Виетнамски време хранене

Heat. Не би било желателно. Мисли за свински сладко-изтича на мазнини или богатство на борш - с черен пипер и smetanoy- причина потръпване. Салати? На салати не poskachesh много - не е достатъчно трева дава енергия. Резултати - летаргия. Мислех, че само за това, кога тази топлина вече е над ... Но в действителност, три милиарда души - почти половината от населението на света - живеят в тропиците и субтропиците. И, въпреки жегата, икономия на енергия, висока активност и добро настроение. Как?

Разбира се, нещо зависи от гените - много поколения предци са се развили някои механизми на адаптация към околната среда: на биологична и поведенческа. И един от тези механизми - храна диета. Така че, защо да не научаваме, по-добре издържат на топлина от народа, който има хиляди годишен опит в това? Нека да видим какво се хранят и как да се подготви един от жителите на тропическите страни с високо развита култура и традиции - Виетнам.

И така, какво да се яде виетнамски?

Основа - е ориз. Фиг повече калории, отколкото зърно (ориз - 303 ккал на 100g пшеничен хляб - .. 266 ккал на 100 грама), но тя съдържа по-малко мазнини и протеин (3.64 грама мазнина на 100 хляб спрямо 2.6 грама ориз; протеин, съответно, в сравнение с 10.91 грама 7,5) .. Райс овесена каша не само да направи, но и брашно, което на свой ред се превърне кифли, сладкиши или ориз, юфка. Просто се уверете, оризов оцет и вино. Ние не спираме на традиционни сортове виетнамски ориз - доста се поберат всички дългозърнест ориз, или "Жасмин". Но ако искате максимално потапяне в екзотиката - за китайските магазини за хранителни стоки и да потърсите там за суши продукти, където можете да намерите тайландски и "Жасмин" (най-близо до виетнамски сорт) и бирмански лепкав ориз, и "Пътна" или "басмати". Там ще намерите и ориз юфка, и - ако е необходимо - сух ориз тънки "хартия" торти.

Райс - на фондация виетнамски кухня. Най-популярен е ориз "Жасмин".

Виетнамски хляб също се консумира: наследството на френската (Виетнам около сто години е бил френска колония), те остават дълги хлябовете франзели. Така че, ако можете да го направите, без хляб не е - не се колебайте да си купите франзела в местния супермаркет.

Вторият най-важен група продукти - зеленчуци. Ние не се спирам на конкретни местни сортове: разнообразие от тикви, маниока, тапиока зеле Pak Чой и други екзотики. Просто предостави списък на плодовете и зеленчуците, които могат да бъдат закупени от виетнамския пазар, както и украински супермаркет.

патладжан
краставици
китайско зеле
Scotch кале
лук
вид дребен лук
"Red" лук
зелен лук
чесън
Японски репички или Дайкон
банани
кокосов орех
манго
ананас
вар
лимон

Някои специфични продукти могат да заместят по-конвенционални:

Зеленият фасул заменят виетнамските "дълги" боб
Леща - Сушени червен боб
Маруля може да замени зеле Pak Чой

Нещо, което може да се купи в специализирани магазини за суши. Това гъби шийтаке: гъби, черен гъбички, дърво гъбички и др ...

Тава със зеленчуци в виетнамския пазар.

Третата група - месо и морски дарове. Виетнамски ядат много морски дарове, добра дължина на бреговата линия на Виетнам - толкова, колкото 3444 километра. И тъй като за цялата страна е простряна по три и половина хиляди километра на - във Виетнам няколко места, които са твърде отдалечени на стотина километра от морето. Така че, с прясна риба и скариди нямат проблеми; но ние - трябва да се разреши замразени. Е, по-добре от нищо. Скариди, сепия, сепия, октопод и други миди се продават в супермаркетите във вакуумни опаковки. Но по-добре да се вземе риба в специализирани магазини. Необходимо е също така да се помисли, че на територията на Виетнам работи един от най-големите азиатски реки - Меконг. Така че, като нас, те обичат да ядат шаран или сом. И предпочитания месо, ние сме доста близо - виетнамски консумират предимно свинско и пилешко месо, най-малко - на говеждото и патица. Още по-рядко - пъдпъдъчи, гълъби и жабешки бутчета (Чудя се, ако някой, който се е научил - французите виетнамците, виетнамците или френски).

Виетнамски яде и соево сирене - тофу. Тофу ние също се продава в китайските магазини. Яйца във Виетнам консумират малки (и по-скоро особен начин), млечни продукти сами по себе си не ядат изобщо.

И накрая - подправки и подправки. За да се направи храната вкус а ла Виетнам - само три основни подправки: рибен сос nyok-мам, джинджифил и кориандър (магданоз). Също така в кухнята на нуждата на: скариди паста мама се изсушава скариди (можете да си купите в магазина за суши), босилек, магданоз, мента, чили (в шушулки и прах), куркума, анасон, копър, канела, стриди и соеви сосове , ориз оцет, фъстъци, захар (за предпочитане тръстика) и, разбира се, сол.

Масло обикновено се използва в Vietnam сусам, но могат да бъдат заменени без растително масло изразен вкус - например царевица.

И най-важното - това не е дори храна, както и връзката им. Виетнамски изцяло споделям мнението на Конфуций (всъщност, не Конфуций, но трябва също така някой трябваше да го кажа), че голяма част от месо вкус точно същата като тази на младите. Ето защо, един типичен виетнамски хранене (добре, ако тя не е супа и салата) прилича на хълм на ориз с малко gorochkoy нещо остро, солено и вкусна миризма на върха му. И в този пикантен, солен и вкусна миризма заемат голяма част от зеленчуците, както и морски дарове се намират в много по-често, отколкото месо. По този начин, ориз запълва стомаха и "укрепва костите", както ако китайски философ веднъж каза; зеленчуци - осигуряват необходимите витамини; горещи и пикантни подправки стимулират апетита; и малко количество риба или месо и риба, стриди и соеви сосове - да осигури необходимото количество белтъчини и мазнини. Това е идеалният баланс за горещо време - и само от полза.

Сега пред нас е въпросът за това какво е да се готви. Да започнем с ястия, които трябва да присъстват във всеки приличен виетнамски кухня.

Pan тиган с две дръжки.

Първо би било хубаво да бъде кралицата на всички виетнамски Posudin - тиган тиган с. Това тънкостенни стомана тиган с кръгло дъно. Уок -universalen; уок, можете бързо да се изпържи и печено старателно добре, оставете да къкри и се готви супа, и дори - чрез вкарване на специална бамбукова кошница-параход - използва се за пара храна. Освен това, можете да си приготвите храна в уок в същото време по различни начини - например готвене ориз и риба на пара, пиле или зеленчуци. Уоки се случи с един дръжка и две. Ако предпочитате по-бързо пържене - бихте предпочели да тиган с дръжка; Две - е по-подходящ за готвене, сотиране и за използване като двойно дъно. Идеалният размер за стандартна кухня - около 35 сантиметра диаметър. Това е достатъчно за 3-4 порции храна за готвене или пържене на малки риби изцяло; и в същото време няма да се претрупва плочата и ще се загрява добре.

Прясно купил уок трябва да са готови да се използва:

Добър запали тиган на силен огън, докато тя не стане черен вътре.
Позволете тиган да се охлади.

Потопете се в гореща сапунена вода и изплакнете мащаб четка, кърпа или малко по-строг гъста груба гъба.
Изплакнете обилно.
Сухо на средна температура (но не забравяйте, че тигана е горещ не е много).
Премахване от топлина, изсипва се в долния малко растително масло (от които се планира да се използва най-често за готвене) и го търка в тиган повърхност с мека кърпа или тъкан.

Сега си уок е готов за употреба. След всяка употреба, изплакнете го със студена (само студена!) Вода, суха на слаб огън и втрийте малко количество масло във вътрешната повърхност (която е в повърхността, върху която се скара, и която е в контакт с храни). С тази грижа си уок няма да ръждясва и в крайна сметка придобива хубав лъскав вид.

Важно е наличието на камък хоросан с чукало камък добре. В идеалния случай, най-добрите в кухнята да има няколко минохвъргачки - различни размери. Хоросан полезен при подготовката на сосове, подправки, сосове и дори деликатесни меса. По принцип, хоросанът може да се замени с блендер или кафемелачка, но трябва да се вземе предвид, че лечението, в които само парчета на техните продукти. При лечението на същите в хаван, като чушки чили - стиснете маслото от него, което позволява по-ясно да усетите вкус и аромат съставка.

Интересното е, - бамбукови кошници, параходи. Те обикновено на такъв диаметър, че да се превърне в уок някъде на 2/3 от височината му са. Смята се, че те дават храна с уникален вкус и, следователно, да ги замени с метал не е необходимо. Варени в кошници от лепкав ориз, риба или зеленчуци.

Бамбукови кошници, параход в тиган.

Традиционните виетнамски ястия - глинен съд. Тези саксии идват във всички форми и размери. В такива тенджери задушаваме, супи. В нашите условия, тази екзотична тема напълно да замени чугун казан.

То не боли нож-меч - вие със сигурност може да го и обичайните ножове, секира, но много удобен за малки разфасовки на месо и зеленчуци използвате. Е, скимери и цедилки.

Можете също така да получите собствените си клечки, но - честно да ви кажа - аз все още е трудно да ги наниже зрънца ориз, макар да изреже и изостряне на върха на ...

Виетнамска кухня напомня на подхода за готвене китайски, японски или корейски. Накратко тя може да се определи по следния начин: дълго нарязани - бързо се пържат. Разбира се, виетнамски кухня е богата и супи, яхнии и, но като цяло подготовката (рязане, химическо почистване, смилане в хаван, и така нататък. Н.) Това отнема повече време, отколкото на действителното готвене на огън. Така че това, което са пътищата на готвенето се използват в виетнамска кухня?

Той използва за да гасят глинен съд, но - както казахме - в нашия случай, можете да използвате съда, тенджера или нещо подобно. Първо, трябва да се затопли гърне над средните топлина, а след това - добави масло или мазнина, а след това - останалите съставки, а след това - плътно затворете тенджерата с капак и намалете огъня до минимум. Водата не е желателно да се добави (ако дадена рецепта се казва още) - течност, съдържаща се в месо, риба и зеленчуци, трябва да е достатъчна за готвене. В зависимост от подготовката на продуктите, използвани в огъня отнема от 40 минути до 2 часа.

Това е един от най-известните и най-често срещаните начини за готвене в Югоизточна Азия. Как става това? На първо място, да събира всички необходими съставки, парче и да осигури на купа. Първият трябва да лежи на месо / риба; вторите врязвания грудки и плодове от зеленчуци (лук, патладжани, и др ...); в трети - листни зеленчуци (зеле), издънки (млади филизи на боб, например), гъби; В четвъртия - билки - кантарион, магданоза. В допълнение, капацитет ще бъде необходима с подправки (пипер, сушени билки, джинджифил) и сосове - соя, nyok-майки. Сложете всичко в близост до печката, на една ръка разстояние - отлъчен от тенджерите няма да е малко.

Изсипете в студен тиган, тиган необходимото количество масло (обикновено някъде 5-7 мм) и постави на високо огън.
Когато маслото се затопля (но свети) - добавят и подправки. Ако сте направили всичко правилно - те трябва да бъдат в контакт с масло, за да цвърчи, но не и сивен. Активно се разбърква, докато се почувствате обособен аромат на подправки.
Добавете нарязаните на ситно месо или риба активно се разбърква в продължение на една минута или две.
След това се добавят нарязаните зеленчуци (корени или плодове), гъби; СРЮ, активно предотвратяване на още една минута.

Добави листни зеленчуци и / или издънки. Fry активно разбъркване още една минута.

И най-накрая, да добавите пресни подправки, сосове (nyok-майки или соеви). Грил, активно се намесва, дори и на 10-20 секунди. Там можете да откриете, че е необходимо да се незабавно; ястието не може да бъде оставено в тигана - и че тя ще ви позволи сока и се хранят няма да е толкова интересно.

И това се пържи в тиган. Но не правете това у дома си - това е висш пилотаж. Е, на процеса на забавление за качеството на готвене наистина не е особено засегнати.

Готвенето на пара

В действителност - това е лесно. Изливане в тиган до половината вода, поставяне на бамбук пара-кошница, да се разпространи в желаните съставки (ако е необходимо може да се постави на дъното на тензух на кофа) и затваряне на капака. Сложете на огъня, донесе вода да заври, намалете огъня до ниска и изчакайте ... нежна, здравословна храна.

Печене "пържено"

Ето и кажа нищо - хвърлят какво искаш да ядеш, вряща вода и се варят. Въпреки че е възможно да говорим за виетнамски готвач рибата или много крехко месо - патица, например, или пилешки гърди. Необходимо е да се сложи месо / риба (с всички произтичащи от съставките на) до дъното на тиган и добавете вода. Водата трябва просто покриване на факта, че сте готови. Pan сложи на огъня, донесе вода да заври, намалете огъня, покрива с капак и се оставя за десет до дванадесет минути. Премахване на този, получен дава оттичане на водата (или obsushivayut използвайки кухненски кърпи) и ... и всичко, което може да се яде.

Рецепта от Виетнам ще намерите (о, изненада!) В "виетнамски кухня."