Повечето служители са честни и няма да крадат, но само един не е честен, който може да доведе до цяла екип да работят заедно и да ви спаси от малка сума пари. Познаване на методите им ще помогне хване крадеца и да се спре загубата на пари, репутация и вашия екип.
Вижте също: Съвети за управление на вашия бар. Как да се спре загубата на пари?
Открийте пет начини за кражба на сервитьорите и барманите:
- Носете си собствени напитки;
- Разреждането на напитки с вода;
- За да се намали количеството на напитката;
- Използвайте проверка на няколко пъти;
- Вземете кафе от картечница.
1. Носете си собствени напитки
Барманът може да продаде едно питие, но не донесе тези данни в програмата. Вместо това, да се компенсира недостигът в едно и също питие закупени в близкия магазин. По този начин, резервите в реда, както и парите в джоба си. Книжата се възстановява, когато останалата част от екипа все още не е пристигнал, няколко часа преди списъка, когато със сигурност не доливане вечер. В този случай, охраната трябва да бъдете внимателни, въпреки че много често той или тя участва в схема. Command, които могат да бъдат включени в тази форма на измама, може да включва барман сервитьор и охрана.
2. Разредете напитки вода
Разредете с вода напитки - един от най-често срещаните методи за кражба в ресторанти и барове. Основен играч - барман, който не е, предлагащ напитки, но е в състояние да направите следното: просто излее вода в бутилки, които вече са били подадени, отнема пари за тях, но не влиза информация за тях в системата, в резултат на което броят не се променя в джоба си пари. Тези, които се осмели (и дори някои собственици.), Добавете газирана вода директно в оборудване за напълване с напитка и по този начин запази значителна сума пари в момента.
Това има пряко влияние върху репутацията на ресторанта или бара, както на клиента, който получава разреден напитка, разбира се, няма да има по-добро мнение за институцията. Клиентът ще обвиняват собственика за измами и неуважение. В крайна сметка, клиентът не е длъжен да плати за разреден напитка. Този метод на кражба е много лошо за бизнеса и не трябва да бъдат толерирани.
3. Намаляване на напитки порции
Този метод е свързан с предишните две методи, като основен играч отново, барманът. Методът е прост: не пийте като цяло се налива в чаша, когато служи. Обикновено лед куб добавя към увеличаване на обема. В някои случаи, крадците го наричат "технически излишък", но това е чиста кражба и клиент директно от това страдание.
4. Използвайте проверка на няколко пъти
E
методът включва команден барман - сервитьор, и когато в тази част и кухненски бокс, което означава, че са напълно загубил контрол над своите служители. Сервитьорите служат и очакват клиентите и да контролират. Те са търпеливо чакат за следващия ред, който ще бъде един и същ, а останалото е просто и лесно. Клиентът се сервира, поръчката се заплаща, но не минават през системата. Пари в джобовете на мошеници. Крадци допълват съставки, да ги купуват в близкия магазин. И в ресторанти, където не се провеждат контрол на инвентара, както и всичко, което се основава на "доверие", те дори не компенсира загубата.
5. Обърнете кафемелачка
Кафе мелница обикновено има вграден набиране отчитане на броя на дозиране на кафе порции. Всеки път, когато ръкохватката трябва да се превърта, смята въпроса за кафе. метод кражба е проста: бармана отваря кафемелачката и да вземе кафето директно от него, без да се използва дръжката. Той осигурява кафе, обикновено без да се издава чек или с чек няколко пъти. Тази измама е локализирана само на собственика на предприятието, но сумата откраднат може да бъде значителен, ако броим годината. Умножете броя на кафе на ден, броя на дните в годината, и ще получите ваканция, която преминава през усърдни служители. Подобна кражба е трудно да се предотврати, но за да запечата на лентата покриване мелница или да го затвори, за да заключите.
Вижте също: Грешки в наемането на персонал на ресторанта
Ние приветстваме всяка информация, която можете да споделите за това как кражби и измами ресторанти и барове на персонала. Така се свържете с нас и да публикуват своите методи!
Вижте също: Съвети за управление на вашия бар. Как да се спре загубата на пари?
Вижте също: Грешки в наемането на персонал на ресторанта