вино смесване

Смесвайки (смесване на няколко сокове) се прави, когато това е необходимо за подобряване на вкуса на наличните плодове: да смекчи остротата, намаляване на киселинността, за да се отстранят лош вкус, за да се получи вкус.

Например, високо съдържание на екстракт (5-6%), череша, слива, касис сок или Rowan може да доведе до нормално (2-3%), смесването им с maloekstraktivnymi.

А сок светъл цвят за да се получи красив цвят, можете да използвате gustookrashennogo. Много често, за да се намали киселинността на сока се прибавя вода и захар е необходимо.

При центроване на киселинността е необходимо да се вземе предвид факта, че киселинността титруемата трябва да бъде малко по-висока от нормата, която винопроизводителя иска да получи.

Както е отбелязано по-горе, когато се добавя към ферментирал вино материал захарни алкохолни и жълт киселинност намалява поради увеличаване на обема и количеството на киселината е същото. Обикновено силни киселинност и сладки вина трябва да бъде 1,1-1,4% и столове - 0.8% -1%.

Съставът на всяка комбинация винопроизводител определя в съответствие с вашия вкус и наличие на суровини. Смесен вино могат да се получат чрез един от методите, описани по-долу.

На пръв поглед, този метод изглежда проста. Въпреки това, той има два основни недостатъка. На първо място, не винаги имат плодовете узряват по едно и също време. На второ място, плодовете по различни начини даде сок, така че месестата обикновено остава голям брой nevyzhatogo сок. Разбира се, пулпа, преди да се пристъпи с отделянето на сок може да се загрява или позволи да podbrodit. Но няма гаранция, че някои плодове тогава не се образуват слуз, и сока на другата вкисва.

2-ри път. Желаният размер на плодов сок изстискан отделно. Също отделно определяне на броя съдържа в сока на захар и киселина. Всеки верен сок и след топлинна обработка от него задължително в зависимост от това какъв вид вино искате да получите: прибори за хранене, силен или сладко. Едва след всичко това смесено и ферментирал верт.

Предимството на този метод е очевидна. Можете да използвате плодове, които зреят по различно време. Мъстта е един плод може да бъде добавен към ферментиращата мъст друг. И вие можете да се присъедините към тях, дори и в случаите, когато бързото ферментацията е към края си (но не и след това).

Веднага след като прясно пивната мъст влиза вече ферментиране, бърза ферментация се възобновява и полезен дрожди енергично потискат вредни гъбички, така че нов ферментацията се извършва по-активно и по-бързо. Освен това, направи закваска не е необходимо.

Таблица. 10 (виж фиг. Приложение) показва състава за получаване на пивна мъст от различни сокове.

Третият метод. За разлика от предишните методи, в този случай не се смесват соковете и гроздовата мъст и конфекция вино.

Основната му недостатък е, че някои много лошо вино смесени помежду си: вкуса си за дълго време не е хармонизирана и звук отделно. За да получите желания букета, тези вина се нуждаят от продължително излагане - от 3 до 5 години. Следват примери на смесване на крайния вино база.

Споделяне на страницата