Торта семейство училище с любов за торти

Днес - Международен ден торта. По думите на Кърт в известната американска поредица Glee: «Единственият лек за самотата - торта". Така че този ден - един чудесен повод да яде този деликатес за следващата година. И, за да изразят своята любов към всички видове, такива красиви и вкусни произведения на изкуството сладкиши, ние решихме да ги посвети на новия ни материал.

- Доколкото знам, вашият проект започна с лично хоби. И тъй като той се е превърнал в цяла школа на сладкарски изделия изкуство, и как възникна идеята да го научи на другите?

- Тази идея дойде при мен за дълго време, може да се каже, че е във въздуха. Аз самият често отива да учи в някои сладкарски техники, курсове и търсят възможности да научат нещо ново. Аз трябваше да пътуват до Краснодар, Москва и други градове в България, в търсене на добри майстори. Освен това, тук, в Дагестан, е налице търсене, момичетата наистина са искали да се запознава с делото, но по силата на принципите на Дагестан не са имали възможност да ходят на училище извън страната. По-специално, тя се превърна в проблем за тези, които просто искат да се научат на сладкарски бизнес за себе си или за подобряване на личните умения.

- Това е в страната в момента не съществуват възможности за обучение в университетите в "баница" на специалност?

- Ние сме обучени по специалността "технолог", но не и умения е чрез варене това не е така. Ето и причината да се мисли за създаването на училище за сладкарски изделия изкуство.

- Какви са днес училището предлага програми за обучение?

- Като основа взехме европейския подход - бърз, силен и много обемен разбира се. В Дагестан, това се разбира от дума "училището" за дълго обучение в рамките на няколко месеца или дори години. В Cake Семеен училище е най-дългата Курсът е с продължителност пет дни, с много интензивна работа, в която се готвим повече от 20-30 предмети. Сега мога да кажа с увереност, че в петте дни можем да научи човек от и до всички сладкарници на основи, например, процентът за начинаещи. Ние също имаме постоянно обновяващ се еднодневни курсове, майсторски класове, където споделяме нашия опит и преподават хора от различни техники. Също така, ние приемаме една стая под наем сладкари момиче, което работи в къщи, които се държат на собствените си работни срещи.

- Има ли част от вашето училище програма за деца?

- За първи път, когато започнахме да работим в събота и неделя, се изпълнява курсове за деца, а след това започва учебната година. Деца всичко е трудно да се справи, а аз се адаптира към графика си. Планираме да продължим да работим за тази посока, тъй като децата се нуждаят от специален подход. Те не идват сами, но скоро целият клас от 20 души. Важно е да се обърне внимание на всичко.

- Според Вас, на каква възраст може да започне да се занимава с бизнес сладкарски изделия?

- Знаеш ли, аз често се обадя на родителите с един и същ въпрос. И аз никога не може да му се даде точен отговор. Тя се нуждае от индивидуален подход, някои деца са много умни, дори и през последните пет години, както и един става все по-наясно, много по-късно. Ето защо, аз се консултирате за това с всеки родител в интервюто. Ако смятате, че детето ви е овладял програмата, която ние предлагаме, моля, ние сме щастливи да ги вземе за обучение.

- Какво е най-важното в работата си? Какви са качествата, които трябва да има представител на тази професия?

- Аз съм много неспокоен, така че е трудно да се каже точно, че като сладкар. Като цяло, това е необходимо във всички области. Тук трябва да се запази изгорени очите си! (Усмихва се), че е имало проблем и искате всеки път да направи нещо ново. Винаги казвам на моите студенти, които им дават само база, необходима минимум 20 рецепти, от които след това можете да създавате, се смесват и да направи всичко. И произвежда свои собствени, а не моя, шедьоври. Мисля, че успехът се постига само от тези, които заемат нещо свое.

- Как се справяте с неизбежното любопитна ситуация, в която, традиционно, разглезена торта за няколко часа, преди клиентът да дойде след него? В крайна сметка, това отнема не повече от почитащо поведение и точност, както и най-малката дефект води до провал.

- Тази ситуация е всеки сладкар, абсолютно. Защото на тортата - тя е много капризна и нестабилно нещо. Понякога това само на един час всичко се развали, и за коригиране на ситуацията, е просто невъзможно. Най-често, за да се избегне такава необходимост да се застраховат, но разбирането на това идва с опита. Ако все пак се случи непреодолима сила, трябва да поеме отговорност и да довършите започнатото ", кръв от носа му." не Customer're виновен за това, че имате нещо се обърка.

- Къде се търси вдъхновение за нови рецепти?

- Аз имам такъв принцип. Аз често пътувам до семинари и вдъхновяващи творби на други майстори, се учим от своя опит и визия. Така картината на света става по-ясна, тъй като гледам как хората работят и се настанява в бизнеса, ти светва също до този ентусиазъм, ти се върне у дома и да реализира още повече.

- Махачкала голямо разнообразие на сладкарски изделия и печене. Какво мислите, какви критерии трябва да се съди за качеството на продуктите, произведени в тях?

- обичах да отидете на любимите си сладкиши и закуски, които в момента не го правят. И всичко това, защото градът се пекат много акции, като процент някъде в 70 до 30 години, които работят на природни продукти, както и някои изкуствени добавки или просто да се правят пари. За съжаление, дори и добре познатите "гиганти", които предлагат много красива обстановка, не се дават най-добрия продукт. Разбира се, ако имате празник на тази скала, като на сватба, и о, колко е красива торта е необходимо, дори ако не са най-вкусни, е друг въпрос. Но ако просто искате да се хранят вкусно, не забравяйте да попитате какви съставки се използват, независимо дали естествени, сметана, цветове или всички само прах и заместители е. Като цяло, торта вчера - не е толкова лошо, това е още по-добре, отколкото на тортата днес, той се импрегнира. Дори когато се даде заповед, аз се опитвам да го направи да престои една нощ в хладилник, така че е напълно наситен с цялото разнообразие на видове, включени. И когато тортата е точно до поточната линия, не можеш да разбереш вкуса му - гъба поотделно, плънка отделно и така нататък.

- В такъв конкурентна среда, която ви помага да се конкурират с други сладкарски изделия, каква е вашата разлика?

- Конкуренция специално в моя случай не. Тъй като училището е такъв формат - семинари и кратко обучение - първият и единствен. Аз много рядко вземат нещо на поръчката, тъй като те не разполагат с времето. Само ако това е нещо много интересно.

- Какво мислиш за това, което трябва да бъде сладък в умерени количества?

- Аз съм с този въпрос, така че често се сблъскват. Аз винаги питам: "Аз съм на диета, всяка торта мога?" Не, не мога, ако сте на диета! (Смее се) Защото, каквото и да е, всички торти са с високо съдържание на калории и сладко всъщност трябва да бъде умерено.

- Интересува се от бизнес сладкарски ако мъжкото население? Или в нашата страна е традиционно женско занимание?

- знаете ли, интересува! Но те се страхуват да дойде. Твърде много хора ни се обаждат, да научат повече за функциите на обучението, пишете на WhatsApp и винаги да се пита: "Имате ли това най-вече жените се учат?" Когато разбрал, че, да, те са загубени, но кой знае, може би ситуацията ще се промени.

- Харесва ли ви тази професия?

- На пръв съм филолог журналист. Самонадеяно да мислят за себе си като творческа личност. (Усмихва се) Така че някой като адвокат или икономист, не би могло да има априори. Моята професия ще бъде във всички случаи, свързани с труда. И като се има предвид, че този вид на изразяване ми харесва най-добре, аз обичам да се готви и яде, всичко се превръща в професия. Освен това, аз имам голям познания за бизнес сладкарски изделия и визия за това как би трябвало да работи, тъй като детството. Леля ми е собственик на един от най-сладкарски "гигантите" на Махачкала. Живях и израснал в тази атмосфера. Оттам идва и името торта Семеен училище - цялата ни семейство в този отбор. Преподава освен мен още и майка ми, и всички знания за това, аз поех, можем да кажем, с млякото си. Той също така работи по-сладкар в продължение на много години и има богат професионален опит. Цялото ни семейство е свързано, за да помогнете сестра, а дори и съпругът ми.

- Какви са плановете прави училището си в близко бъдеще?

- ни най-популярните си торта направи? Бихме искали да получите рецепта и урок по същото време.

- Разбира се! Споделям просто, но най-вкусни от всички!

Класически торта с плодове

Съотношение бисквита диаметър две 20 cm:

Egg - 6 бр.
Брашно - 170 гр
Захар - 150 гр

Въз основа крем "Маскарпоне":

Крем (33-35%) - 300 грама
Maskaropone - 300 грама
Пудра захар - 100 г (по вкус)

Knock яйца, захар, и отивам да спя с висока скорост, победи за увеличаване на обема от 2-3 пъти. Тогава ние се лека пластмасова лъжица, пресято брашно тегло чист и се разбърква леко нагоре. Тестото е готово. Ние го разпространява в половината да формират две печене с диаметър от 20 см, които първо трябва да бъдат лубриканти масло и поръсена с брашно. Печете на 180 градуса за 20-25 минути максимум.

В същото време, ние се пристъпи към подготовката на крем от изброените съставки. Сирене, сметана и пудра захар с висока скорост, ритъм буквално минути. Веднага след като крем, ще се възползват и да стане хомогенна, кремаво, след като е необходимо да се спре. В противен случай, можете да го убие и да се превърне в течна маса. Ако това се случи, тогава, за съжаление, кремът не спаси. Вкусът да добавите пюре ягоди или малини (70 грама), заедно с другите съставки.

Тогава ще трябва да се грижи за импрегниране на пандишпан, която ще се постави на огъня с 50 мл вода се добавят към нея 70 грама захар, докато се разтвори, се готви малко по-дълго на две минути. Изключете жегата под тенджера с вода, като към горещите масови цели ягоди и го оставете да се охлади. Когато всички компоненти на бъдещия тортата готов, остава да се съберат: бисквити - импрегниране - сметана, и така два пъти. След събиране на всички слоеве, ние да завършите всички декоративни плодове, които обичате.
Бон апети!