Agrodom - хидратация методи на растителни масла
За днес в света много внимание се обръща на процеса на рафиниране на растителни масла. По време на обработката на маслодайни семена са най-ценното консумацията на храна всеки ден, както и суровина за много сектори на икономиката.
Един от важните тенденции днес обработка маслодайна масло е висококачествен екологичен начин (без химически добавки), при запазване на всички хранителни вещества, получаване на растителни масла с подобрено (балансирано), мастна киселина състав, консервиране на храни и физиологична стойност.
Всеки от етапите на метода на растителни цели почистване масло за подобряване на качеството и получаване на висококачествени продукти с отлични вкусови и продуктови характеристики, както и стабилност на окисляване. Операциите хидратация растителни масла (слънчоглед, соя, рапица) е началния етап на процеса на рафиниране, позволява да бъдат отстранени от фосфолипиди като независим биологично ценен продукт. Фосфолипиди трябва да бъдат като извадени от маслото, тъй като тяхното присъствие понижава качеството на продукта на маслото и го прави по-трудно да се следват етапите на рафиниране. Като се има предвид полезните физиологични и биологични свойства на фосфолипиди, е необходимо да се запази тяхното качество, за да се получи пълна самостоятелен продукт - фосфатиди концентрат, необходимостта от което е продиктувано от нуждите на много сектори на хранително-вкусовата промишленост, медицината и селското стопанство.
Хидратация на водата е едноетапен процес и дава възможност за премахване само фосфатиди способни на хидратация.
Кисела хидратация постига ниско съдържание на остатъчна фосфор от вода, и следователно осигурява добра алтернатива в случай на рафиниране следните стъпки трябва да бъде отстраняване на фосфатиди сух процес и физическото рафинирането. Киселина процес рафиниране може да се разглежда като вариант на водата на хидратиране, тъй като тя използва комбинация от вода и киселина (фосфорна и лимонена киселина). Подобрени хидратация процеси използват киселина или сода успя да я превърне в хидратиращите се фосфатиди фосфатиди способни на хидратация, подобрявайки по този начин тяхното отстраняване.
Въпреки това, процесите на химически реакции, използвани в хидратацията на растителни масла от гледна точка на икономиката и екологията имат значителни недостатъци. Неспецифичното процес реакция намалява добива на крайните продукти. Висока температура или налягане, кисела или алкална среда, необходима за реакциите, водещи до високо потребление на енергия и изискват големи количества вода, голям инвестиционен капитал, както и използването на специална скъпо оборудване. Изхвърляне на нежелани странични продукти също е свързано с големи трудности и разходи. Висока консумация на химикали и енергия, както и образуването на странични продукти, които оказват неблагоприятно въздействие върху околната среда. На практика, всички тези недостатъци могат да се елиминират чрез използването на ензими. култивирани ензимни системи щамове микроорганизми отдавна се използват в производството на сирене, хляб, бира, алкохол, млечни продукти и т.н. Използването им значително се увеличи дълбочината на преработка на хранителни суровини, подобряване на органолептичните свойства на традиционни продукти и създаване на нови.
Ензимите са биокатализатори. Това означава, че при наличието на химически реакции се провеждат по-бързо или е възможно само с тяхно участие. Едно от уникалните свойства на ензимите - високата им специфичност. Реакцията се наблюдава само когато желания ензим се свързва с желания субстрат при определени рН и температура. Ензими, които не са живи организми, е протеинови молекули, които са напълно биоразградими. За разлика от химически катализатори, ензими са естествени катализатори, които са стабилни при ниски температури и умерено рН.
Ензим хидратация е физически процес на пречистване, през който фосфолипаза превръща неспособни хидратиращите се фосфатиди в хидратира напълно лизолецитин. Това улеснява отделянето на Фосфатидите.
В развитието на индустрията maslopererabatyvayuschey процес на развитие ензим хидратация може да се разглежда като нов етап, който предвижда рязко покачване на качеството, разширяване обхвата и увеличаване на биологична стойност на храната мазнини продукти, като същевременно намаляване на производствените разходи.
За следващите години се планира лабораторни изследвания за разработване на един ензим, хидратация на растително масло технология.
Kunanbaeva EM k.s.h.n., доцент, ръководител на лаборатория по масла и мазнини индустрия
Shaimerdenov Zh.N. Junior Research sotrudniklaboratorii масла и мазнини индустрия
Temirova I.Zh. Junior Research sotrudniklaboratorii масла и мазнини индустрия
LLP "казахски изследователски институт на преработка на селскостопански продукти", Министерството на земеделието на Казахстан, Астана