Замразяване - размразяване - накисване риба

Един от най-удобен и популярен начин за дългосрочно съхранение на риба, предназначена за готвене различни ястия, той ще замръзне. Тази риба се продава от рафтовете на магазините.

Рибата е замразен по време на съхранение и транспортиране на дълги разстояния. Замразена риба, ако е правилно след размразяването, малко по-ниско качество в свеж и може да се съхранява дълго време в замразен вид.

Замразеният форма е на разположение за продажба и са готови да филе риба: шаран, костур, шафран треска, треска, платика и много други риби полуфиналите.

Използването на замразени рибни филета значително улеснява и ускорява подготовката на кулинарна ястия риба; филе не изисква никаква предварителна обработка, освен за размразяване.

Не се препоръчва да се замразява и съхранява рибата в Балик на фризера, консерви, яйца и подсушена, пушени и осолени рибни продукти.

Ако в дома не е хладилник, пресни не замразена риба може да се съхранява в продължение на 2-3 дни през лятото, ако предварително червата, премахване на хрилете, но не се мият и подсушете с чиста кърпа, разтривайте със сол отвътре и отвън с малко черен пипер.

Желиран риба не може да замръзне и да се съхранява при температури под нулата.

Предварителна обработка включва размразяване на замразени рибни труп и прекъсвач, който е разделен на етапи за отстраняване на люспите, главата, перки, вътрешностите, костите (понякога - кожни) Получаване на междинни съединения.

размразяване на риба

Размразете рибата по два начина: във вода или на открито.

При първия метод замразени риба или рибни филета се потапят за 2-4 часа в студена вода (10-13 ° С). Във водата, рибата се размразява и суха.

Освен това, по време на размразяване на риба във вода, температурата на водата се повиши, като по този начин намаляване на коефициента на гнилостните бактерии пролиферират.

размразяване време зависи от масата на парчета от риба, температура на водата и въздуха. Не се препоръчва като размразяване на педала на газта да се използва топла вода: рибата става отпусната и вкус.

Big риба (не филе), за да се ускори процесът може да се размразява в солена вода (10 грама сол на литър вода). размразяване време от 1 до 4 часа, в зависимост от степента на замразяване и рибни размери.

Стърджън големи риби се размразява във въздуха от 10 до 24 часа. Филета се размразяват на въздух при стайна температура не по-висока от 15-18 градуса.

На открито се препоръчва да се размразява и труповете на големи сладководни риби: щука, костур, сом, михалица, IDE, шаран. Размразяване е желателно да се произвеждат при стайна температура по-горе + 13-15 ° С. Продължителността на процеса на размразяване се от 10-12 часа до 6 и зависи от теглото на труповете на риба.

Филе фабрика за обработка на размразени (за по-добро съхранение на хранителни вещества), без да го извадите от вакуумни пакети.

Накиснете осолена риба

Преди накисване осолена риба за половин час пусната в студена вода за подуване на мускулната тъкан. След това премахнете люспите, вътрешностите, му отсече главата, опашката, перките.

Изкормени риби промива, нарязани на части и накиснати в студена вода с температура не повече от 12 градуса. накисване време рибата 12 часа. Водата трябва да се промени след 1, 2, 3 и 6 часа след началото на накисване.

Напоени риба не могат да се съхраняват, трябва да се подлага на термична обработка веднага.

В процеса на накисване на рибата в сол вода преминава не само сол, но също и водоразтворими протеини, минерални соли, при което хранителната стойност на храните, получени от напоена осолена риба, значително по-ниска, отколкото от чист.

Осолена риба (костур, шаран, платика и т.н.) се накисва в студена вода за около 30-40 минути. Водата трябва да се излива, така че да обхванат рибата.

След напоена пречистен от рибени люспи, нарязани на парчета, промиват се и отново се потапят в студена вода за почистване вече накисване за по-дълъг период - от 4 до 6 часа, в зависимост от степента на соленост на рибата. Всеки час и половина, като водата трябва да бъде променено.