Бакпулвер, или как да се подобри тесто, съвети за печене на домашен хляб

Преобразяващи агенти са група от вещества, които се използват при печене готвене да се придаде допълнителна порьозност и блясък. В повечето случаи, razboronovyvayut тестото се използва бакпулвер, мая, амониев карбонат и калиев карбонат. Най-малко - от силни алкохолни напитки. Например, дезинтегрант могат да се използват като коняк или комплект.

Всички преобразяващи агенти имат приблизително еднакъв принцип. След в тестото, разпадащо средство подпомага отделянето на въглероден диоксид, който образува малки въздушни мехурчета. Под действието на мехурчета Високотемпературна пещ започне да се увеличи по обем. В резултат на това тестото започва да се покачва и през цялата си маса, образувана малки пори.

За реакцията случило, тъй като е необходимо, което трябва да знаете някои от тънкостите на прилагане на различни видове бакпулвер.

Сода (натриев бикарбонат) се препоръчва за употреба във връзка с всяка киселина. Например, оцетна киселина, винена киселина, лимонена киселина. Тъй като само при киселинни започва сода за получаване на въглероден диоксид е необходимо за по-нататъшно изпитване на разпадане. Неговите лоши свойства на натриев бикарбонат и показва взаимодействие с други продукти. Например, кисело мляко, сметана, мед и сироп, който също съдържа в състава си киселина.

При използване на сода е важно да запомните едно правило: да не го постави колкото е възможно в преследването на максимален блясък. Това може да доведе до факта, че готовите печени стоки няма да бъдат много приятен характерен вкус. Но използването на сода в комбинация с мед и сироп, от друга страна, се насърчава. Тази комбинация позволява да се скрие вкуса на натриев бикарбонат и се получава изпитване пикантни аромати.

Бакпулвер по същество е смесен в внимателно балансирано съотношение сода и киселина. Тя се продава като готов продукт, прост и лесен за използване. Обикновено, 1 кг храна консумират приблизително 6 супени лъжици бакпулвер.

амониев карбонат предпочитане се използва при печене на бисквити да се оказа не много суха и чуплива. Преди добавяне на амониев тесто желателно да се разтвори във вода. Вие също трябва да се наблюдава внимателно пропорциите и препоръките, дадени на опаковката. В противен случай, печенето може да доведе до неприятен вкус.

Поташ се използва за разхлабване тест, който вече има желаната киселина за да се образува въглероден двуокис. Например, при печене медени питки. Консумацията на калиев карбонат е около 2 TSP 1 кг брашно. Тесто преди печене е необходимо да се оставя да престои.

При избора на преобразяващ агент е необходимо не само да се помисли за неговите качества и характеристики, но и качеството на самия продукт. Опаковката трябва да бъде напълно запечатана фолио, пластмаса или тежка водоустойчив хартия. Етикетът трябва да бъде описан от продукта.

И, разбира се, основното правило тук - следната рецепта. Не е необходимо да се замени една от друга подквасване агент.

Може да се наложи: