Вашият бизнес отворен механа

Напоследък сред заведенията за хранене са все по-популярни т.нар KHINKALI къщи - грузински кухня кафе. Докато khinkali манията покриват само столицата и големите градове на страната ни. Но експерти смятат, че тези институции могат да бъдат доста печеливши във всяка българска област. Механа, има голям брой формати. В началото те са позиционирани като закуска. Но сега има и целия ресторант с европейска меню. Каква е тайната на тяхната популярност?

се сервират Основните ястия по какъвто и механа - всъщност khinkali и khachapuri. Те са доста достъпни, тъй като тяхното приготвяне не изисква скъпи съставки, както и всички специални умения, но те са много по-здравословен хамбургер. Механа яви като алтернатива на претенциозните ресторанти и ресторант с евтини лошо качество на храните, което обяснява тяхната популярност сред посетителите. Но преди да започнете да отворят свои клонове на грузински ястия, да се проучат и всички нюанси на този бизнес.

Основната концепция на механа - здравословна и евтина храна. Съответно, най-добрият вариант за такива места - кафенета. Както и при откриването на всички други заведения за обществено хранене, ще трябва да се регистрират на ПР или LLC. има някои ограничения в случай на СП. По-специално, когато такава регистрация форма, не може да се продава алкохол (с изключение на бира и бирени напитки), както и лиценз за продажба на алкохол издава само на юридически лица. От друга страна, SP открият по-лесно и по-изгодно. Често, предприемачи избират "компромис" версия, като се регистрира тяхното кафе като ПР и за продажба на алкохол се записват под формата на бар LLC.

За да отворите механа ще трябва да получи редица разрешителни и мине през някои преговори. Този списък е стандарт за всички заведения за хранене и включва координирането на помещенията на проекта (в случай на промяна на плана е необходимо да се въведат технически съвети, технологичен проект, проекти за възстановяване, ремонт на фасадата, климатик, отопление, вентилация, електрически проекти, водоснабдяване и канализация). Освен това, вие ще трябва да уведомява териториалната власт Rospotrebnadzor началото на своята дейност, за да се получи лиценз за продажба на дребно на алкохол (ако ще да се занимава с неговото изпълнение) и да координират формулирането на ястия в Rospotrebnadzor, ако това е необходимо във Вашия случай.

При избора на място от голямо значение е неговото местоположение. За среден размер стая механа изисква площ от около 120-170 квадратни метра. м. Желателно е, че вашата кафене в центъра на града - в близост до офис сгради, търговски центрове, места за отдих. Но, за да отворите Механата е фин и спалното помещение. Основното нещо, което си ресторант обслужване на храна е на мястото с близката метростанция удобен транспорт обмен (ако са налични във вашия град) с тежка пешеходен и автомобилен трафик. В Москва на цената на такава зона ще струва 200-250 хил. Рубли. В районите, цените могат да бъдат много по-ниски.

Опитайте се да не се наеме или закупи помещения, останалата част от кафенето закрита. Малко вероятно е, че ще бъде в състояние да научат истинските причини за това, че бизнесът не е "изчезнал", така че не се повтарят грешките на другите. На изпит стая, за да се провери неговото съответствие с техническите параметри и да разберете дали е възможно да се постави знак на бъдещата си кафе на фасадата на сградата. Важно е също така и наличието на паркинг близо до вашето кафе. Ако няма подобрение на паркиране на превозни средства на вашите клиенти ще бъде много скъпо (а понякога дори е невъзможно).

Преглед на изискванията за помещенията за хранене е възможно в SanPiN 2.3.6.1079-01. По-специално, тя е посочено изискването за спазване на зоните за разположение в посока на процеса: склад - производство - търговски - административни и битови и комунални стаите. Местоположението на всички помещения трябва да се планира, като се вземат предвид входовете и изходите на системата, както и зонирането трябва да осигури евакуацията на хората в случай на пожар и други извънредни ситуации. Разбира се, предпоставката за вашия Café трябва да се съобразят с настоящите стандарти за пожарна и парченце. В с площ от 150 кв. м могат да се настанят банкетна зала за седемдесет места, рязане, хладилно съхранение, кухня, килер, баня с душ, съблекални за работниците и служителите и дори в администраторския акаунт.

От KHINKALI ГОТОВИ позиционира като достъпни заведения за обществено хранене, не е необходимо да се инвестира сериозно в развитието на пространството за дизайн. Основното нещо, че това е чисто и подредено. Ако все още възнамерява да отвори ресторант, развитието на дизайна на интериора му ще трябва да се начисли професионалист.

Кафенета се нуждаят от специално оборудване от следните видове: термална (печка, готварска печка, фурни и нагревателни камери, фритюрник и др ..), Електромеханични (резачка за хляб, миялни машини, смесители, нарязване, машини за миене на зеленчуци, за прясна и т.н.), хладилна (чилъри шкафове, вани, охлаждащи маси), услуги (миене на бани, кофи за боклук, стелажи, рафтове, колички, шкафове), тегло, разпределителни линии и съоръжения за преработка на месо (миксери, триони, машини за стриване за месо), водни филтри, печене оборудване (брашно сита, дозатори, смесители, разделители, и така нататък.). Пълен списък на оборудването, зависи от размера на вашия магазин за кафе и меню е планирано. За закупуване на основно оборудване ще трябва най-малко 250 хиляди души. Рубли. В допълнение, включени в списъка на разходите е цената на придобиване на мебели, посуда, прибори за хранене, консумативи, текстил и др. (За около 150-200000. Рубли).

Дори в случай на малко кафене под формата на закусвалня е от решаващо значение при избора на персонал. Механа работа от сутрин до вечер, така че ще трябва най-малко един готвач и готви обичайните 2-3, 4 сервитьор, администратор (управителя), миялна машина и по-чист. Ако планирате и продажба на алкохолни напитки, е необходимо да се наемат, тъй като двете бармани, които ще работят на смени.

Москва механа средна площ от 160 кв. м носи около 850-900000. на месец. В деня на приходите е около 35 хиляди души. Рубли (данни наскоро отвори институцията, която до достатъчен брой редовни клиенти все още не се е явил). Разходите за откриването на механа са: 220-250 хиляди рубли - под наем, 30 хиляди рубли - комунални услуги, 250 хиляди - за заплати плюс разходи за дейността .... Като допълнителен източник на доходи, може да предложи на поръчки за доставка до дома, но в този случай, допълнителни разходи за организирането на такава услуга.

срок на откупуване, според собствениците на тези заведения, съставляват около една година. Въпреки това, да бъдат подготвени за факта, че в действителност те ще бъдат повече. От една страна, концепцията изглежда е механа печеливша: проста, вкусна и здравословна (поне безвреден) и достъпни. Но откриването на механата се изисква толкова пари, колкото и всяка друга кафене. Средната сметка в такава "специализиран" институция ще бъде значително по-ниско от средното. Khinkali - много високо калорични и питателна продукт. В Москва khinkali продава за около 40-45 рубли на парче. Един човек може да яде 5-6 hinkaley. Така, средната проверка механата 250-300 рубли. Имайте предвид, че тези цифри са в столицата. В районите, те ще бъдат още по-малко (макар че е възможно частично да се спестят пари за разходите за наем, което също ще бъде по-ниска). В опит да се увеличи, като средният размер на проверката, а оттам и печалбите си, собственици на ресторанти, механа повишаване на цената на алкохол, салати, десерти и свързаните с тях специалности (например, chakhokhbili, khachapuri и т.н.). Но дори и в този случай, на границата на механа на 20%, а за периода на изплащане ще се увеличи до 1,5-2 години.

Според експерти, по-изгодно да не отварят ресторант-механа, който загуби самата същност на тази институция, и малък снек-бар, стремейки се да сведат до минимум разходите си за организиране, разбира се, не е в ущърб на качеството на готови храни. Допълнителна опция забележително механа не места, но доставката на поръчки в града (това е възможно да си сътрудничи с пицарии и суши барове).