Viennoiserie, понички продукти, слама и зърно breadsticks - Контрол

843 Viennoiserie

Формулирането Viennoiserie включват големи количества млечни продукти, масло, маргарин, стафиди, яйца и други компоненти на храната, биологична и енергийна стойност w, те са в близост до продуктите на брашно, сладкарски, изготвена главно от пшенично брашно по-висока и 1-ви клас Тези включва хляб "ролки, торти, сладкиши, рога, хляба някои имена и хляб и други. Съгласно тегло Viennoiserie на фино разделен и тегло малки размери продукти velikoshtuchni е двестаграма и по-малко velikoshtuchnih - 200-500500 гр

При производството на много Viennoiserie използва неконвенционални суровина - плодово сокове, пюрета, плодови прахове, конфитюр, суроватка (пресни и сушени), и т.н. Това водовъртеж от продукти включва: укрепената хляб на миньора, домашни любимци; кифлички Подолск "снежна топка", Belotserkovsky "Apple"; рога ябълка; pleteniky украински; кифла с конфитюр; Vitushka Запорожие; Киев гама Viennoiserie (кифлички "Sunshine", пръстени за деца, подкови богати, усукани рога), те са изработени от чисто брашно от по-високи sortatu.

рецепта ролки включва следните компоненти: добив укрепен - млечна суроватка, захар, маргарин, ябълково пюре или конфитюр, витамини В1, В2 и РР; Начало - маргарин, захар, яйца, Моло очи обезмаслено Когато правите кифли Подолск в тестото добавите обезмаслено мляко на прах, захар, маргарин, яйчни продукти в рецепти рула "снежна топка" включва захар, масло, яйца, кондензирано мляко със захар, конфитюр Кифли Belotserkovskaya се отнасят до продукти с видовете ябълка на суровини в тяхното формулиране е концентриран ябълков сок, масло, захар и яйца, които използват природен ябълков сок Когато правите бисквити "BU лъка" ябълка на прах, маргарин, мляко на прах bezzhirennoe Рецептата рога ябълка съдържа захар, маргарин, конфитюр, ябълково пюре, яйца и pletenikiv украински - мляко на прах, захар, маргарин, мъфини яйца с конфитюр обогати конфитюр, захар, маргарин, мляко суха твърда повърхност поръсена с трохи Vitushka Запорожие - национална гледна Zdob тези продукти в своите рецепти включват сладко, захар, маргарин Маргарет.

В Киев гама Viennoiserie включва хляб ароматно кок "Sunshine", пръстени за деца, подкови кифли и рога усукани в тяхната рецепта включва захар и маргарин в Child пръстен и вместо маргарин добави добавянето масло на тези суровини в кифлички със състава, ароматизирани конфитюр от ябълка прах, яйца и канела; крава "Слънчева" - конфитюр, обезмаслено мляко на прах, и ванилия; Бебешки пръстени - плодово пюре, обезмаслено мляко, яйца; podkovok крава - конфитюр, обезмаслено мляко на прах, ванилия; усукани рога - мляко на прах obezzhirennoeene.

844 Понички продукти, хляб и breadsticks сламки

Понички продукти, зърнени и слама breadsticks отнасят до хлебни изделия с ниска влажност (19%)

Понички продукти са направени под формата на пръстени и овали включват Те гевреци, гевреци и сушене за производство използване пшенично брашно висши и 1 сортове тестото на гевреци меки се получават на гъбата, използвайки сгъстен дрожди гевреци и сушене е направена от трудно тест Получаване тест - bezoparnym тесто, оформен в вестибюл вестибюла - с квас, останалите от предишна партида и се прилага заедно с брашно и вода, ферментирали в продължение на 6 часа пръстен продукти, образувани главно от машината след 20-30 м ин неподатливостта им изсипва вряща вода В този най Ния става гладка, лъскава, поради образуването на тънък слой kleysterizovanogo нишесте Този слой дава силата на продукт за покафеняване кората в пота по време на готвене добавя (1% от теглото на брашнеста до) меласа или захар Когато крайните продукти се появяват, тяхното obsushivayut избран и изпечени продукти в пещ за 8-15 минути и след това се охлажда shpagaanizuyut нанизани на разделя.

Гевреци - е изкуствени, най-големия размер на продукт група гевреци диаметър baranochnyh пръстен - 10,7 см дебелина колани - виж до 3.3 тегловни продукти - 50 и 100 грама, влажност - 2-27% гевреци имат мека, UzhNU последователност на направен от пшенично брашно от първи клас на консистенция и аромат на гевреци напомня хлебни изделия в съответствие с рецепта, те се разделят на прости, напреднали и богати на състав на г-н азо гевреци включва захар количество захар, която се използва за извършване на гевреци е в кг на 100 кг брашно: прости - 2 кг; подобрено (ванилия, млечни продукти с макови семена, ким) - 2.10 кг; RICH - 7-10 кг в обикновен гевреци добавят меласа рецептата, подобрена Bagel, освен захар, има enrichers ванилия - маргарин и ванилия; Мляко - слънчогледово масло, пълномаслено мляко; с мак - мак и меласа, кимион - ким и меласа кифли гевреци обогатяване на тези компоненти: горчица - синапено масло; Лимон - маргарин, лимон същност; RICH - маргарин в рецепта Ukr АНГЛИЙСКИ гевреци включва значително количество захар, маргарин и мак гевреци гладка повърхност, glyantsevayaka гланц.

Новите имена са гевреци гевреци от Мариупол, Донецк и Bahmatskoy, те са направени от пшенично брашно от първа степен при формулирането на тези гевреци включва добавяне на захар Мариупол гевреци oboga gachuyut маргарин; Donetskie - маргарин, слънчогледово масло и мляко суха твърда форма във формата на повърхност поничка пръстен е гладка, glyantsevayaeva.

Гевреци Тези продукти се наричат ​​също консерви хляб разлика гевреци гевреци имат крехка консистенция, защото съдържат малко или никакви вода (12-18%) от печени понички пшенично брашно и по-високи степени диаметър първото пръстен не надвишава 7,9 см, дреб-дебелина 2 cm тегло 25-40 г продукт от смесване поничка разделена на прости, подобрени гевреци и кифли прости произведени само от борен oshna първа степен съставът, съдържащ малко количество захар и меласа до подобрен гевреци Dairy принадлежат, който се получава от брашно 1-ви клас комбиниране тези гевреци включват захар и мляко Nezbi навиват кифлички гевреци изпечени от брашно пшенично висши и 1-ви клас кифлички гевреци от бяло брашно са ванилия, лимон, Киев (захар, с маково семе), масло, славянски и яйце в състава им са включени от 8 до 15 кг, и захари като enrichers: до ванилия - масло и ванилия; лимон - масло масло и лимон; Киев - маргарин и мак; масло - масло, слънчогледово масло и меласа; Славянски - маргарин, пълномаслено мляко на прах, кардамон и индийско орехче; Egg - масло, слънчогледово масло и яйца с брашно кифлички гевреци от първа степен, за да принадлежат и горчица, деца и захар Рецептата включва захар гевреци горчица, синапено масло, меласа; Деца - захар и масло; захар - захар, маргарин гевреци изплуват гладки, лъскави Ки ivskih колелото се поръси мак брой продукти на 1 кг нормализирани: 20-25 Unit (поничка славянски), 35-45 парчета (поничка Vanilla) Бебешки гевреци трябва да са 1 кг 55 до 65 W 1 кг на OD 55 до 65 бр.

Това сушене малкият размер понички продукти им диаметър пръстен е 4-7 см, а дебелината на ремък не надвишава 1,7 cm продукти варира от 7 до 12 г сушилни влажност е много ниска (8-12%), ВНА aslidok те са крехки продукти за техните гевреци, хляб се нарича също консерви производител сушене на пшеница, брашно и 1-ви клас по формулата на сушене може да бъде проста, полип Sheni и богати на рецепти прости сушилни включват малко количество захар; добави меласа за подобряването на бисквити брашно включват лимон, маково семе, за бирата по прост изсъхване на брашното; брашно първи клас - кимион, сол в състава на тези продукти включва 1 кг захар в допълнение захар сушене Lemon прибавя лимонена масло, мак - мак и меласа; бира - слънчогледово масло При производството SRI сушилни, използвани за бира повишено количество на сол (5.5 кг, включително 4.5 кг за поръсване) сушене кифли произвеждат по-широк диапазон, в сравнение с опростена и подобрена брашно изпечен като сушене ванилия, горчица, Amateur, млечни продукти, Нова, канела Комбинирайте брашно първа категория, реализирани сушене "Baby", богати деца, чай кифлички сушилни рецептата включва корекции на атома захар, с изключение на следните видове суровини, използвани захар: за ванилия - масло, масло слънчоглед д, меласа, ванилия; горчица - синапено масло; Amateur - маргарин, лимон същност; млечни продукти е - маргарин и пълномаслено мляко; New - масло, слънчогледово масло, канела и ванилия Сушилни "Baby" обогатени маргарин и слънчогледово масло; Пълен с аромат на деца - масло; Чай - масло и масло podsolnechnoolієyu sonyashnikovoyu.

Повърхността на сушилни гладка, лъскава В сушилни с мак и физиологичен разтвор се поръсва със сол и макови семена Съгласно Брой продукти 1 кг нормализирани зависимост от името на продукта за 1 кг сушилни съдържа от 95-100 единици (М Млечни, New) до 110-120 парчета (ванилия , лимон, Urban) Много малък размер сушене "Baby", 1 кг 220-240 sh240 парчета.

Сред новите видове зърно сламки са сламки Ароматни и плодови в тяхната рецепта включва захар и маргарин в допълнение към тези компоненти се добавят ароматно слама същество, плодове - сладко

Breadsticks им изпечен от пшенично брашно и 1 класове breadsticks като зърно слама, такива сушилни Провеждане breadsticks, тестото се разточва на тънка лента се нарязва на лента от желаната ширина и дължина, се поставят в жлебовете на метални листове и се пече разлика от зърно слама, тестени пръчици са добри промискуитет и по-добре усвоява до breadsticks с толкова премия Roshni включат кифли, хляб и хляб с ким в пръчки формулиране са такива enrichers: RICH - захар, масло, ma rgarin, мак и ванилин; Царевица - захар, маргарин, масло с nyashnikova, сироп, кимион - захар, маргарин, кимион От брашно първи клас, произведени breadsticks Ароматни пръчици Тези обогатят захар, маргарин и лимон същност При готвене т ISTA за breadsticks използват по-голямо количество от сгъстен мая - 5-6 кг на 100 кг брашно breadsticks повърхност е гладка или леко груби и relefnayaі relєfna.