Нова година идва! Стария край, ние го прекарате както трябва да бъде, и да се срещнат нови, като работа. Традиционно, ние покриваме таблицата с богато разнообразие от вкусни ястия и вкусни напитки поне.
По традиция ... Какво трябва традиционното, а след това? И?
Както моят добър приятел, от мезета към таблицата в навечерието на Нова година трябва да бъде Оливие херинга под шуба и желе с хрян. Но всичко останало - самодоволство и неподходящо почит на чужд мода.
Аз честно казано не помня на Нова година и Коледа без пача. Това е богохулство или нещо такова.
Ние желе, наречен "студен" рядко "желирано". В България, особено в западните райони, Урал - ". Jelly" Или просто "пълнеж". Аз отдавна се опита да разбере какво е различен от желе желе. Те казват, че това е едно и също. Може би. Но ние пача приготвена от прасе. Или свински крака, крака. Рядко добави говеждо копита или опашка. И, ако се съди по събирането на рецепти, желе обикновено се прави с говеждо копита, опашка, главата.
Вечният въпрос, когато варени пача "ще замръзне или не", защото добавянето на желатин е признак на лош вкус.
Вицове, шеги, винаги замръзва. Дори и да не е компонент на говеждото месо. И краката как желиран свински не могат да заспят, ако вряща отвара тихо плаващ лъжица?
Процесът на подготовка на качествени мускули по-скоро труден и продължителен. особено ако тя е желиран свински крака. Как да се готви желе? Аз ще отговоря - за дълго време.
Три тънкости семейство така да се каже. Вместо предговор.
- Като се има предвид, че семейството в желе от месо като много месо, свинско месо вкъщи желиран не е особено добре дошли. Трябва да добавите телешко месо.
- Ние никога не са били добавени към пилето на желе, и домашни птици като цяло.
- Исторически погледнато, ние имаме прозрачно желе се смята за не много почтен.
УД РЕЦЕПТА
СЪСТАВКИ
- 2 броя свински крака
- 1 парче свинско пищял
- 1-1.2 кг говеждо
- Една част от моркови
- Една част от магданоз корен
- 1 бр Лампа
- 1 глава чесън
- Черен пипер на вкус черен пипер, бахар, дафинов лист, сол
Как да се подготвим за почивка ястия - желирано
- Месото е по-добре да се купи на пазара. Там тя се гарантира да не се замразява.
Свинско крак, шин говеждо
Крака, долната част на крака напълно почистени от четина, ако е необходимо, obsmalit на открит огън. Почистете и пране.
Свинско крак с нож изрежете на половина по дължина, и отново в половината на ставата. че не е необходимо да посегнат с брадва, ще бъде много малки кости.
Shin нарязани на няколко части, голям централен кост може да се остави цяло, а не нарязани.
Бейкън нарязани на няколко части.
Строго погледнато, стойността на парчетата месо за желирано не са фундаментални.
Всички видове месо трябва да се измива и се накисва в студена вода в продължение на най-малко 2-3 часа, а най-добре е оставен за нощта на студено място. Вторият вариант е за предпочитане, тъй като желе се готви за дълъг период от време, и това е по-добре да се започне през нощта.
Всички видове месо трябва да се реже, измийте и се накисва в студена вода
На сутринта на месо, след като се измива, сгънати в тиган или чайник, добавете студена вода. Водата трябва да е над нивото на месо при 5-7 см.
Сложете тиган на печката и да доведе до възпаление.
Сложете тиган на печката и да доведе до възпаление
Важно е да не пропуснете момента на кипене. Това ще бъде много пяна. Тя трябва да бъде премахнат. Spoon събере цялата пяна, която непрекъснато да се формира. След 5-10 минути, разпенването спира напълно. От този момент нататък капака на тиган и огънят престана до абсолютния минимум. Течността в пота дори не трябва да се вари малко "ход". Във всеки случай не трябва да позволява бързо кипва. Само сварени леко.
Оставете месото да къкри за 4-5 часа. Въпреки това, понякога може да се разбърква. не се добавя вода в пота. Дори ако това е частично свежда далеч.
Колко дълго да се готви на слаб огън желе
След 4-5 часа в тенджера добави грах черен и бахар, дафинов лист, 1 чаена лъжичка сол и прясно промива небелени лук, моркови, магданоз корен и целина.
Зеленчуци за чорбата и чесъна
Ако течността се изпарят много трябва да добавите вряща вода от каната. Въпреки, че не е добра, но е необходимо течността.
Добавете лука, корени и подправки
Покрийте гърне и се готви на ниска вари, дори 1-1,5 часа.
Варено бульон за желирано - охлажда
Извадете тавата от жегата. Избери всички месото с решетъчна лъжица. Месо разстила върху чиния и оставете да се охлади. Лук, моркови, корени - хвърлени, въпреки че морковите могат да бъдат оставени за украса.
Избери всички месото с решетъчна лъжица
Малко отклонение. Мнозина предпочитат желе стане прозрачен. За тази цел е необходимо да се облекчи бульон. Как? Погледнете за себе си, да речем белтъците доста добре. Не казвам, че съм се обърна прозрачна като стъкло, така да се каже - прозрачен кехлибар. И без пояснение.
Бульон сол на вкус и малко повече. Тя трябва да изглежда малко солено, само малко. Пипер, черен пипер и добавете нарязания на ситно чесън със състоянието на каша. Разбъркайте бульон, покрийте тенджерата с капак и оставете за 20-30 минути
След това е необходимо да се отцеди бульон. Направи го по-добре през плата, естествено чист. Fabric филтрира малки кости, пипер, чесън, дафинов лист. Всичко това допълнително мускули. Оставете да се охлади състав. След 10-15 минути, трябва да бъдат отстранени от повърхността на мазнини бульон. Можете просто да го събира с лъжица.
Необходимо е да се премахнат мазнините от повърхността на чорбата
И вие може да изтрие. Обикновена хартия салфетка хвърлен на бульон повърхност е покрита с филм от мазнини се екстрахира и изхвърля. Ако повторите това няколко пъти, можете да почти напълно почистване на повърхността на мазнината на филма. О, и да оставите кратко съдържание на мазнини, а след това на повърхността ще бъде готов желирано с "замръзване".
Можете да направите тест, който ще отговори на въпроса "втвърдяват, или не." Капково склад на показалеца и палеца, и се уверете, че пръстите ви са залепени добре. Ако не се държим заедно, а след това варени желе на кубчета бульон.
Охладената месото мине през ръцете му, отделяне и изхвърляне на всички кости. Това е важно, защото на костта може лесно да се счупи зъб. Месото се нарязва на малки парчета, може да бъде разделен на влакна, може да се използва както е, парчета.
Приготвя няколко дълбоки плочи или форми за мускули. Това е много удобно да се използва голям емайлиран правоъгълен контейнер, вида на улей, или дълбока супа плочи.
В долната част на всяка тава може да се сложи магданоз, парче твърдо сварени яйца, извлечен от моркови бульон.
Разпадане месо formochkam
Сложете в купа месото. По-добре от мнозина, както и по-вкусни.
Изсипете охлажда бульон към месото е напълно или почти напълно покрита с бульон.
Изсипете охлажда бульон
И тогава най-трудно. Необходимо е да се постави желе на хладно място, за предпочитане в хладилник, не на балкона. На балкона, той току-що бе замразен, но не се втвърди. Сега трябва да имаш търпение и изчакайте няколко часа.
През това време можете да се готви на настърган хрян или горчица, които се считат за най-доброто допълнение към пача.
Преди да сервирате ястие с желе от месо, можете да се затопли малко от дъното, само за 5-10 секунди, го пуснете в кипяща вода, след това слой от желе в контакт с плочата, се топи малко и желе може лесно да бъде поставен върху голям поднос, където може да се нарязва на порции и гарнитура , Въпреки съда, в който желе замрази, за търсене на таблицата е повече от подходящо.
Аспик почти замръзна
Ами! Plate пача, хрян или горчица, пресен хляб и един як чаша студена водка! Бон апети!
