Backup и зреене на млякото в сирене - studopediya

Svezhevydoennoe (чифт) лоши млечните коагулира и сирище е неблагоприятна среда за развитие на млечнокисели бактерии (бактерициден фаза). Съсирек мляко, получено от такъв слаб зърно obsushivayut бавно млечна процес се забавя, което може да се развие излишно микрофлора (бактерия разпенващ вид E.coli, и др.), Което води до абнормна ферментацията и подуване сиренето.

Узряване положителен ефект върху мляко, преработено syroprigodnost: значително подобрена сирище мляко кръвосъсирването, който насърчава съсирек нормалната обработка, ускореното екскрецията и серум от зърно расте енергично киселинност освен ускори целия процес и зреене на сиренето.

Най-целесъобразно отпуск съзряване с предварително пастьоризирано и се охлажда до 8-10 ° С с опция за мляко изменен с 0,1-0,3% бактериална култура. Тя може да бъде оставен на узряването на доброто качество на сурово мляко, съответстващи на всички показатели клас I без замърсяване от бактерии маслена киселина с малка чревна микрофлора колонизация. Преди узряване млякото трябва да се почиства чрез филтруване или центрофугиране и се охлажда до 8-10 ° С Продължителността на зреене пастьоризирано сурово мляко или 10-14 часа. При узряването оставя до 30% преработено мляко.

В голяма сирене фабрика с голям радиус на сглобяване на значителна част от млякото доставя зрял, така че след пастьоризация изпратено директно до производството на сирене. Ако експлоатационни условия на преработка на мляко, се забави, след това се охлажда до 4-5 ° С

Redundancy мляко е да се съхранява в рамките на 12-24 часа след доене и охлаждане до температура не по-висока от 5 ° С Тя се провежда в Ферми държавни и кооперативни стопанства под контрола на правене на сирене растителни или млекосъбирателни пунктове и фабрики. Оптималната температура на запазени мляко 4-5 ° С Резервация мляко осигурява ритъма на производство, прави възможно предаването на млякото в определено време, по график и организира правилното му преработка в завода. Това дава възможност за подобряване на икономическите резултати на растението на сирене, намаляване на разходите и повишаване на производителността.

За да резервирате мляко с помощта на специални хоризонтални и вертикални резервоари, капацитетът на който се изчислява на дневния прием на съхранение на мляко. Преди да поръчате сепаратор мляко се пречиства по-molokoochistitelyah или филтри.