Желе и желе

Желета се получават от месни продукти с голям брой на съединителната тъкан, която преминава през продължителен кипене в желиращ агент. За вискозен бульон суровини са внимателно обезмаслени, защото мазнините пречи сгъстиха. При готвене kleydayuschego суровини не позволяват бързото кипене на разтвора, тъй като по време на варенето на мазнини може да се смесва с желираните вещества желе разтворът стане мътен и по време на втвърдяване се превръща в насипно консистенция.

Технологична схема на гелове, е както следва: желатина на части (краката, ушите и устните, вени, свинско кожа) бульон получава лепило, което е задължителен част на продукта; от частта на месо (глава, белези) приготвяне на месо бульон лепило пълнител което се втвърди в тях. Това създава желания модел желе и увеличава хранителна стойност. Желе получава от варени месни животни (15%), колбаси блюдо (25%) на концентрирана хранителна среда (60%), подправки (сол, черен пипер, канела, карамфил, чесън). премия желе получава от варени месни животни (60%), варен вътрешни органи (25%), белег или варено свинско стомаха (15%), подправки и бульон. Jelly се съхранява при температури 0-6 градуса може да бъде не повече от 12 часа имат Pokhlebkin намираме се споменава за желирано в неговия речник:. "Руско-френски ястие, което е резултат от работата на френски готвачи в България, реформирана и лечение на много ястия от руска кухня желе. - това обикновено варена риба, месо или домашни птици, попълнено за безопасност, красота и обогатяват вкуса на всеки прозрачен и твърдо замразена храна с добавяне на бульон в нея парчета от плодове, зеленчуци, кисели, желирани гъби. тата -... ястие от студено на маса, предястие Преди потопа на XIX век като специалитетите не съществуват в България направиха различни желета - и месо и риба, като се използват krosheninu в тях, това е, парчета храна материал, обикновено в резултат на отпадъци от основните ястия българската маса. Mighty в материала и да опитате тези ястия не са имали атрактивна гледка парад, остава за дълго време простонароден храна. френски готвач, който е работил в България, които се използват идеята за наводнение, и всички български традиционни хранителни материали otsutst ovavshie във Франция (червена риба, риба лепило), но е бил третиран като желета, които са ги превърнали в нова ястие. Те са, от една страна, отказала krosheniny. Напротив, за пълнежа, те започнаха да се избере най-добрия, най-вкусните, най-красивите части на риба и месо и ги нарежете, така че е ясно тяхното красив естествен текстура, той има мраморна структура, решетка, за да запазят оригиналния естествена форма, която помага признаването на продукта: дали есетрата или есетра, телешки език или пуйка. След това те започнаха да се създаде изключително ясен и силен разтвор от наводнения, които ще изпълняват ролята на прозрачно стъкло, което обхваща ценния продукт, а дори и по-добре ролята на лупа, което помага за подобряване на достойнството на продукта. Населени разпада желета са мътни, безцветни и непривлекателни, сяра. Френски готвач, въведена изяснени бульон, тяхната светлина тониране куркума, шафран и лимонова кора се получава златисто, леко зеленикаво или леко жълтеникав оттенък, и, като предоставя тези бульони отново изключително български желиращ материал - (. См), риба лепило се регулира от наводнения до твърдо и прозрачна държава с текстура търг. За подобряване на вкусовите качества желе попълване те са влезли в подправки бульон бульони и добавки ярки плодове и зеленчуци - моркови, лимон, портокал, листа. На пръв наводнение са предимно риба, а след това на французите да увеличи този принцип за месо, дивеч и птици. Но най-новите видове не често срещани в България. Българската лява желиран риба желирано, предимно от ценни видове риба. Тъй като входната врата, декоративна чиния желиран е връчено на специална овална, продълговата, правоъгълна продълговата, че да се повтаря формата на цели рибни ястия. "Той отдавна е в Русия желе традиционно се подготвя за празнуването на Коледа и Богоявление. След това беше, че с настъпването на студените порите на годината селски имоти започнаха клане: заклани прасета, заклани агнета и други животни най-подходящ за желе счита крак (опашка), главата, устни и други атрактивни части от трупове, съдържащи желиращи агенти. ,

Дози: 8-10
Време за приготвяне: повече от 2 часа
Получаване: готвене нарязване охлаждане
Трудност: Начинаещи
Кухня: руски
Повод: Нова Година партия хранене Коледа за всеки ден
Цел: закуска обяд вечеря закуска
Dish Тип: Снек

Дози: 8-10
Време за приготвяне: повече от 2 часа
Получаване: готвене нарязване охлаждане
Трудност: Начинаещи
Кухня: руски
Повод: Нова Година празник маса коледно парти Великден ястие за всеки ден
Цел: закуска обяд вечеря закуска
Dish Тип: Снек