Защо да прави промени в менюто и какво е необходимо TTC и к.к.
Относително лесна поддръжка и високи печалби, за да се създаде по-големи възможности за предприемачество. Но в същото време, производството на храни, нуждите и отговорностите. Всеки продукт трябва да отговаря на всички стандарти за качество, отговарят на нормите на закона и да бъдат привлекателни за клиента.
Ние се развиваме и да се регистрирате спецификации спецификации, сертификати за качество ГОСТ Р декларация за съответствие и TR CU за ваш продукт възможно най-скоро!
документи HACCP поръчка от нас, можете да получите пълен комплект, което е необходимо за изпълнението на HACCP в заведенията за хранене. Цената на НАССР документи имаме много по-ниска в сравнение с други!
Какво искаш да кажеш си ресторант? Fun, любимо дете или бизнеса на живота си, които винаги искат да видят една просперираща? Разбира се, реализирането на печалба - е нашата основна цел. Основа за успешен ресторант бизнес - оптимизиране на ресурсите и професионална документация - QC TTC и ТС на съдовете.
прочутите думи Станиславски може да бъде успешно удължен до ресторанта. Ако посетител на гардероба на театъра започва да потъва в своята магическа атмосфера, клиентът на ресторант, най-вероятно, същите тези чувства се чувства отворите менюто. И това има много да му кажа, защото тя не е просто списък с деликатеси, оборудван с етикетите с цените. Когато един творчески подход може да го направи бестселър!
Колко храна трябва да съдържа меню на ресторанта?
Това е спорен въпрос, но повечето експерти смятат, че тя не трябва да е прекалено голям, това ще осигури постоянно високо качество. В противен случай, съществува риск, че продуктите могат да се влошат, а това неминуемо ще доведе до щети ресторант.
Идеалният Менюто включва 50-60 предмети. Оптимално, ако списъкът включва:
- 10 предястия - салати обмислят;
- топли предястия - 4-5;
- 6-8 топли ястия месо, една и съща - гореща рибата;
- десерти и различни десерти - до 10.
Когато се разработи меню за ресторанта. ще го активира, вегетарианска позиция - тя ще се ползва от посетителите, които се грижат за здравето си и, разбира се, украсяват своя ресторант.
Ако имате намерение да се развива в менюто, цената на строителните работи трябва да бъде достатъчен, за да се готви, трябва да следвате правилото: тя трябва да бъде печеливша, от една страна, и за максимизиране на продажбите, от друга страна. Най-лесният начин да получите продажна цена хранения - умножаване на цената на това се определя от картите за изчисление (CC) с коефициент от 3-4 и 3-5 до кафенето на ресторант.
За да се установи точните размери е най-добре да се проведе проучване на пазара, който трябва да се вземе предвид цената на труда, прекарано за подготовката на, цената на използваните полуготови продукти, очакваната възвръщаемост от своите продажби, рентабилност и места. Струва си да се има предвид, че закупуването на продукти отнема около 30-35% от печалбата.
И също така - за компенсиране на разходите:
- за отдаване под наем, амортизация на оборудване;
- заплащане на персонала, данъци и такси.
В допълнение, развитието на цените на храните ресторантьор трябва да се вземат предвид разходите за същите продукти от конкуренти.
Каталог на цените не се различават с повече от 3 пъти, а в една секция - повече от 2 пъти. В противен случай това ще доведе доверието на клиента - той реши, че цените ви са твърде високи или подозрително ниски.
Също така цените в ценовата листа са зависими от:
- концепцията като цяло;
- целевата аудитория, неговата платежоспособност;
- географско положение;
- броят на състезателите в близост.
Имайте предвид, че повишаването на цената, ресторантьор единични увеличения на печалба, но да загуби клиент. С понижаване на цената на броя на клиентите расте, но печалбата намалява. Ето защо е необходимо да се научите как да се балансира умело - да се намери среден път.
Нови ястия, меню и цени. Трикове на търговията
За гладко прехвърляне на клиентите към новата цена с помощта на няколко техники.
Маскиране. Например, храната струва 435 рубли. Нова цена - 485 рубли. Това е визуално цени не трябва да се различават значително.
Ефектът на некръгли фигури. Цена, която приключва в 9, изглежда по-малко, въпреки че разликата може да бъде под 1 стотинка. Новите цени също не трябва да се закръгли, докато новите фигури "загубени" в общия смисъл.
Дисоциация от промяната на дизайна. Той веднага забеляза клиента, увеличението на цените ще бъде една неприятна изненада за него, и естетика вече не е толкова важно.
Иновации в дизайна. С увеличаването на цените в ценовата листа за промяна на цялата форма. Всякакви корекции, изтривания, етикетите не дават удоволствие на клиента.
Прекратяване. Това трябва да става постепенно - в 3-5 стъпки.
Имайте предвид, цената не може да бъде поставен в един ред, и е по-добре да ги покажете в линията веднага след имената на ястия. Местоположение номера в една колона тригери на клиента да сравняването им. Това се отразява на избора си, и то ще са склонни да избират по-евтини пудинг. Няма нужда да се сложи чиниите в менюто в правилните ценови увеличения, разбъркайте позиция, тя ще се успокои клиента и тя ще се развали сърдечен вкусна храна и да не устои на приятно удоволствие.
Промени в менюто: защо е необходимо?
Ние можем и трябва да се направят корекции, като предлага на клиентите ястия, които ще бъдат по-голямото търсене, както и премахване стари версии. Не пренебрегвайте възможността за клиента да поиска любимата салата или пържени картофки на готвача, той ще оцени вашите услуги и грижи за своите желания.
Актуализация на менюто в ресторанта може да се направи на всеки 3-6 месеца, това се вземат предвид сезонните продукти, които са популярни в района. Сезонните промени за оптимизиране на разходите за продукти.
Когато правите промени в менюто, помислете за изпълнение. Например, ако сте купили 90 парчета от ястия, а другата - 25, а след това трябва да бъде нещо, което да се направи. Продуктът, по-малко търсене по-добре заличава и се заменя с друг. Популярни и специалитети, може да си тръгне, но TTC, подготовка тяхната технология може да прави промени или да се прилага, например, с различен сос. Тук най-важното: на клиента, за да се опита нови или модифицирани ястия трябва да сте сигурни, че те са станали още по-вкусно.
TC и TTC. Можем ли да направим без тях?
TC направени класическите колекции на рецепти - Във всеки институция, свързани с храненето, маршрути са използвани при проектирането на менюто. В този случай, това показва източника, от който е взета състава. Без TC може да бъде отменена, ако всичко е взето от колекция от рецепти, без добавки.
Въпреки това, ресторантския бизнес не е на мястото си, има нови произведения на кулинарното изкуство, които не са включени в съществуващите колекции. В този случай, те разработват технически и технологични карти - TTC. Без TC и TTC не може да бъде отменена, защото услугата за проследяване, например - SES, на ресторантьор може да достави много неприятности. TTR също така дава възможност да се измисли собствени шедьоври, докато правят промени в стандартната форма. Освен това, TTC ще спомогне за намаляване на разходите за производство, подобряване на технологията на приготвяне на ястия, да се знае към момента на подготовка на ястия и неговите свойства.
Не е основният фактор, който определя успеха на вашия бизнес ресторант едва - така в менюто. Ето защо, ресторантьори трябва да го дават специално внимание. Ако състоянието на персонала на ресторант не е технология или производство мениджър, можете да поръчате на развитието на документация за предоставяне на специализирани курсове, то е полезно и удобно.