Защо Бирата е горчив

Така че, защо горчива бира? Това дава пие вкус и дали може да се счита за напитка, която не горчи, значи за мен?

Хмел - задължителен компонент и причината за горчивината на повечето сортове

Най-известната бира горчивината получава чрез пиянство. което е задължително част от класическата бира получава съгласно традиционни рецепти. Добавянето на хмел преследва едновременно няколко цели:

Балансирането на вкуса - хмел прави бира вкус комплекс. Ферментиращи захари, получени чрез стриване. се добавя към напитката сладък вкус. Използването на хмел помага балансира сладостта и да направи вкуса по-богати и по-богати.
Обогатяване на вкус - бира хмел изпълва букет допълнителни бележки, тревисто, флорални аромати. Аромати и цитрусови игли, букета, който се намира в някои сортове - просто добавят нови хмел.
Опазване - в традиционните рецепти хмел действа като добавка, която стабилизира състава на крайния напитката.

Според учените като Victor ген и Bogislaw Schulek, за пръв път използването на хмел са славянски, и неговата основна цел е запазването на напитката. Това се потвърждава и от някои исторически факти. Съвременните производители в редки случаи по-нататъшна употреба химически базирани консерванти. Все пак, това не отрича консервантите свойства на хмел.

Хмелът съдържа в състава си горчив хмел смола киселина. Номерът на сух продукт може да достигне 18,5%. Hop смоли, от своя страна, са продукти на окисляване на а- и Р-киселини. Последният не притежава значителна степен на горчивина, но може да бъде превърнато в α-киселина (хумулон) директно по време на зреенето на конуси, и предава напитката приятен горчивина чрез окисление.

Сортове хмел са много различни по своите характеристики. По този начин, разпределени горчив, ароматна и сортове с двойно предназначение. Много съвременни пивоварите в тяхната рецепта използва комбинация от няколко разновидности, както и преобладаването на бира, като част от един или повече видове определя степента на горчивина.

Огорчението различен тип

В някои сортове бира горчивина прикрепен не хоп. но, например, карамел малц. които се използват в големи количества в производството на различни stouts. Въпреки това, в този случай, горчивината има много различни характеристики. Това прилича повече на горчив вкус на прегоряла хляб. благородни хоп нюанси. Малцов горчивина, обаче, тъй като хоп, на вкус не са за всеки, така че пивовари използват различни методи, за да го сянка, отново, ако тя отговаря на технологията.

И ако няма горчивина?

Така че, защо бирата е горчива, ние открихме - тази функция е длъжен да се пие пиян (или печен малц в редки случаи), който е задължителен компонент на традиционни рецепти в най-общ смисъл. Но тогава възниква друг въпрос. Защо някои съвременни сортове бира горчивина отсъства. Освен това, винаги е имало вариации, които потребителите са разговорно наричат "сладък". Какво е това? в знак на продуктите с лошо качество, в резултат на недобросъвестно или производители на една нова тенденция в развитието на пивоварната?

Недвусмислено отговор в този случай. Например, при използване на специални производство lambics хмел. Неговата предварително в продължение на най-малко три години, за да напълно да се отървете от хоп аромат и горчивина. По този начин, качествено ламбик по дефиниция не може да бъде горчив.

Има много разновидности на така наречените "женски бира", която е доминирана от кисел и сладък вкус. Но при условие, че може да бъде всичко, включително и използването на различни природни и не много ароматизанти.

Въпреки това, в по-голямата част от лека бира и бира горчивина, до известна степен, трябва задължително да присъстват. Неговата отсъствие или присъствие на изразен сладост може да се дължи на състава, когато пивоварна умело крие горчивината на други тонове. В други случаи, е обратно свързана с дефект в варене на бира.

Трябва да се отбележи, че някои от пивоварната компания умишлено изключени от горчивите хмела. го заменя с по-малко горчиви сортове. Според проучване на пазара, младите хора са по-склонни да придобие бира, в която горчивината отсъства или не се усеща. Ето защо, в борбата за потребителя и нови пазари, производителите идват за промяна на традиционните рецепти, което води до намаляване на горчивина и общи стандарти за вкус.

Въпреки това, развитието на културата занаяти пивоварната. pivgiganty губят по-голям процент от всички бира аудитория, така или иначе не е съгласен с мнението на специалистите по маркетинг. Поради това е вероятно, че в рамките на няколко години на бира горчивите сортове, заедно с кисел и сладък стане доста често срещано явление по рафтовете на магазините. До тогава, наистина горчиво, ние може да придобие само в специализирани институции. Със списък на някои от тях в Красноярск може да се намери, като кликнете върху линка.