Вино - алкохолни напитки - храна

Вино - това е може би най-старата алкохолна напитка, която в продължение на векове от съществуването си, намерил своя уникален свят, боядисани в различни цветове, вкусове и аромати. И това изглежда скучно определение процес е наистина божествена напитка, според който вино трябва да се нарича едно питие, което се получава от сока от прясно грозде или изсъхнали, в резултат на алкохолна ферментация.

Необичайно широк палитра от сортове и видове вина дължи съществуването си на редица необходими кръга на изготвяне на напитката, както и характеристики на неговата скорост и съхранение, които заедно образуват едно цяло науката, неразбираем за обикновен смъртен, но се прекланям пред майсторите, даде това изкуство в продължение на десетилетия живота си.

Както при всяко изкуство, тайната на готвене вино се усъвършенства постепенно. Най-вероятно, само по себе си, производството на вино се появи почти веднага след като те срещнах човек, с грозде. Това не е изненадващо, тъй като най-лесният начин за производство на вино, и ще остане на кораба за няколко дни изцеден гроздов сок, първо получаване на сладко ферментация мъстта се превърне директно в древната напитка. Въпреки това, качеството на виното, обработвани по такъв прост начин, той едва ли си струва да говорим за цяло ...

Въпреки това, тази проста рецепта ви позволява да правите предположението, че виното не може да има само едно място на раждане. С голяма сигурност можем да твърдим, че в древни времена хората са въведени за винарската промишленост на различни места отглеждане на лозя. С течение на времето, качествено вино опит готвене обрасли много детайли, големи и малки тайни, които се предават от поколение на поколение, не може да помогне, но да оставят своя отпечатък в историята на човешкото развитие.

Много исторически паметници запазени до наши дни, ясно показват колко време и процес на правене на вино в миналото енергоемко. Преценете сами - само след прибиране на реколтата, на гроздето са били доставени на винарни и изби, където те се изсипва в специални големи контейнери, направени от дърво или камък. Такива контейнери, които са били известни Кримската озаглавено "tarapanov" и Кахети - "нави" притежават наклонено дъно и отвор за изтичане (през отвора в специално приготвени плодове сок капкови съдове, наречени вино каша). Процесът на извличане на гроздов сок е изключително примитивен и отнема много време - работници, навити панталони, се качи в попълнено tarapany след това започна банално тъпчат грозде, трошене на търга и сочни плодове.

Otsezhivalsya натиснат сок от грубия мътност и е направил избата на винарната да ферментира. Имайте предвид, че някои винени сортове изискват zabrazhivanie гроздов сок се извършва със семена и пилинг на плодове (такава маса, която е смес от смачкани грозде в лозарството нарича маса).

Да започнем с маса се поставя в големи каци, където се влива през целия ден. По това време, кожата на гроздето се приема широк спектър от екстракция, ароматни, дъбилни и оцветяващи вещества, които са впоследствие отговорни за развитието на виното повечето характерни черти за него.

След ден маса се подлага на пресоване, с натискане сок (мъст) преминава в бъчви, и където възниква допълнителен процес, е в основата на трансформация на гроздов сок във вино. Както разбирате, ние говорим за ферментацията, външните белези, които не могат да не успеят да вдъхнови при хора от древна вяра в свръхестествената природа на процеса. И да каже истината, какво друго мога да мисля за един човек, гледане на прясно изцеден сок от собствената им започна да "ври" и замъгляването, постепенно се превръща в един напълно различен пие сок е различен от почти всички от неговите свойства?

Но ние сме малко разсеян, но тъй като това е време, за да се върнете към тайнствата на винопроизводството. Така че, това е разбираемо, че различните разновидности на вино изискват различни техники за обработка в тяхното производство. Например, за трапезни вина, гроздова мъст ферментира с семки и люспи, и без него, пълна храносмилането се използва за производство на сухи вина и непълна - за производство на полусладки трапезни вина. Ако винопроизводителя иска да получи сладък тип вино, а след това не можеш да направиш без добавяне на алкохол, което ще даде на виното необходимата здравина. Този процес се нарича alcoholization, тя дава възможност да се запази вино желаното количество захар, която по време на ферментацията се превръща предимно в алкохол. Като се има предвид това, може да се разбере защо общото мнение, че укреплението е задължително поради подготовката на подсилени вина само, не е поставен под напълно неоснователно.

В допълнение към увеличаване на alcoholicity процес вино укрепление му придава особен вкус и букет, който постави на напитката в специална серия от вина. Подобряване на качеството на крайния напитката в специална степен проявява в случай, че виното е на възраст, след като укрепление на няколко години, по време на който има своето осветление.

След избистряне на вино, което се излива в чиста барел. Винопроизводителите наричат ​​това процес на "отстраняване от грунта." Като правило, първата виното излива малко след края на процеса на ферментация.

Но тъй като вековна практика правене на вино на качеството на виното зависи не само от технологичните тайни на изготвянето му. Не малка роля играе фактори като периода на прибиране на реколтата и почвени и климатични условия, при които се отглежда растението. В допълнение, на гроздето от същия сорт, но тикани преси на различните системи, в края ще даде виното различно в състава си, отколкото в действителност, обяснява разнообразието на младите вина.

Опитните винопроизводители (и неопитни аматьори нищо общо тук) са принудени да прибягват до т.нар egalizatsii виното, което позволява на еднакво качество на питие партията коригиране на пътя на някои от неговите недостатъци. Egalizatsiya вино, което се нарича шампанско вино събирателната включва смесване на вина от същия клас и тип, веднага след първата преработка.

Но в допълнение egalizatsii, винари често използват т.нар смес, който се състои в смесване на вина от различни сортове грозде (сухи или сладки червено и бяло). Тази операция е един от най-важните средства за подобряване на качеството на виното, като грозде от сортовете рядко позволява да се получи напитка, разполагат с всички необходими качества, за да го - а именно, хармоничен вкус, мекотата и нежността на ароматен букет.

В света, известен не толкова много сортове грозде, които могат да произвеждат много високо качество завърши напитка. Както може би се досещате, ние говорим за Каберне, саперави, Ризлинг, Sylvaner, Мускат и още някои други. Що се отнася до повечето други сортове грозде, те са, за съжаление, даде виното с особен дефект, което позволява да се елиминира процеса на смесване.

В първата година на виното, което се лекува студена напитка, която дава устойчивост на ниски температури, и елиминира от вещества, които биха могли да причинят при охлаждане замъглено. За лечение на достатъчно охлажда до температура вино 7- 9 ° С, което е доста близка до точката му на замръзване.

Сега стигаме до последния етап от подготовката на вълшебната отвара, която е филтрацията вино. Филтър виното трябва да е студена, а след това отива в мазето, където се съхраняват в продължение на 7-10 дни. След напитки "се отделя от утайката" и отново изпраща на експозицията в мазето, но температурата се повишава до 10-12 ° С

Понякога това се случва, че в процеса на стареене на виното не може да се облекчи достатъчно естествено. В този случай, винарите са се обърнали така наречените "копиране", вино. Този метод се състои в третиране на напитката някои адхезивни вещества се утаяват частиците, все още в неизправността в суспензия.

За съжаление, висококачествено грозде вино, които след определен период на излагане се превръща в неговото качество, постепенно започва да ги загубите. Този тъжен, но неизбежен процес се нарича "разпад" или "умира" на вино. Постепенно обезцветена напитка със загуба на оцветяващи вещества в утайката и във вкуса и аромата на виното неприятен тон. В крайна сметка, дори и при липса на ясно изразени промени, виното се превръща в един вид течност, която може да направи всичко, което искате, но не се пие.

Както узряването и стареенето на вина обясни съвкупността от редица сложни биохимични процеси, които са отговорни за развитието на напитката. За съжаление, както е споменато по-горе, голямата възраст на виното не винаги е знак за неговото по-високо качество. За всеки клас има божествен пие му възраст, при която е налице цялостно развитие на неговата вкус и аромат. Например, бяло трапезно вино реколта напълно узрели, показвайки своето отлично качество с отлежаване в бъчви в продължение на повече от 2-3 години, а само в много редки случаи може да спаси достойнството си до 10-12 години. А малко по-дълго "живеят" червени трапезни вина, които са напълно зрели след 3-4 години, а срокът им на годност е малко по-висока от срока на годност на бели вина.

Някои вина, а именно бели и червени трапезни вина и полусладки с лек приятен вкус и най-добрите аромата на диви цветя, са добри само толкова дълго, колкото те са млади. Друга ситуация, със силни десертно вино вина, които трябва да са на възраст в бъчви от около 3-6 години. Ако реколта силни и десертни вина са на възраст най-малко 6 години, от които най-малко половината се провеждат в бутилките, те се наричат ​​колектора.