украински ястия
Украински кухня винаги е се различава изключително практичен. Домашно приготвената храна в една пещ, а често и за закуска, обяд и вечеря, приготвена наведнъж, запазете и "къси" в топлата фурна. Супа, овесена каша, кнедли и картофи - растително базирани украински маса. Тези ястия са балансирани и богати на витамини, поради функции за готвене във фурна, в която отделните витамини и минерали.
История украински пещ е с произход от древни времена. Така наречения "затворен тип камина" или varista pіch в украински - предшественик пещ, която апарат е подобен на пещите на други славянски народи. Това пещ е образувала основните техники на готвене: варене, задушаване и печене. С такава топлинна обработка на продуктите запазена всички най-полезните и не образуват вредни канцерогени като при пържене или пушени. Дебелите стени пазят топлината на пещта за дълго време, продуктите са "гният" за дълго време, топлината идва от всички страни, в резултат на едно ястие се приготвя бавно и равномерно.
В центъра на украински диета се хляб, който се пече от ръж и пшенично брашно, което е известно, че съдържа до 20-24% от протеини, аминокиселини, необходими за човек, почти 2% мазнини, повече от 60% нишесте и около 2% мазнини. Всичко това богатство се получава като се използва кисела фермент и се пече в конвенционална пещ. В допълнение към киселината, има и безквасен хляб, от които няколко видове в украинската кухня. Безквасните, например, направи кнедли. В сладкарски продукти с помощта на shortcrust сладкиши често. Пшеница, ръж и елда, булгур правят различни ястия, от които варени каша и kutyu. Kutya - каша, която се състои най-вече на погребението, на Коледа, Нова година и Богоявление. Това варени зърнени култури от цели зърна от пшеница, ечемик, понякога с добавка на ядки и стафиди и се полива мед. Kutyu обикновено се яде в началото на храненето, да се носят на гробищата и на църква. Чрез kute сервира нискомаслено мляко с бадеми, маково семе или ядки.
Украински кухня е представена на света е първообраза на ястието, обогати световната кухня, борш. Този комплекс ястие на базата на цвекло, който включва до 20 компоненти. За приготвянето на традиционната борш използва няколко кулинарни техники. В основата на всяка борш (а има и много видове в Украйна) е създаването на богат бульон (yushki) и светлина печене и сотиране зеленчуци пълнеж, преди те да са поставени в саксия. Класическа супа се приготвя без месо, но има много рецепти за месо борш.
Не по-малко типични украински ястия са кнедли. В някои отношения, тяхното получаване е подобен на сибирски кнедли или кавказки кожух, но основната разлика е, че вместо пълнене кнедли обикновено се използва в растителни, растителен или зрънце пълнене. Например, има кнедли с череши, картофи, зеле или извара.
Украински хора водили множество отбранителни войни с нашественици от Кавказ и Азия, както и турците, което е, в по-голямата част от мюсюлманите, които откраднали едър рогат добитък, ограбени и заклани домашни птици, но не се докосват "нечисто" свински. Това даде на украинците да оцелеят за сметка на хранителни предпочитания на своите врагове. Така че, в Луцк има дори паметник на прасето, "подхранвани" в трудните години на украинския народ. Свинско в украинската кухня въпрос за приготвянето на различни ястия, той сочно и крехко месо е много по-мек от говеждо или агнешко месо. Много популярни сред украинците свинска мас. Мазнини може да бъде самостоятелно хранене - студена осолени или пушени, и под формата на пропуква, която се яде с хляб, картофи или добавен в пълнежа на пай. Бекон Бекон от неживотински произход. Ястия като яхния с картофи, украински котлети, шпеков с чесън, печена шунка, задушени зеле, не kruchenyky да минат и без този важен елемент от украински кухня. Интересното е, че патладжан - истинска "неверник" ястие - не се получи широко разпространение в традиционния украински кухня.
Кипене, бульони, "Юха", или супа - един от основните елементи на украински кухня. Наситените и гъста месо, риба, зеленчуци, плодове или отвари може да бъде основа за други ястия (напр борш) или са отделни ястия (кутя). yushku често приготвя с добавянето на грах или житни растения, които razvarivayas, да го направи гъста и богата, почти като овесена каша.
Друг не по-малко древна и легендарната напитка - медовина, или мед. Тази единична славянската напитка се появи в предхристиянски период, първоначално е бил използван за ритуални цели. Мед предшества Scotch, мексиканска текила и японски себе си. Изключително полезни, като се прави от мед и пчелни дрожди, допълнени с прашец лечебни свойства, хмел, билки, корени и плодове. мед крепост обикновено около 10-16%. вкусът е много мека, без чувство на алкохол, с ясно изразен мед аромат. Мийд напитка се приема преди хранене, тази напитка е аперитив, апетитна. Съвременната украинска кухня е известна със своите специфични напитки като водка мед с черен пипер, която е станала популярна не само в съседните страни - България и Беларус, но и в Западна Европа.
Една много важна част от украински кухня може да се счита за растително ястие. Използването на зеленчуци като цяло са склонни славянски кухня. Картофи, зеле, цвекло, тиквички, патладжан, моркови, краставици, домати, репички са широко използвани като част от различни slozhnosostavnyh ястия и салати и като гарнитура към основни ястия, значително обогатява диетата с витамини и микроелементи. И благодарение на лек начин на готвене зеленчуци запазват полезните си качества. Ястия като тиква каша и грис, кратунка с живовляк, варени картофи с чесън, цвекло, задушени в заквасена сметана, бабо картофи със сирене ", дрипави" картофи, са се превърнали в част от съвременната украинска кухня, обогатява вкуса си палитра.
През 18-ти век се появяват картофи в Украйна, която е много разпространи и силно повлиян украинския кухня като цяло. Картофите се варят, печени, пържени, добавени към супи и борш. От него се приготвя и отделни ястия, както и попълване на пайове и кнедли. Картофи - тази прекрасна гарнитура за риба или месо. В съвременната украинска кухня нито първото ястие е пълна без картофи. Чисто украински ястие на картофени палачинки може да се счита - картофени палачинки. Murphy втрива на фини и груби ренде, "разкъсване", получаване на тънки ленти спагети и пържени в растително масло в горещ тиган. На палачинки на масата се сервират поръсени с чесън. Друг интересен ястие - траверси - един вид пай с картофи и задушени зеле, лук и бекон. Това се получава в пещ или пещ за един резервоар и след това се нарязва на порции. Траверси са изядени със заквасена сметана.
