За като горчица

Енергичното, остър, изгарящо, сладко ... Това е горчица, той заслужено заема почетно място на всяка маса, подходящ за месо, риба, зеленчукови ястия, за закуски и сандвичи, сандвичи и пици. Източникът на този известен ароматни подправки са готови незабележими на пръв поглед, зърно горчица, прикриване мощна сила.

Да видим какво подправка горчица цяло и как да избера най-подходящия семето качество горчица.

Горчица обикновено се нарича три различни пикантни ароматни едногодишно растение, принадлежащо към семейството на същото зеле (Brassicaceae). Ботаниците смятат това горчица е само един - бяло, принадлежи към рода на синап (Sinapis алба), а другите две растения - черен синап (черен синап) и кафяво горчица (синьо-сиво), или тя често се наричат sareptskaya (сарепска горчица) принадлежи към рода зеле (Brassica ). Сарепта тъмно горчица, наречен индийската Сарепта, лек - само Сарепта. В същото време, по-тъмния житото, толкова по-остра ще бъде вкуса на крайния подправките.

Как да изберем семена горчица

Семена от високо качество бял синап - големи (около 3 mm в диаметър) на светло жълто или жълто-белезникав, обикновено продават вече пречистен от горната, жълто-кафяв черупката.

Семена качество кафяв (Сарепта, индийски) горчица - малка (1,5-2 mm в диаметър) от бяло семена горчица. Те се продават на непречистени мембрана, която запазва вкусовите и ароматни качества на спермата и увеличава срока на годност. Обхватите на цвят от светлокафяво до тъмнокафяво.

Семена от висококачествена черна (френски) горчица -chut фини зърна sareptskoj горчица има сянка от тъмно кафяво до синьо-черно. Черно горчица по-ниска производителност.

синапено семе на качеството трябва да имат характерните естествени цветове от същия цвят. Семената трябва да са приблизително със същия размер, чиста, суха, без примеси. Като правило, наличие на отломки, смачкани или скъсани семена, неравномерен цвят на семена, засегнати от вредители, се казва в лошо съхранение, което може да доведе до увреждане на семето.

синапено семе качество също са много лесни за определяне на вкуса. синапено семе Качествени почти нямат мирис, така че всякакви неприсъщи странни миризми, а дори и повече гранясал вкус, те казват, че семената разграбени.

Семена от бял синап са по-леки, сладък вкус, жилавост острота се усеща още на върха на езика си.

Кафяв семена горчив вкус на първо леко и след това има силна остър вкус, те действат директно в носната кухина по време на дъвчене.

Черните семена съчетават тези характеристики: те вкус остър, парене и пикантен.

Остър пипер вкус на синапено семе съдържа като компоненти - ензими и гликозиди. С разрушаването на структурата на семена в съединението с вода, химична реакция се задейства, образувайки етерично масло (1-3%), което е така оценено, горчица.

горчица на зърна съдържат голямо количество мазнини от животински произход (в бяло и черно сортове - до 35%, а в sareptskoj до 45-49%), но остава на мазнини и следа от раздробяване стойност синапени зърна върху лист хартия.

Семена от горчица солидна и добре запазват формата си. Ако семената, когато смачкани в ръката просто се разпадат, те са стари и всички маслото от тях изчезна.

Синап семена също са богати на протеини, масла и мастни киселини омега 3 и 6 от високо качество, витамини В, калий, цинк, магнезий, желязо, калций и натрий.

Синап семена се съхраняват в плат торби или плътно затворен контейнер непрозрачен.

Синап семена се използват главно за получаване на синапено масло, което се получава чрез студено пресоване за спестяване на етерични масла, нестабилни при повишена температура.

Метод за производство на горчица прах включва почистване горчица семена, влажност на въздуха и размера на семената, мембрани отделяне от ядрото, това смилане, влага топлинна обработка, пресоване, смилане и пресяване торта.

Качествена горчица прах има еднакво светлина жълтеникаво-кафяв цвят, без потъмняване на пулверизиране с вода, фино разделена структура, без признаци на мухъл, омокрящи или сушене след намокряне.

Качествена горчица прах има горчив вкус и мирис характеристика на горчица прах, миризми не са разрешени.

Суха горчица на прах, да не се съхранява в продължение на дълго време, неговият аромат бързо изчезва. Ако се съхранява правилно подправка - на сухо и тъмно място, при относителна влажност от 75% и температура не повече от 20 0 С, срок на годност е - 12 месеца.

Рецепти горчица от пълнозърнест и голямо разнообразие от горчица на прах. различни подправки се използват за разнообразие, подправки и ароматизатори, като магданоз, червен и черен пипер, чесън, хрян, мед, ябълково пюре, плодове и т.н. Производство на ароматни подправки е ограничено само от въображението и целостта производители.

При избора на горчица, на първо място трябва да се съсредоточи върху състава на подправки. Качество горчица се състои само от натурални съставки. Горчица Не приемайте, ако тя включва химически добавки, ароматизанти или нишесте.

Готови качество горчица трябва да има еднородна консистенция и цвят, ако повърхността се появи тъмно суха кора, мазни петна, разслояване или мехурчета, продуктът е развалена. Ако готова горчица има кисел, мухлясал, мухлясали или нехарактерна миризма на горчица, или липсата на такова, трябва да се избягва използването на такива превръзки.

При избора на горчица обърне внимание на страната на произход, тъй като това се отразява на вкусовите и рязкостта подправки. Така че изгарящата горчица признат български и полски подправка. Европейски и американски горчица да има лек деликатен аромат.

Готовата горчица се съхраняват на хладно и тъмно място не повече от 45 дни при температура от 10 градуса.

Горчица в стъклени буркани трябва да се съхранява далеч от пряка слънчева светлина. В противен случай, той бързо губи своята вкус и мирис. Ако горчица изсъхне, можете да възстановите своите вкусови качества, което трябва да се добави малко растително масло.

Много готови горчица подправки отменят необходимостта да се готви себе си, но как те могат да бъдат сравнени със собствената си подготвен в съответствие с правилата на горчица на прах или цели семена?

Ние препоръчваме да се опита да се подготви горчицата класическата рецепта. и за тези, които обичат "остроумен" - рецептата на "Home преждевременно" горчица