Торти и сладкиши, изисквания, качество на сладкиши и торти

Високо калорични торти сладкиши, съдържащи големи количества мазнини, захар, яйца (смес) или просто захар и яйца, с различни форми и красива повърхнина.

Range. Торти. По вид на тесто тесто могат да бъдат разделени в следните групи: гъба, пясък, всмукване, яйчен крем, бита пълнеж протеин и бадемово ядки, kroshkovye.

Бисквити могат да приемат формата на правоъгълник, ромб, куб ролка. Те се състоят от два или три слоя на гъба торта накиснати в ароматизиран захарен сироп и сандвич крем или плодове пълнене. Тяхната повърхност е декорирана с крем, ядки, захаросани плодове, желе, фондан и др. Тези продукти са известни като тези кремове или пълнеж, които са използвани за тяхното получаване. Например, Бисквити с крем или сметана и шоколадов крем, плодово желе, глазирани червило. Бисквити кръгла форма, съставен от две кръгли или овални таблетки за смучене, импрегнирани ароматизиран захарен сироп и залепени плодове пълнене. Повърхността покрити с червило и украса крем, ядки, плодове желе и др ..

Пясък торти състоят от две кръгли или правоъгълни таблетки за смучене, слепени заедно с пълнеж плодове или крем. Повърхностно глазура червило и след това украса крем (пясък крем, желе, плодове и т.н.).

Бутер сладкиши имат формата на лък, тръби, тръби, муфа, правоъгълна и др .. Производството еклери крем (правоъгълна отгоре се поръсва с пудра захар), пълнеж плодове, сирене и сметана.

Крем торти (Eckler) са направени под формата на тръби или пръстени, те са изпълнени в или маса кремообразно сирене. червилото на повърхността глазура или троха.

Протеин - бита пълнеж (въздух) торти са два кръг мазнини като торти полукълба на протеин-печени тесто и залепени бита сметана мляко (гъбички, далия, Dvoynoo).

Бадем ядки торти получени от тест бадемово гайка, те имат формата на таблетки за смучене (бадем, вафли).

Kroshkovoe торта получен от kroshkovogo тест. Торта овални озаглавена Картофите се прави от тесто kroshkovogo без печене. Тази утайка се търкаля в какао на прах, захар на прах (obsypnoe) гланциран червило. Kroshkovoe торта правоъгълна форма, се продава под името на Хем, се приготвя от печени kroshkovogo тесто. Персонализирани приготвени сладкиши изпечени средно с 55-75 грама

Торти. От торти торти са големи по размер в една по-сложна художествена украса. В зависимост от вида на сладкарски тесто и разделена на гъба, пясък, всмукване и др.

Бисквити се състоят от две или три гранули от гъба, импрегнирани със захарен сироп (или не сироп) и залепени крем или плодове пълнене: отгоре и отстрани намазани с крем, бисквити трохи или поръсени остъклен червило. От бисквита сладкиши тесто се правят, както следва: ванилия с гъби - слой и най украсена с крем и гъбички от теста за въздух. Бисквитена сметана - на върха е украсена с плодове и захаросани плодове. Приказка-отгоре украсени с розетки от сметана и шоколадов крем и захаросани плодове. Birch-бисквита черно-бели (с добавяне на кафе или какао на прах) повърхност е остъклена и украсени с крем червило и бадеми. Carmen - суха гъба торта трислойна, състояща се от два слоя бял слой на гъба торта и черен остъклен отгоре и завърши шоколад червило шоколадов крем. София - най-добре украсена със сметана и бита гъбички от теста. Пръстен - суха гъба торта във формата на пръстен, повърхността е декорирана с крем и шоколад. Бисквитена плодове - най-добре украсена с плодове, захаросани плодове и желе попълнено. Cherry - напоена черешов сироп, слепена крем, най- украсена с крем, плодове, захаросани плодове и изпълнен с череша желе.

От пясък торти са най-известните: пясъчно-сметана - се състои от две или три пясъчни сладкиши залепени сметана, най-добре украсена със сметана и плодове; Пясък плодове - най-добре украсена с плодове и покрита с желе; Касис, Ленинград - на повърхността е остъклена с шоколад червило и завърши със сметана и ядки.

Слойки получени Слойки свързани крем крем. Най-Layer Cake тапицерия сметана и се поръсва с галета (Наполеон).

За бадем ядки торти са: Идеален - от бадемови сладкиши и вафли слоеве скрепени с шоколадов крем, отгоре украсена с шоколадов крем, шоколад и се поръсва с пудра захар; Киев - от ядки и бита със захар протеини, се състои от две кифли, сандвич крем, най украсена с плодове, сметана и ядки. Спорт, шоколад вафла. ги произвеждат в пет - осем вафлени кори, слепени пралини ядки или фъстъци; горния капак и украсяват гайки тегло гайка, а вафла Шоколадова торта Шоколад остъклена и украсени с форма на шоколад. Популярни торта се състои от вафлени кори, слепени с шоколадов крем, повърхността е покрита с шоколадов крем и украсени с шоколад.

От протеин - бита тесто с натрошен орех торта подготвени Flight. Състои се от две климатични ядки торти, масло крем сандвич. Повърхността е покрита с масло сметана, украсени торти на голям въздушен Gösta.

изискванията за качество на торти и сладкиши.

Органолептични характеристики: формата, финала, вкус. Тестото трябва да е добре изпечен, не изгаря, без следа от nepromesa са наслоени izdoly не трябва да се темперира.

Опаковка и съхранение. Торти, депозирани в метални или дървени тави с капаци, покрит с лак храна. Дъното на тенджерата трябва да бъдат облицовани с пергамент. Торти формовани (кошници, kroshkovye, въздух) се поставят в капсула хартия, а след това в тавите. Разрешено полагане на ръба на сладкиши, без довършителни работи. За да се избегне деформация торти са разположени в един ред. Торти - торти, пълни само плодов пълнеж или плодов пълнеж, украсена с червило, поставени в картонени кутии по 12 броя. Торти са опаковани в картонени кутии артистично обзаведени. На дъното на кутията е облицована със салфетка от пергамента. На кутии с торти трябва да бъде определена дата и час на производство, цена и срок на годност. Съхраняван pirozhnyo сладкиши и плодове или крем завършени в хладилник при температура не по-ниска от 0 ° С и не по-висока от 5 ° продукти C съхранение с крем време от 36 часа, киш - 6 часа, за да завърши плода - до 3 дни. Торта вафлена се съхраняват до 30 дни.

Дегустация на качествения рейтинг на карамел.

Оценка на качеството карамел проведе 30 точкова система. Препоръчително е да се инсталира три нива на качество: отлично, добро, задоволително, докато не ги изразяват в точки. Скала за оценка на дегустация бонбони качество е показано в Таблица 8.4.

Таблица 8.4 - Scale оценка дегустация бонбони качество