11 Рецепти за рибни ястия

Ние сме подготвили за вас селекция от летните рибни ястия съгласно рецептите на готвачи столични ресторанти.

Лаврак с цитрусови салса, нар и копър от главния готвач на ресторант "Тарантино" Виктор Apaseva

Seabass филе - 120 гр
Orange -25грам
Грейпфрут - 25 гр
Лайм - 25грам
Зехтин - 10 гр
Rukkola - 10гр
Пресен копър - 10 грама
Семена от нар - за декорация
Чесънът масло - за вкус
Пресен магданоз - на вкус
Люта чушка - на вкус
Сол - на вкус
Pepper - на вкус
Захар - на вкус

Подгответе салса. Комбинация от цитрусови резени, добавете към тях зехтин и чесън, кориандър, чили, сол, черен пипер и захар. Разбърква салса с пресен копър и рукола.
Сподели салса върху тънко нарязан лаврак предварително овкусени със сол и черен пипер и. Украсете с нар семена.

Сьомга, пюре от авокадо с уасаби от главния готвач Глен Ballis Cutfish

сьомга филе - сто и двадесет грама
Морски сол - един грам
Смлян черен пипер щипка
Растително масло - 10 мл
Соев сос - петнадесетграм
Зелен лук - единграма
Зехтин - 8 гр

За авокадо пюре:

Авокадо - 450 грама
Оцет, Mirin - 40 мл
Стъргани уасаби - 50гр
Морски сол - 2грам
Първи пипер - един грам
Chives - 50 г
Лимонов сок - 25 мл

Авокадо пюре. Авокадо обелени и извади камък. И малко пада. Не е необходимо да се постигне хомогенна маса. Добавете сол, черен пипер, уасаби, оцет, лимонов сок. Разбъркайте добре и добавете предварително нарязан зелен лук.

Сьомга изсипва зехтин и се поръсва със сол и пипер. Загрейте тиган и запържете сьомгата за една минута от всяка страна (до златисто кафяво).

Спред на Филе от сьомга чиния, изсипете соев сос отгоре, разпределени knelku на пюре от авокадо, добавете лука на върха (за украса) и изсипете зехтина.

Ceviche с остъклен сладки картофи от готвач Александър Pipe Pantyukhov

Камбала - 40гр
Сьомга - 40гр
Червени лук - 15гр
Игнам - 80 г
Портокалов сок - 50 мл
Целина - 50 грама
Чесън - 10гр или една скилидка
Ginger - 10гр
Бели лук - 50 грама или луковици 1/3
Чили - 5 грама
Лимонов сок - 50 мл
Мляко - 10 мл или 2 TSP ..
Кориандър - пет грама или един стрък
Сол - на вкус

1. Сварете 300 мл бульон от рибни глави и опашки.

2. Въз основа на бульон да се направи сос марината. Добавете топлото бульон ситно целина, джинджифил, чесън, бял лук, люти чушки и кориандър. Изчакайте, докато кипи, добавете сол. Сваля се от огъня, отцеди, добавете лимонов сок, мляко и се оставя да престои 1 час.

3. Рибата се нарязва на сегменти, добавете ситно нарязан лук, изсипва маринатата над настоящето и се оставя за 10 минути.

4. Предварително сварени в подсолена вода сладък картоф нарязани кубчета, поставете върху горещ тиган, изсипете портокалов сок и да държат на топлина, като се разбърква, в продължение на 3 минути.

5. Мариновайте рибата в една чиния, и постави на върха на остъклен сладък картоф.

Roll на риба тон с печени сладки картофи и сос терияки от главния готвач ресторанти Ribambelle Майкъл Kuklenko

Салата с камбала и домати от главния готвач "Латинския квартал" Роберто Перес Hakomino

Домати - 150 г
Камбала х \ к - 100 гр
Червен лук - 15грама
Кориандър - 2грам
Магданоз - 2 гр
Копър - дваграм
Зехтин - 5 гр
лимонов сок - пет грама
Сол - 2 гр
Пипер - 2грам

Зрелите домати и нарязани на средни парчета камбала. Червен лук пръстени половина и билки ситно нарязани. Разбъркайте всички съставки и сезон със зехтин и лимонов сок. Подправя се със сол и черен пипер и с гарнитура от кориандър преди сервиране.

Лаврак с киноа ТАБУЛИ вън от главния готвач Erwin ресторанти. Alekseya Павлова Rekamoreokean

Групиране - 200 гр
Киноа - 70 гр
Домати - 30 г
Red лък - 10гр
Масло - 10гр
Зехтин - 10 гр
Магданоз кантарион или - 5 гр

Костур филе сол, пържени в масло до златисто кафяво от двете страни.
Отделно сварете киноа, нарязани домати и червен лук. Охладената киноа смесва с фино нарязани домати, лук и билки, поставени на плоча, сезон със зехтин.
Покрийте с костур филета.

Dorado със зеленчуци от главния готвач на ресторанта La Pepela Реваз Teimurazova

Dorado - 1 бр
Шалот - 30грама
Pepper два цвята - 60 г
Домати - 50 г
Дафинов лист - 2 броя
Тиквички - 50 гр
Сол и черен пипер на вкус.
Соев сос - двадесетграм
Лимон - 2 скилидки
лимонов сок
Чесън - 2 скилидки
Зехтин - двайсетграма

Всички опаковани във фолио или хартия тава и се поставят в пещ за 20 минути.

Тартар от сьомга с касис и Рига балсам от "героите" на майстор-готвач с меню Елена Савчук

Филе от сьомга без кожа
Салата татарски:
Сусамово масло 40гр
Соев сос - 30 грама
Shriracha сос (или чили сос) - 10 грама
Пяна:
Пресни цвекло - 200 гр (решетка и свиване на сок)
Касис - 50 грама
Рига балсам - 30 грама
Хрян крем - 20гр
Соев лецитин - 10 грама
сол
Пресни краставици декорация

Първо, уверете се пяна.
Изцедения сок от цвекло се смесва в блендер с френско грозде, хрян и балсам, малко prisalivaem.
Бита маса принудително през фино сито, за да се получи хомогенна течност. Събирането в хладилник в продължение на поне един час.
По това време, нарязани на зъбен камък, облечен него, и сол на вкус.
Когато пяната като течността се охлажда, той се добавя в лецитина на соя и отведе до пенесто.
Обслужват чиния с тънко нарязан краставици, зъбен камък и пяна, могат да бъдат подадени крутони и да добавите към декора малко маруля и репички корени.

Сахалин хек с лимон крем от готвач Хагис пъб Кухня Дмитрий Zotov

Фиш Хук - 2 броя (около 150 грама всяка)
Целина - 70 гр (пречистена)
Крем 33% - 50гр
Масло - двайсетгр
Зехтин - 10 гр
Листа от цвекло - 4 броя
Прясно ряпа - 10гр
Морската сол (на вкус)
чушки сместа (на вкус)
Брашно - 50 гр

Хек риба, преработена за обезкостени филета, но с кожата, целина корен гасят крем, докато омекне и след удар в блендер, листа от цвекло се запържва с парче масло.

Хек сол и пипер, преобръщане в брашно и се пържи в тиган с масло и зехтин. На плоча постави крем целина, слага пържена риба, отгоре се налива лимонов крем (лимонов крем: 100 г лимон вари карамфил, кардамон, канела пудра захар и 12:59 с лимон, и удар в смесител, след това се прецежда през фино сито ), на ръба на листа от цвекло protushenye рибните сложи. Гарнирайте с репички Нарязан тънки пръстени.

Penerli с пъстърва, сметанов сос и естрагон от чисто готвач кафе-сладкарници "khachapuri" Грегъри Meneshyana

Пшенично брашно - 1 кг
Кисело мляко - 200 мл
Soda - двадесетграм
Сол - половин чаена лъжичка

Пъстърва филе - 600 гр
Естрагон - двайсетграм

Крем 11% - 150 гр
Сухо бяло вино - 150грам
Лук - 150 г
Мента - двадесетграма

Започваме да подготви тесто. За да направите това, изсипете брашното в купа, добавете кисело мляко, сол и сода за хляб. Разбърква се, докато гладка и се оставя за 30 минути при стайна температура, покрити с кърпа. За пореден път се смесват и тестото да се образува капчици около 150 грама. Оставете за още 30 минути.

За да се подготви сос, трябва да посегнат на монетния двор. Фрай лук в тиган с растително масло до златисто кафяво, добавете бяло вино, мента и сметана. Кук над средните топлина, докато дебели. Сваля се от огъня и се отцежда.

На следващо място, се подготви плънка. Пъстърва ситно нарязан, нарязан естрагон. пъстърва на резервоара микс с сметанов сос и естрагон.

Първи penerli. Разточете топките торти приблизително три милиметра дебелина. Klazhem пълнене на едната половина на утайка. Втората половина е затворен и zaschipyvaem тесто. Нарежете допълнително ръба. Спред за печене лист върху хартия за печене и се пече във фурната за 10 минути при 200 градуса. Готов penerli намажете отгоре с разтопено масло.

Топло сашими от сьомга от готвач Кафе дел Мар Antona Shumskogo

сьомга филе - 100 гр
Терияки сос - 40гр
Пресен спанак обработват - 30 грама
Lemon парче - двайсетграма
Сусам - 1грама

Филе от сьомга с терияки сос леко запечени или пържени в Фурни и фурна, поднесени с докато забранен от спанак, поръсени със сусам, когато се прилага.