Защо лимонов чай ​​изсветлява teaterra, teaterra

Защо лимон изсветлява чая?

молекули на лимонената киселина засяга пигмента чай

• 1. Пресните листа чай
• 2. ферментирал чай, съдържащ thearubigins
• 3. Поради thearubigin с променена молекулярна структура на инфузията с чай придобива тъмен цвят
• 4. лимонена киселина го изсветлява, възстановяване на целостта на молекулите thearubigin

Богата цветова на черен чай инфузия даде главно thearubigins. Това семейство, включително около 10 000 вещества, изследвани в продължение на половин век, но структурата на молекулите още не е точно определена. Thearubigins образувани по време на ферментацията на чаени листа и в границите от 7 до 20% спрямо теглото суха чай. От химична гледна точка, тази слаба киселина: вода в техните молекули може да загуби водородни йони. Загубата на йони води до промяна в молекулната структура thearubigin. Те започват да абсорбират светлина в синьо-зелената част на спектъра, и чай става червено-оранжев оттенък. При добавяне към напитка на силна киселина, такава като лимонена киселина, концентрацията на водородните йони се увеличава, и поради тяхното намалено молекулно цялост thearubigin - чай ​​осветява. Чрез понижаване на рН, например, когато се добави към чай сода, химичното равновесие се измества към другата страна и цвета на напитката става по-дебел. (Например, когато има широко пакетчета, харесва използването проводниците на влаковете, открадне чаени листа.) Въпреки това, тези манипулации не засягат цвета на чай крепост, която е концентрацията на разтворения в него на биологично активни вещества.