможни точки на услуги, всички методи на услуги, предписват възможни ситуации и техните решения, език реч в обяснението на гости, на методите на работа в конфликтни ситуации.

Стандарти на обслужване трябва да бъдат напечатани четлив печат отпечатва за всеки сервитьор (който трябва да бъде периодично сертифициране). Благодарение на стандартите за банкетни услуги сервитьор знае как да слагам масата прибори, уреди и стъклото, тъй като приведе маси и инструменти, как да се направи индивидуална поръчка и я направи, как да се произвежда, почистване и смяна, как да се помисли за етиката на грижи, разпределение на отговорности като бързо се разпространи знае времевата последователност на стандартите и как да се настанят гостите и каква техника се използва за тази цел, как да поставите храна и напитки на масата и какво да направите, ако гост използва нещо от порядъка напитки, включени в заповедта банкет. Имайте предвид, че това не е целия списък на необходимите знания!

Един от най-важните стандарти за услуги - реч. Правилно поетапно, безплатно, с редовно различна интонация, тембър, височина на гласа и интензитета на звука. Вербална готовност - важен критерий. Също така, важно е отделено на значението след като бъде информиран и разбирам за речта на служителите. По принцип, всеки ресторант работници е полезно да се научи да говори правилно, защото ако гост чул достатъчно от думите "като", "тип", "къси", "като" и, не дай Боже, класическата максима на нашите контакти персонал "сега питам готвача", а след това това, което наистина изненадан, че клиентът е отишъл завинаги?

Трето, ние винаги проверявайте

Не забравяйте, че поръчате банкет - любимо "тема" за контролните органи. Smooth подход към това, което те са готови да се извърши плащането в брой, и да вземат като документ ръчно получаване, но едва доловимо се искат тези спокойствие да се сложи получаване кръг отпечатването на предприятието, а дори и на управителя ясно пише неговата фамилия, име и презиме. След като даде разписка на вашите проблеми ще започне незабавно и завинаги.

За да се избегнат последствията от проверка, е необходимо да се одобри финансовата реда на приемане на поръчката. Мениджърът трябва да използвате инструкциите в пълен размер, без да излиза от алгоритъма е една единствена стъпка. За банкет услуга предлага специален отдел в паричните машини. Клиентът получава чек, копие от договора и прилагането, които описват пожелания, обхвата и условията. Да, това създава известни трудности при изчисляване на бюджета на приходите и разходите (MDD), но се смята, че проблемите, които възникват при изчисляването на финансовия резултат, е много по-малки в сравнение с отговора на закона.

Четвърто: работата?

В следващия раздел - е даден списък с употребявани машини банкет.

Днес на масата на предложенията от страна на производителите на ястия, които предлагат безброй всички "красота" за един незабравим дизайн.

Има производители, които предлагат да се създаде таблицата в същия стил, като се започне от плочи и завършваща с подноси и салата чаши. Има и такива, които го правят възможно да се покрият и да служи запомнящ се начин. Ако се стигне до това ниво по-голямата част от ресторантите в страната ни, можем да кажем, че културата на нашия празник и забавление е преместен далеч от кавъри на херинга и салати в обикновени ресторанти ястия.

Пето: меню банкет

Предприятието има достатъчен брой предложения, за да отговарят на различни изисквания на клиента трябва да бъдат проектирани. Говоря за статични предложения банкетни, които са ясно проверени разходи и марж, изчислена количество храна и напитки за един човек. Тези предложения, е желателно да има три или четири версии с различни увеличения на цените.

Следващата стъпка - предложение за сватба, като различна, тъй като предложенията в предишния алгоритъм.

Добре развита и няколко коктейл предложения са много популярни предложения с тематична насоченост - например, една бира парти, barbekyu- или пържола страна, водка тестване с подходящи закуски, барбекю или скара, меню, предназначени специално за вино, на изток или на празника Кавказ.

Желателно "Menu Дизайн": има гости, които сами предпочитат да "събере" си банкет.

Специална празнична търсенето е да се раздели голям съдове за банкети. Годишнини, рождени дни, юбилей, кръщене или детско парти - гости на такива събития много уважавани, когато се извади голяма обща чиния, се готви да го разфасоват и сервитьори. Големи ястия могат да бъдат или студени ястия и топли ястия, както и плодове десерт или торта.

Шесто: алкохол. Чия е?

Разбира се, имате нужда от повече напитки карта, бар-меню и винена листа. Но нашите гости предпочитат да си купят напитки и алкохол, за да бъдат приведени в продължение на седмица, за да се разтоварят - и нека лъжа. Не забравяйте, че наличието на алкохол, без законопроект - за нарушение на правилата за търговия, които заплашват отнемане на лицензи.

Също така има възможност за отравяне с ниско качество напитки. Забележка: ясно след това казват, че това е лошо качество на храната. Ситуацията може да бъде достъпен само чрез предлагане на своите напитки.

Направи нисък марж - 15 или 20%. Повярвайте ми, това е по-добре от гостите дават пари на страната! Не е много, но пенса спасява. Следваща мотиватор: Пак ще покрива стъклото и да го измие, като по този начин е необходимо да бъде загуби. Въведете "на събирането на данъци корк." В различни училища се счита, по различни начини - с броя на бутилки или с броя на гостите. Вторият предпочитах, но не приемайте деца.

Седмо: Документация отдел банкет услуга

Друга част от подготовката за организиране на банкети услуга - е развитието на инструменти за продажби за наблюдение и изпълнение на поръчки.

На първо място, ние се нуждаем от споразумение, което да се проведе събитието, в което ще се развива заявлението, което от юридическа гледна точка е описано подробно как ще се проведе събитието. Следното приложение - прехвърлянето на размера на храни и напитки, които са поръчани. Отделно приложение отива във формуляра за поръчка, в която ние да отбележите, че събитието юздите, колко хора, данни за контакт на клиента, които посещават, независимо дали е разрешено използването на бар, да видите събития като посетителите място какво да правят с подаръци и цветя, музика и репертоара си, и така нататък.

Следваща документ - списък на събития-агенции и компании, които практикуват оферти за разположения от ресторантите в интернет или помощ при извършване на дейности. Понякога е необходимо флорални услуги, виси декорации или изграждане на подиума.

Основен документ за банкет услуга - разпоредба за банкет услуга, в които има наредби и длъжностните характеристики на всички служители, писмени правила за различните дейности, както и списък с инструкции за това как да се събират и да извършва тези дейности, под формата на дрехи и грим, обувки, правила за поведение , психологическо обучение, както и описание на схемата за бонус за гости, така и за персонала, методи за покриване и маса инвентара.

До бъдат разработени: Plan-Net поръчки на събития, банкети План-Net контрол, маса за предварителни поръчки и списъка на контрагенти като дъщерните дружества и доставчици.

Осмо: Успешен маркетинг

Маркетинг банкет услуга - тази връзка е възможно с комуникационните канали.

Уверете се, че услугите за местоположение - карти "Yandex" и Google. Много интересен 2GIS - Българска служба.

Уверете се, че степента, до която е на разположение за вас информация, независимо дали мястото отговаря на карти услуга недвижими предприятието местоположение. Не забравяйте, че когато клиентът кани своите гости, те ще бъдат принудени да използват навигационни системи.

Не забравяйте да използвате услугата за отзиви от гости. Можете дори да се раздели страницата ресторант върху него банкети услуги.
Както можете да видите, че има много инструменти, които могат да бъдат използвани за създаване на канали за комуникация, тъй като те се отразяват на окончателното решение на гостите.

Девето: "трик" "книга банкет"

Има и друг добро развитие, което предлагам е да се отбележи - създаването на банкет книга. Първата му книга, аз направих угощение преди повече от 14 години, както и по време на дейността в ресторант индустрия се развива и за тези, които искат да кандидатстват за повече от петдесет пъти и в почти всички случаи, чу, или се разглежда като положително и ентусиазирано отговори на гостите.

Винаги съм се обърне внимание на това как хората обичат да погледнете снимки в албуми и колко искрена реакция, когато видят нещо интересно. Това наблюдение е в основата за развитието на книгата банкета. Това е по принцип, и там Printed фотоалбум, току-що направихте за тънка хартия с листа формат А4. Преди печатната преса е налице изключително голяма работа уеб дизайнер, който от масата на цифрови снимки, икони, миниатюри, изображения, информационни графики и текстове на страница за бъдещи книги.

След като по формат на банкет, ние продължаваме да доведе гостът да поръчате всяка версия на паралелно предлагане допълнителна храна и напитки. Всички предложения веднага потвърдили, както текст, така и успешни "сочни" обработени снимки в книгата.

Изберете от широка оферта подходящ вариант, ние попълнете формата за поръчка, която е основен документ при извършване на поръчката. В него има цялата информация за желанията на гостите.

Работата, целяща създаването банкет на книгата работата, разбира се, е въплътена в няколко печатни продукти, но скоро ще оценят броя на поръчките се увеличават с положителна вълна, което доказва, че тази работа е направено в полза на предприятието.

Десето: едната е воин

Последно трик, когато се работи с гост - Официално посрещане двама служители: програма за управление на банкет и главния готвач или помощник-готвач. Никой не може по-добре от главния готвач не кажа за вкусовите характеристики на храните, никой освен шефа няма да бъде в състояние бързо да се промени за хранене в изпълнението на желания, които вече са на ход като прогнозната му цена. И когато се говори за 12:58 клиент, тя дава по-бързо и ако двама дойде, управителят на банкет поне ще има по един. Двама специалисти тихо водят разговора до четири придружаващ клиент!

На тази оптимистично и можете да завършите разговора за услугата ресторант банкет. Сигурен съм, че с такъв наръчник за обучение, вие ще бъдете в състояние да създаде една добра отдел, който впоследствие дори може да се постави планове за постъпленията от събитията банкет.

"За да се избегнат последствията от проверка, е необходимо да се одобри финансовата реда на приемане на поръчката. Повярвайте ми, проблемите, които възникват при изчисляването на финансовия резултат, е много по-малки в сравнение с отговора на буквата на закона. "

"Нашите гости предпочитат да си купят напитки и алкохол, за да бъдат приведени тази седмица - нека лъжа. Не забравяйте, че наличието на алкохол, без законопроект. - за нарушение на правилата за търговия, които заплашват отнемане на лиценза "

"Добро помощ в работата на мениджъра ще документира" карта за търговия територия ", в който са изброени всички фирми в близката географска област, с възможност за провеждане на мероприятия. Ние трябва да знаем какво се прави и на други места, за да работи по време на съмнение гост на рецепцията на поръчката. Знания за конкурентите често дава възможност на гостите да вземе положително решение във ваша полза. "