Аюрведа хранителни подправки аюрведа

Подправки - това не е само това, което прави нашата храна невъобразими нюанси на аромати и вкусове, но и на факта, че ако се използва правилно, може да ни помогне да излекува редица заболявания.

Подправки са корените, кората и семената на някои растения, които се използват или самостоятелно, или в прахообразна форма или под формата на прах. Билки - свежи листа или цветя. А употреба като подправки такива ароматизанти като сол, цитрусов сок, ядки и розова вода.

Умелото селекция от подправки и билки помага за идентифициране на скрити вкусове на конвенционалните продукти. За да съобщите за храна деликатен аромат и вкус и да го направите вкусна, не е необходимо да се добавят голям брой подправки, обикновено те изискват доста малко.

Арт подправки приложение е възможността да се направи Масала (смесени подправки). Това дава възможност да се даде безкрайно разнообразие от ежедневна храна, дори и ястие от обикновените картофи мога да кажа с голямо разнообразие от вкусове.

Някои смеси като удар-Масала и Гарам-Чай, могат да бъдат получени по-рано. Те могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици или дори месеци. Panch масала - смес от цели пет подправки, се използва главно за зеленчукови ястия и Dal (Dal наречен мунг боб, леща черупки или грах).

Гарам масала (буквално: горещи подправки, те се наричат ​​така, защото те се затопли тялото) - смес от земята аромати. Той се добавя към ястието в края на готвенето или точно преди сервиране.

Punch-Масала се състои от смес от равни количества индийски кимион, черен синапено семе, черен кимион или kalindzhi, семена от сминдух, копър. Всички подправки се смесват и се съхраняват в херметически затворена кутия.

Гарам масала - смес от семена от кориандър, кардамон семена, индийски кимион (кимион), карамфил, зърна черен пипер и канела. Всяка подправка пържени отделно на сухо чугун тиган, докато тя не е много да потъмнее и започва да излъчва характерна миризма (около 15 мин.). Тогава земята в кафемелачка.

Друга рецепта Гарам-Масала включва кардамон, карамфил и канела в същите пропорции. Fry и смилане на ароматите, добавени към тях половин настъргания индийско орехче.
Hasin К., А. Мидлър "подправки"

Asafoetida
Asafoetida - многогодишно ароматни растения, познати на човека от древни времена. Родното му място помисли Иран, Афганистан. Това растение е привлякъл вниманието към себе си по две причини: първо, необичайно подправка, която е с много остър и изключително неприятна миризма, както преведени от "foetidus" на латински означава буквално "вонящ", "вонящ"; от друга страна, като средство - млечен сок от корените на това растение от древни времена се използва като антиконвулсант и противовъзпалително средство за различни заболявания. Това растение има необикновена съдба. Първо, той се опитва да се разширява. Известно е, че в пр.н.е. IV век. д. тя падна до Северна Африка, там остана. След това той е претърпял същата съдба, както и останалите райони на растеж. А именно, е необмислено унищожени. В Африка, той е изчезнал в I век. И бавно умират в други региони, включително и отглеждане на държавите от Централна Азия. Ботаниците са включени в "Червената книга". Голямата вреда на тази подправка е донесъл развитието на девствени земи и прекомерни такси Asafoetida като лекарствени суровини.
Основните компоненти на медицински Asafoetida е остаряла въздух латекс (смола), получен от корените на растението. От тази тинктура произведени във фармацевтичната индустрия, водни инфузии, тинктури алкохол, емулсии, таблетки, използвани за нервни заболявания, хистерия; анти-астма, кашлица, анти-хапче, хапчета, за подобряване на храносмилането.
Modern хомеопатията също използва латекс Asafoetida. От древни времена, каза той. Той е смятан за народен лек.
Други имена: ferule вонящ, вонящи на венците, кървави изпражнения, злите духове, Хинг, Илан.

джинджифил
Kamysheobraznoe тропически джинджифил растение семейство Zingiber officinale, от корените, от които се приготвят подправка. Когато листата умират, дебели корени са изкопани. Под формата на чук - брашнеста, сиво-жълт прах, остър вкус. Отглежда се като градински растения. То съдържа до 3,5% етерично масло, което определя неговата приятна миризма. Изгаряне вкус дава присъствието в него на една мазна gingeremeya вещество.
Тя е с много широк аспект от кулинарни приложения. Използва се в Индийския къри, на китайски, японски и европейски подправка смес.

къри
Spice смес на основата куркума корен, което стана, вероятно, Индия, към днешна дата, широко разпространено. Самата куркума, като отличен миризма, тя е слаба, безизразно и донякъде неприятен вкус, така че това е "подобряване", добавяйки, други компоненти. Характеризира приблизителен Curry аромат (въпреки че има остри вариации смес) и силна характерен аромат.
В Индия, като правило, сместа се прави точно преди употреба пресни продукти, съставът не е фиксиран и се определя "на вкус." Извън Индия - къри е известен като сух прах. Той се използва за ароматизиране и оцветяване на ориз, зеленчуци, месо, безалкохолни напитки.

Сминдух (Шамбала)
Сминдух - годишен билка, е храст принадлежи към височината бобови семейство от 50-60 см .. Цъфти малки жълти цветя. шушулки плодове, оформени в триъгълна форма, цвят кафяво-жълто (4 mm), на не повече от 20 броя в капсулата. Тяхната сладък вкус с горчивина, подобрено след печене с удар с вкус на карамел. По време на инсталацията на цъфтеж предизвиква особен, приятен аромат.
Сминдух - ароматни растения, което е доста добре позната подправка още от древността. Името му е малко необичайна: гръцки сено ". Фактът, че семената са с триъгълна форма. И кравите просто обичам сушени сминдух, която на някои места се нарича "гръцко сено". Wise собственици да го добавят към храната лошо за подобряване на вкуса на последния и да направят годни за консумация.
Сминдух древните египтяни и гърци използват като зеленчук. Семена използвани за балсамиране мумии. Използва се за медицински цели. Карл Велики, например, в своите владения сминдух, отглеждани и да го използва като лек за плешивост. Печените семена на сминдух са използвали жените в харемите, косите им изглеждаше най-добрия. Като подправка семена на сминдух започнаха да се използва чрез комбинирането им с други подправки. Сминдух се смята за родното място на Ливан и Сирия. Има също расте в Южна Европа, Индия, Китай. Култивирани Франция, Agrentina, Египет, Тунис, Мароко, Етиопия. Други имена: синьо, синьо детелина, сминдух сено, сминдух, gunba синьо коза детелина.
Сминдух има лечебни свойства и се използва във фармацевтичната промишленост. Той съдържа 30% слуз, която се използва за получаване на бактерицидни пластири използвани в нагнояване, абсцес. Поради успокояващо свойства, подходящи за лечение на простудни заболявания като отхрачващо и противовъзпалително средство.
Младите нежни листа от сминдух ранна пролет добавят към салати, супи и сосове. От покълнали семена и да се подготвят по-вкусна салата. Повече от просто консумираната храна сушени горната част на растението, удряха в прах. Тази подправка дава траен аромат картофи, гъби, лук супи. Изсушени и смлени семена са включени на централата в микса, "къри", "хмел-сунели», добавя в Лютивка употреба в бизнеса с захарни изделия.
Семена от сминдух ароматизирани сирена.

черен пипер
Растението се отглежда за плодове от които различните обработката се получава от подправки като черен пипер, бял пипер, зелен пипер и розов пипер (под имената зелен пипер и розов пипер плодове също са известни други растения, които не са свързани с черен пипер). Тези подправки се използват под формата на чук и грах.
Черен пипер се получава от неузрели плодове на растението. За да се почистват и подготвени за сушене плодове бързо опарване в гореща вода. топлинна обработка унищожава пипер клетъчна стена, ускоряване работата на ензимите, отговорни за "Браунинг". След това плодовете се сушат на слънце или чрез машина за няколко дни. През това време usushivaetsya плодове черупка потъмнява и около семената, образуващи тънък слой от черен набръчкана. Сушени плодове т.нар черен пипер грах. Черен пипер се използва, и цели грах, и земята - като отделна подправка, а в различни смеси.
Площ Малабар (Керала днес), който се намира на югозападния бряг на Индия, по-рано известен Malihabar, което означава "земя на черен пипер." Тази сравнително тясна крайбрежна ивица е дом на влечуги храст, който достига височина от 6 метра, и ни дава известния черен пипер.
В пипер има смола (1-2%), мазнина (6-12%), много нишесте. Остър пипер вещество е алкалоид пиперин (5-9%), и миризма се дължи на наличието на етерично масло (0.9-2.5%). Съставът на етерични масла са дипентен, phellandrene и сескитерпенови кариофилен.

копър
Копър - най-близкият роднина на копър ароматно. Трева и копър плодове се предписва за спастичен колит, метеоризъм, за подобряване на апетита, храносмилането, отделяне на жлъчката, както и жлъчния и пикочните канали и други заболявания (копър могат да се ползват за лечение на пациенти с рак). Особено инфузия копър често се прилага по педиатрия (като копър вода). Със своя химически състав е подобен на копър копър.
С лекарството да копър се използва като средство против кашлица, и като слабително средство, както и за подобряване на вкуса на други продукти от растителен произход. В нарязан плода на това растение е част от комплекс от женско биле прах и senzhermenskogo събиране заедно с анасон.
Копър получава ароматно етерично масло чрез дестилация с водна пара сплескана плодове. Маслото може да бъде безцветен или леко жълтеникаво с характерен мирис; вкус - горчиво в началото, след това сладко. При температура от 3 до + 6 ° С се втвърди. Колкото по-висока температура на втвърдяване, толкова по-добре за качеството на маслото. Копър масло част от кашлица сладник еликсир.
копър плодове се прибира в момента на придобиване на зеленикаво-жълт, кафеникав цвят. През този период те стават трудно и са ясно разпределени на петрола пасажи под формата на тъмно кафяви надлъжни ивици. Тъй като узряват плодовете не е в същото време, процеса на събиране се повтаря. Първо трябва да се намали само средата на чадъри, а няколко дни по-късно, след втвърдяване повечето от семената, цялото растение.
За да използвате лекарствения главно копър плодове. Цъфтящи растения и узряват плодовете не се случват едновременно, така че бране на плодовете се извършва в два периода: първият събира централните чадъри, веднага след като те започват да пожълтяват, а след това нарязани на цялото растение, когато плодовете узряват в повечето чадъри (напълно развити плодове от другите чадърите са все още зелени). Културата събират чрез ръчно или механизирано. Растения, събрани в гроздове зреят и сухо, когато времето е ясно - в областта на облачност - в специални пещи. Срок на годност на суровини в продължение на 3 години. суров вкус на сладък, пикантен, силна миризма на анасон, ароматно. Магазин копър плодове отделно от другите видове суровини в сухо, добре проветриво място.

Статии за подправки: