усилватели на вкуса
Джулия Bastrigina - дипломиран лекар диетолог (1 MGMU Сеченов, Clinical Nutrition клиника на Института по хранене RAM памети.).
овкусители са група от хранителни добавки, предназначени да "наслада" докосване, мирис и привличат по този начин интерес към продукта или ястие.
Не бъркайте понятието за храни и биологично активни добавки към храната - това не е едно и също нещо. Хранителни добавки (химически синтезирани или физически) са въведени в храната и съдовете за да се поддържа, променя или придаде желаните свойства. Докато биологично активни добавки към храна (химически синтезирани или физически) са предназначени за обогатяване на диета с витамини и минерали.
Числовата кодификацията, разработена от Европейския съвет, овкусител, разположен в границите на Е 600 и Е 700.
Най-често те са глутамат (Е621), инозинат (E631) и динатриев гуанилат (Е 627). Тези вещества са синтезирани през 1962 г., и първо се изолират от водорасли.
Интересен факт: от средата на 20-ти век до наши дни в хранителни продукти ", които са" 50 пъти повече "подобрители" вкус.
Как да направя, усилващи вкуса?
Ако говорим за усилване на аромата от медицинска гледна точка - че тяхното действие се основава на повишаване на чувствителността на езика на рецептор и ускоряване на провеждането на нервни импулси в мозъка.
Когато има овкусители?
Повечето овкусители могат да бъдат намерени в "бързо хранене" ресторанти в "Ориенталски" кухня ястия - корейски, китайски, японски.
И дори да не са редовни в посочените по-горе институции, за да се избегне сблъсък с усилване на вкус е малко вероятно.
Въздействие върху здравето и потреблението цени
"Синдром на китайски ресторант" - главоболие, сърцебиене, зачервяване, повишено изпотяване, усещане за парене в устата - тук е даден списък на симптоми, които могат да причинят прекомерно количество натриев глутамат.
Някои изследвания показват ефект на системно приложение на мононатриев глутамат върху развитието на слепота.
Какво количество подобрители на вкуса може да се използва, без да навреди на здравето?
Световната здравна организация смята, че на безопасна и здравословна доза от натриев глутамат е 2 грама за възрастни.
Що се отнася до натриев инозинат - неговата доза - половин и забранени за употреба от деца.
Как мога да разбера колко овкусители в продукта или тепсия?