Възпроизвеждане в бутилка - колко печели барман, сервитьор печели колко, най-модерните
Той знае всички тайни на другата страна на бара. Химик по образование, създател на начин на живот, то е като личен лекар, за да ви излекува от всяка меланхолия. Подобно на Жан, той отговаря на вашите желания, премахва депресия, дава еуфорично чувство, ви запознава с опияняващ държавата, а за някои вечерта става по-лична и психолог. Цената на това внимание - на цената на един коктейл. Ринат Salyamov - сега барман италиански ресторант в село близо до Москва Жуковка. От няколко години той живее в Москва, с обич, наричащ себе си "zamkadyshem". Мечти на частния бара и за по-голяма дори готов да се завърне в родния си Саратов.
- Това е любимото ми нещо. Подобно на творчеството, комуникацията с абсолютно различни хора, като се започне от най-смешни смешни гангстери и завършващи не по-малко забавно от властите. И това постоянно движение. И след това, че е по-добре от една кутия на кораба. Докато барманът и трябва да го направим.
- Къде сте сега работи?
- Аз работя като барман в ресторант на рублата. Тъжно място, за да бъдем честни. Има една много специфична част от гостите на хотела. Това е по-забавно в клубовете и ресторантите всички монотонни.
- Барманът - Лице места. Какво трябва да има характер?
- Основното нещо, че не спорен. Ще се спори или шум - дълъг период от време по време на работа не се забави. Това се случва, че гостът е пиян и заплашва, обещава да се засадят, стреля - нищо. Тя трябва да бъде лесно да се реагира на подобни атаки. Всеки може да се случи така, че се нарича "Fell козирка остава пролука, всичко, което виждам унищожена."
- И ако барманът - момиче? Тя ще бъде в опасност, също?
- Между другото, аз започнах да забелязвам, че много от институциите на Москва са направили своя чип, че те имат едно момиче работи като барман. Те знаят как да облекчи ситуацията, когато на гишето остана много мъже. Или, напротив, тя се нагрява! Вероятно, за резултата от конфликта ще зависи от степента на доминиране алфа мъже седнали в бара.
- Кои са клиентите работят по-лесно?
- В добри училища не разполагат с клиенти, както и да има гости. Един човек идва да се отпуснете назад към вашите гости. Струва ми се, че е по-лесно да се работи с хората на средна възраст. Те са по-цялостен подход към въпроса за пиене. Като правило, те вече знаят какво искат. Е, те дават гласност на техните предпочитания и барманът предлага по нещо за техния вкус.
Но с жени по-трудно. Те си мислят, че те трябва да покажат как те са задълбочени познания по всички въпроси. И не се разпореди тези напитки, които трябва да бъдат. Но ти се подчиняват, направете излишък дама коктейл, който тя иска, но това вече е в очакване, че след известно време започва да се държи неприлично.
Въпреки, че всичко зависи от човека. Нито пол, нито възраст, които не са от решаващо значение в случая.
- Какво е най-интересно за работата си?
- Аз не знам някой, който е консумирал много от себе си. Ако бармани пият, а след това по празници и с приятели. Повечето дори не пуша. Може би алкохол прием процес те се отегчават. Въпреки че първата бармана длъжен да опита всички комбинации, да се знае на последствията от всяка напитка, така че по-късно не правят грешки. Но за сервитьора да забележи, че те са прави питие!
- Или чист уиски Макалан, или "Kayperinya".
- Това, което сега е най-популярните коктейли в Москва?
- Mojito, Cosmopolitan, уиски и кола, ром и кока-кола. От чисто питие - Macallan, Jameson, Chivas Regal, коняк Remy Martin. Между другото, забелязвам, че ако човек не разбира коняка, той ще си поръчате Хенеси.
- Дайте няколко луди коктейли.
- В клубовете, гостите често искат да се постигне определен статус. Елате и говорете с бармана, "Искам да бъде убит!". И ти го излее три или четири трудно шейк, и той бе скътана на бара. Това ще бъде достатъчно, "Long Island Iced Tea", "Мега Tequila Boom", както и, pozhdaluy, "Хирошима". Друг начин да получите едно питие - нареди shotiki.
- Какво е най-трудната част от работата си?
- Босове. Доказването нещо за тях, така че трябва да говори с лидерите на мисълта, че е това, което те са решили, за които вие толкова дълго те отказаха.
- Средната заплата на бармана е около 15-20 хиляди рубли, плюс "chayuha". "Чай" - основните obschepitovsky доходи. В периода преди кризата време бармани в Москва ресторанти и клубове в шест месеца, за да си купят кола, за кратко време може да си позволи един апартамент. Сервитьорите получават заплата не повече от десет хиляди. Ресторантите Новиков и още по-малко - около шест. Но като ги изсипете правилно. Някъде 50-100, в зависимост от местоположението. Сервитьорът на ресторанта винаги обира каймака. През нея минават всички финансови потоци на институцията.
И все пак много зависи от мода. Отворен клуб - на потока от хора отиват за известно време. Можете да спечелите прилично. Но това е пробив язовир - след известно време отслабва поток.
- Като барман трябва да се държат, за да бъдат насърчени добър съвет?
- Установяване на комуникация. Първото нещо, което трябва да барман - поне кажа здрасти. Разбира се, ако институция невъзпитан бармана, можете да играете на нея, направи чип институция, но като правило, всички се нуждаем от положителни. Някои от тях са на бара да говори. Трябва също така да бъде в състояние да слуша. Бъдете учтиви, весел и любезен. Ако видите, че един човек е зареден, дойдох в името на комуникация, най-важното нещо, което той се засмя.
- Така че вие имате талант за това!
- Това е моето детство. Бях в прогимназията, засадени с едно момче, което не се говори. Целта на учителят е бил, затова спрях. Но не! Говорихме заедно!
- Но какво да кажем за добавянето на печалба, "Лед и пяна - хляб барман"
- Е, това работи в много малки училища с ниска пропускливост.
- Един добър барман се изисква да притежават професионални процъфтява с бутилки?
- Изгарянето постепенно избледнява на заден план. Ресторантът въобще не е необходимо. Между другото, барманът ресторант в крайна сметка се превръща в един тъп nalivalu. Прост: в клуба всичко за окото, работа без заврънгачка - устройство за измерване - просто защото няма време. Ресторант бавен ритъм. Загубата захват.
- Какво дразни бармани?
- Сервитьорите, които ги бързаме. Досадно, когато гостите са помолени да "направи нещо." Въпреки, че има и друга страна на монетата. Работа в Саратов "Redbare" Аз дойдох с един коктейл с това име. Състоящ се от праскова сок, джин, ликьор от касис Creme.
- Лошо е бармана, който не иска ...
- Вашият бар? О, това е моята безкрайна тема. Това е моята мечта. Моят бар ресторант първокласно обслужване а. Искам всичко да е на такова ниво, че дори и персонал с удоволствие ще дойда на работа.
- Вие сте на бизнес в Саратов или Москва, който искате да отворите?
- Можете да започнете и Саратов, но тя самата е много инертен. Дори и ако той го направи бързо, така че нещата, които са зависими от други хора, ще бъдат направени много бавно!
Но аз ще kayfovat когато за стартиране на бизнес. Дори не е нужно да бъде един уикенд!
- Кажете ни един анекдот за брат си.
- Налице е реална история.
Като гост на един обект е седял зад гишето, взе Лишка, беше malovmenyaem, но исках да седнат зад волана.
институция мениджър предложи да му се обади такси. отказа за гости. Тогава управителят се предлага като шофьор. Той продължи да се разочароват, в крайна сметка се увенчаха с успех и се отправи към колата. Мениджърът е сериозно уплашена, и седна в колата си, той решава да "извършват" гост. Трейс, така да се каже, с него нищо не се е случило на пътя.
Те идват. Добре смазана мъж дърпа в бензиностанция.
Той изважда пистолет, за да налива бензин в резервоара. Но не може да се стигне до дупката.
Мениджърът не издържа, излезе от колата си, той взима пистолет и го придържа в резервоара.
Гост гледа управителя, и издишва с учудване: "Това е, което ви обслужване!"