Всички херингата - 18 ноември 2018

Херинг са най-старият от всички съществуващи видове риби. херинга Семейният самата (Clupeidale) има 180 вида. Някои видове живеят в сладка вода, но по-голямата част от видовете са представени от морски образование херинга. херинга местообитание - pelagial Северна вода (умерено студени) морета, ограничени изотерми за 6 # 730 С и 12 # 730 С. Географски изолирани 2 изолиран мястото на произход на херинга: в северната част на Атлантическия и Тихия океан. Предполага се, че двете групи са били веднъж една и съща група, но 3-6000000. Преди години в хода на развитие на възникване на стратиграфски разделяне.

Въпреки това Атлантическия и Тихия херинга са много сходни на външен вид и важни биологични характеристики. Първо Pacific херинга е дори смята подвид на Атлантическия океан. Към днешна дата, учените са склонни да вярват, че тези херинга групи трябва да бъдат възложени на състоянието на отделните видове. Външни разлики между Атлантическия океан (Clupea harengus) и Тихия океан (Clupea pallasii) Herring е толкова малка, че дори експертите понякога е трудно да се прави разграничение между два различни индивиди. Най-лесният начин да се установи формата на броя на гръбначния прешлен: в Атлантическия херинга броят им варира между 55 и 57, в Тихия океан, често само 52-55 прешлени. Това е средно.

Атлантическа херинга (Clupea harengus) - стичат пелагични риби; област на разпределение на херинга - офшорни региони на Северния Атлантически океан. Някои видове на херинга, например. Херингата - херинга - живеят в солени води на залива. Херинга хайвера на различни субстрати, яйца херинга са прикрепени към подводни обекти. Екосистемата на херингата море е от голямо значение, тъй като тя се храни с зоопланктон и в същото време е източник на храна за други видове риба.

Херинг живее до 20-25 години и може да достигне дължина от 40 см (обикновено 20-35 см). Днес е доста трудно да се намери риба възрастен: риболов и хищници намаляване на продължителността на живота й, но през 30-те години на 20-ти век, тази риба не е необичайно.

В Северния Атлантически океан разграничи около 12 популации от атлантическа херинга, сред които най-голямата икономическа стойност е норвежка пролет-хайвер херинга - най-големият ресурс на риба в северните води. Днес тя представлява повече от половината от биомасата на риба хвърляне на хайвера на херинга население в североизточната част на Атлантическия океан. Заедно с населението на исландската херинга пролетта и лятото на репродуктивния норвежки пролетно-хайвер херинга често се наричат ​​група от "Атлантик-скандинавска херинга." В продължение на няколко века, атлантическо-скандинавска херинга, заедно с херинга Северно и Балтийско море е риболовна база.

На изхода на Y-образна стомашен риба диапазона от 50 до 100 пилора сляпото черво допълнения pyloricae - те главно образува храносмилателен ензим трипсин, proteazrasscheplyayuschih на групата. В мастната тъкан между пилора придатъци произволно подредени клетки на панкреаса; от херинга панкреас не е от една част на тялото плътни и инертни клетки на съединението. Интересно е аранжимент двойка гениталиите херинга (тестостерон, яйчниците), чиято съзряване започва около шест месеца преди началото на сезона на репродуктивния; те са почти изцяло запълнена коремната кухина на риба в готови за мицел. В възрастни мъжки полови органи съставляват 23% от жените на риба - почти 27% от общото тегло.

Началото и мястото на хвърляне на хайвера херинга във всяка отделна опаковка. В Северния Атлантически океан през цялата година на размножаване на херингата се случи, и всеки се опаковат в момента. Ето защо, като правило, херинга са разделени на "хвърляне на хайвер" в пролетта, лятото, есента и зимата. Spring херинга репродуктивния случва често на дълбочина 1-6m; риба отиват да хвърлят хайвера си през есента в Северно море, предпочитат дълбочина 200м. Също otlichaetsya и възраст на настъпване на хвърляне на хайвера риба. Балтийско хвърляне на хайвера херинга започва още през втората година. Лица, които са живеещи в близост до норвежкото крайбрежие, се нуждаят от 2 пъти по-дълго, за да достигнат зрялост; средната стойност в района за първи път рибата снася яйцата на възраст от 5 години. Плодовитостта на рибата по отношение на броя на висящите яйца зависи от възрастта и размера на женската. Young херинга установява в района на 20000 - 40000 яйца, по-зрял - 100,000 или повече. Възраст на риба се влияе не само на броя на висящите яйца, но и тяхното качество и стойност. На първо хвърляне на хайвер от риба яйца са по-малки, отколкото в по-зряла възраст; ларви са по-малки, жълтъчната торбичка е ограничена по размер и риска от смъртност е висока.

На всички етапи от херинга развитие играе важна роля в системата за морска храна. От една страна, самата херинга действа хранене на потребителите на различни планктонни организми (в зависимост от размера и възрастта на индивида). По това време, тъй като ларви емисия херинга главно на малки планктонното (наупли, copepodites), по-възрастните екземпляри предпочита големи по размер планктонни организми (веслоноги кладоцери). В "диета" на възрастните екземпляри също присъстват четинкочелюстни, десетокрак ларви и дори малки животни, предимно малки плъхчета Ammodytes.V океански води на открито море херинга се отнася до един от малкото видове риба, като се използват зоопланктон. От друга страна, самите херинга са важна основна храна за много видове организми - риба, морски птици и бозайници - под тяхното население влияние херинга във всяка фаза от живота се свежда до по-голяма или по-малка степен.

В момента по-голямата част от улова на херинга с мрежа гъргър.

За оптимално запазване на свежестта на мастни херинга улов веднага се охлажда на борда, последвано от съхранение при ниски температури. Първо се използва за охлаждане на лед, който се излива върху рибата, както и между кутиите. Като такива, херингата се съхраняват в продължение на около една седмица, без видима загуба на качество. Преди няколко десетилетия традиционната леда бе заменено с глоба. За изготвянето на такъв замразен лед морска вода, за да аморфни полу пелерини, удобни за изпомпване на помпата. "Liquid" лед напълно покрива рибата и се охлажда чрез близък контакт, без ожулвания и изгаряния. При по-големи съдове за охлаждане на Херинг често се използва технология RSW (хладилник с морска вода). Също така, както за течност лед, в охладени RSW използва морска вода, но докато за морската вода "ледена каша" частично замразени, RSW технология включва температура от 0 до -1 # 730 С. Ледена вода циркулира между резервоарите с риба и охлаждане единица, поддържане на желаната температура. Тъй като рибата се отмиват примеси, като по този начин хигиенните изисквания са наблюдавани по време на съхранението на рибата. В контейнера с херинга през перфорираната плоча е снабдена със студена вода - рибата, тъй като се държат спряно от действието на струи вода и не е повреден. Това е предимство на този метод на охлаждане, като твърде мазна или зрял херинга, чувствителен на допир по време на транспортиране едва страда. В допълнение, тя позволява да се разтоварят на риба помпата.

Според разнообразието от начини за преработка на риба, никой не може да надмине херинга. възможности за обработка на Spectrum херинга включва както древни и съвременни техники.

Традиционният центъра за обработка на херинга са преди всичко в страната Северна, Централна и Източна Европа, където този вид риба вече е ценен в продължение на векове. В по-ранни времена, обработката на херинга често се свежда до осоляване на херинга, като третира по този начин, осолени херинга се съхранява в продължение на дълъг период от време и без допълнително охлаждане, а също така са много питателна. Днес асортимент от херинга продукти е много по-широки, начини за преработка на значително по-големи. Херинга се обработва по всички възможни начини, с изключение на използването на сурово (суши, сашими). Така например, пастьоризация, стерилизация (консервирана херинга), горещо пушене, пържене, пържене (известния немски пържена херинга Brathering е. - "Brathering"). Често се използва ензимна обработка херинга - производство студени туршии, пушени или осолени продукти херинга.

За слабо осолена херинга използва специална структура - с добавена захар. По време на узряването на захарта се превръща в млечна киселина, като херинга е особено деликатен. В втвърдяване на сместа със захар, 0.1% натриев нитрат до получаване на антибактериален ефект, типичен аромат и цвят формация (преобразуване на мускулна пигмент - хемоглобин, миоглобин - в по-стабилно съединение). В продължение на пикантни нотки в саламурата да добавяте подправки и билки (пикантен Ambassador). Young херинга в пикантен солена вода - една от опциите за извършване на суровини аншоа. Херинга за някои продукти отлежава в солев разтвор с специфични ензими на промишлени готови смеси (с удобно дозиране). Като цяло, тези смеси съдържат трипсин и химотрипсин. Чрез прилагане на тази обработка се извършва, например, херинга "от тип Mathieu".

Известен холандски херинга Mathieu узрели за подобен модел, като само естествено срещащи се ензими.

Съвременните производители Mathieu се използват суров замразени, което позволява Mathieu целогодишно и предлага "нов" Mathieu през всеки сезон. Въз основа на тази Холандия разчита замразяване суровина до -45 # 730; С, за да се гарантира, потискането на паразити живот дейност предимно anizakidnyh ларви нематода.

SPLIT филе отлежава в оцетна физиологичен разтвор, където присъединителни соли и т.н. sozrevateley за Mathieu могат да съдържат също декстроза, лактоза, подправки, лимонена киселина (подкислител). Съдържание на мазнини филета често леко намалена, така че филето има гъста консистенция. За разлика от холандски Mathieu филе "не се топи в устата", по-добре е да се използва за удължаване на трайността salatov.Dlya Mathieu северната начин често лежи в маслото и се прилагат по-силен посланик (между 3,5% и 4%). Запазването масло дава много предимства: например, масло може да бъде подправка в различни варианти, и по този начин да се придаде желаната бележка вкус. В допълнение, няколко седмици се съхраняват при подходящи условия за съхранение е Mathieu, което не е предназначено за директна консумация. Естествено, Mathieu херинга може да се използва за салати. По този начин, селекция от салати с херинга Mathieu е нараснал значително през последните години. На германския пазар, Mathieu представени с различни сосове и изпълва: копър, лук, подправки, къри, домати, шери. Особено популярни Mathieu салати червен пипер (в масло) или деликатесни салати в боровинки, праз, лук резени и червен пипер.

Продължаването на тази статия можете да прочетете на сайта ни www.fish-technology.ru.

Повече по тази тема

Как да се угоди на вкуса на купувача и в същото време отговарят на изискванията на търговците на дребно? Технологията ни ви реши и двата проблема едновременно. Задачата на запазване на рибни продукти, които не се подлагат на термична обработка, - запазва - е особено трудно. Много видове осолени рибни продукти, предназначени за съхранение при температури, вариращи от -8 ° С до 0 ° С