14 Цитати за освещаването на филма "Джиро мечти за Суши» (Джиро сънищата на суши)

Документален филм за 85-годишният майстор на суши Джиро Оно, си ресторанта и сложни взаимоотношения със синовете си, които са решили да следват по стъпките му. Джиро се счита за най-големия майстор на суши на всички времена. Тя се казва, че след смъртта му, суши никога не е достигнало такива висоти. В тризвезден ресторант му Michelin само за 10 места, е необходимо да се запишете на няколко месеца. Вземете право да се подготвят суши в този ресторант само след 10 години на обучение. Филмът се появява Джиро човек изповядва философията на непрекъснато усъвършенстване, "Кайзен". Всеки ден той се повтаря едно и също действие, те постепенно се подобрява.

Когато напуска дома си на девет години, ми казаха: "Забравете пътя си у дома, няма връщане назад." Ето защо е необходимо да се работи усилено, аз знаех, че съм бил вече сам. Аз трябваше да работим, за да оцелее. Това чувство все още не ми е оставил. В днешно време, родителите казват на децата си, че те винаги може да се върне, ако нещо не работи. Това е глупост, на такива родители децата да растат губещи.

Когато започнах, капитанът каза, че историята на земята е твърде дълъг и не може да измисли нищо ново. Но аз вярвам, че възможността да се справят по-добре е винаги там. Създадох ястие, което никога не е съществувал. Аз мечтая за суши, аз скочи в средата на нощта с глава, пълна с идеи.

Ако е така, след като изберете вашата професия, вие трябва да се потопят в работата. Трябва да се влюби в нея, никога не я да се оплаче. Трябва да посвети живота си на усъвършенстване на уменията си. Това е тайната на успеха и ключът към превръщането достойни.

Всички суши са прости, те са изпълнение на минимализма. Готвачи от цял ​​свят се чудят как нещо толкова просто може да има такъв богат вкус? Джиро философия е: в максимална простота земя води до съвършенство.

Знаех много готвачи самокритични, но не съм виждал някой, който да е толкова трудно за себе си. Джиро повтаря същата процедура всеки ден, той беше още във влака седи на едно място платформата. Той определя стандартите на самодисциплина. Той никога не е доволен от резултата от работата си.

Джиро - sokunin. Магистър по занаята си. Way sokunina - повторение на едни и същи от ден на ден. Единственото им желание - да работят. Те не искат да е специална. След като Джиро каза, че не искал почивните дни. Те са твърде много за него. Той иска това, което е неразбираемо за обикновените хора възможно най-скоро обратно на работа.

Посетителите обикновено си мислят, че само суши правя сам. Те си мислят, Наказава - човекът, който носи риба в кухнята, както и всичко, което прави Yosikasu - това е просто рязане на риба. Гостите смятат, че всички освен мен, правят много лека работа. Но в действителност, на земята, върху 95% готов, преди да я докосне. Така че този, който прави най-малко работа, получава цялата слава. Но ако мислите, по-дълбоко, а след това те правят това, което им преподава.

Здравина - това не е толкова лошо.

В днешно време всичко, което хората искат - това е лесна работа, много свободно време и повече пари. Образованието в ресторант Джиро последните 10 години, повечето студенти напускат след първия ден. Първо, тяхната задача - да се изтръгне гореща кърпа, която е да се изгори мехури ръка. Докато не се научим да го изтръгне сух, няма да бъде позволено да риба. След около 10 години, ще помогне да се готви яйца. Всички работи в ресторанта, за да угоди на Джиро. Единственото нещо, което има значение - това е неговото одобрение.

Някои раждане деликатен вкус и мирис. Това е, което ние наричаме природен талант. Останалото зависи от това как е трудно да работите.

Най-важното нещо в подготовката на суши - да се създаде баланс между ориза и рибата. Ако те не са в перфектна хармония, земята няма да е вкусно. Процедурата за подаване също е важно: има приливи и отливи в менюто. 10 години Джиро мислене за това как да се включи тази концепция в менюто си. Суши Джиро сега подобно на концерт. Класически стаи, като риба тон и kohada, представени в първия акт. Вторият акт - е импровизация, каданс. В днешния го сервира на улова, който е различен в зависимост от сезона. В третия акт - змиорка, яйце Кампо и да направи традиционната край. С всяка хапка ви абсорбира философията Джиро.

Всичко трябва да е по-добре от последния път.

Правя едни и същи неща, те постепенно се подобрява. Аз винаги ще се опитаме да стигнем до върха, но никой не знае къде е тя. Когато си мислиш, че знаеш всичко, ти осъзнаваш, че просто се заблуждаваш. Дори на 85-годишна възраст, аз не мисля, че е достигнал съвършенство. Но аз се чувствам вълнението през целия ден. Обичам да се суши. Поздравявам работата на живота му.

Понякога, когато виждам, скаридите сутрин, мисля, че: "Това е достоен за Джиро". Така че аз направя моя избор.