Активирането на сгъстен мая - хляб рецепти, оборудване за пекарни и домове
Съхранение на сгъстен хлебна мая е възможно само при ниски температури, значително забавя всички процеси на жизнената дейност. Колкото по-дълбоки състоянието на подтискането на жизнените процеси, толкова по-добре се съхраняват клетките на дрождите са затова, идващи в производството на охладени дрожди са в "спящо" състояние, и не са готови да започнат работа веднага след ферментацията на брашно и тестото да втаса. Също като мая хранителен средни предприятия не използват брашно и преработка на захарно цвекло отпадъци. Мая ензимна система трябва да пренастроите субстрат за обработка необичайно за тях - хляб брашно. Той също отнема време.
За да се подготви мая за ползотворна работа и прави процеса на предварително активиране.
Използване на процеса на активиране дава възможност за намаляване на 25-30% от консумацията на дрожди и 10-15% скорост на процеса на ферментация тесто.
Има различни повече или по-малко сложни методи за активиране на маята. Например, методът за активиране MTIPPa пресована мая се провежда в продължение на 1 час на специална среда на сварено бяло брашно, допълнена с ечемичен малц и соево брашно. В други методи за активиране на дрожди осигурява използването на ябълка прах квасен кантарион комплекс минерални соли, и т.н.
Помислете за най-прости, евтини и доста ефективен начин, лесен за нанасяне в малко производство.
А почва за активиране дрожди по този метод, е направен от брашно, вода и захар.
Рецептата за получаване на активиран дрожди
Дрожди - 70-80% от изпечени продукти състави
Сгъстен мая се смесва с (температура на водата 30 ° С) вода, след това се добавя захар, разбърква, докато захарта се разтваря и се брашно. Поддържайте температурата на сместа чрез добавяне на студена храна се намалява! При ниски температури на процеса на активиране се забавя. По-добре е да се използва в затопля брашно магазин. Ако брашно и захар добавката понижава температурата на сместа, частта условие за формулиране на вода (2-3 литра) се зарежда в затоплена (но не гореща!) Форма. Температурата за активиране дрожди смес трябва да бъде Влажност смес от 30-32 ° С - 75-78%.
Активирането на сгъстен дрожди трае 30-90 минути.
На повърхността на сместа с подходящ активиран дрожди появява изобилие пяна, мехурчета и характерен мирис.
Не забравяйте, че мая не е активиран да се съхранява! Срок за съхранение - 4 часа. Подгответе колкото мая, колкото е необходимо за извършване на тесто.
Сухи дрожди преди активиране накиснати във вода (30 ° С) в продължение на 30-50 минути. След това добавете формулата количества захар и брашно. Активирането на суха мая продължава 2-3 часа.
Активиран дрожди, използвани за приготвяне на тесто или направо тесто.