Тъй като ние изяде целия крак на хамон това лято)

По-рано това лято ходихме на почивка в Испания, там със сигурност беше много голям опит, чудесна храна и очарователен разнообразие от алкохол, но всичко това бледнее пред черното злато на Испания - Иберийския шунка. Връщайки се от Испания, ние не може да устои и да не си купи цяло бутче от хамон :)
Полза "на носа" е кръг празничната дата и в разгара на лятото - и затова е взето решение да се яде цялата тази красота на брега на язовира Истра в добра компания при шумна чудесно испанско вино всеки.

Първото нещо, което си помислих - това е, което аз съм всички лакомства да намали ... и това сложи крака ... на опит по тези въпроси esestno не е ... с лопати много литература и консултации с компетентни хора, аз отидох в търсене на hamonery (Stand пеша) и компетентните ножове ,
Quest hamonery бяха доста неприятен - се оказа, че всички, които са на пазара в момента е нереално пари. Но ... аз съм късметлия съм все още се намира на място, където, освен подарък hamoner с безбожни етикетите с цените беше прекрасно hamonera, които се адаптират към направим нашите местни майстори (и не по-зле в чужбина), ако някой наистина трябва да си купите hamoneru тук (www.giftbasket.ru/catalog...ction .php? SECTION_ID = 1,796). Също така трябваше да купя дълга, тънка и гъвкава острие правилно наточени за рязане на тънки филийки и нож за почистване на кожата и мазнините от шунката.

Мисля, че да се говори малко за шунката, има няколко прости правила, които трябва да следвате при избора на шунка:

"Праведен" прасето (иберийска свиня), от които pluchaetsya "право" хамон на някои ферми са по-добре, отколкото можеше да си мечтае нашите вътрешни техни роднини, те работят от сутрин до вечер на открито и хранени селективни жълъди, освен родословие на тези свине доста впечатляващ, както баща и майка ми;

Едва ли има испанец ще пакет парче от "правилната" шунката в пакет вакуум и нека не се заблуждавайте от високата цена на тази част, е, че по-лесно homon само който не си дава сметка, оживен туристи;

хамон цена не може да бъде под 10 евро / кг за предните крака (палети) и 15 евро / кг за задната (шунка);
"Праведен" хамон има в заглавието си думата хамон Иберико де Bellota ( "Хамон Iberico де beyota") или Paleta Iberica де Bellota ( "палет Iberica де beyota"), цената на "правилната" хамон започва от 25-30 евро за килограм;

"Крак" хамон трябва да бъде сплескана отстрани и не трябва да имат окосмяване по тялото;

Копито трябва да бъде на разположение. Дъбени копита показва, принадлежащи на Иберийския породата, светли - тя принадлежи на конвенционален "земеделие" на скалата;

ако сте си купили "на крака" в пълен размер, когато кликнете върху външната повърхност на пръстите на ръцете трябва да го prominaetsya без прилагане на прекомерна сила. Fingers след належаща нужда да остана малко мазен и външния капак на "крака" не би трябвало да останат promyatym. Ако закупена нарязан с окачена "крака", кройката трябва да е лъскава, гъста мазнина без граници, но с тънки редуващи се "удари" на бял или леко жълтеникав мазнини. изключване цвят зависи от съдържанието на влага в месото: по-тъмен влагата по-малко. По-добре е, ако тя е по-малко, тъй като идеалното мекотата на месо не трябва да бъде снабдена с влага и пръски мазнина;

тегло "краката" трябва да бъде около 6 - 7.5 кг, което съответства на оптималното възрастта на животното;
на печата, която отбеляза всеки "десния крак", показва, седмицата и годината на производство на хамон. Между това и текущата дата трябва да върви от 24 до 28месеца

Сега, когато сме вид разбра, че е купил на десния крак - трябва да се помисли как да го намалят. В Испания съкращения Хамон е много важен и специално обучен човек нарича "kortadorom" трябва да видите величествен израз на лицето му в процеса на рязане :)))) в близост до някои случаи, се чувствах като идиот :)))

1. И така, първото нещо, което трябваше да се науча - е стъпил hamoneru копито нагоре и я закрепете с крепежни елементи.

Освен това, на крака трябва да бъдат изчистени - въпреки че там е една ... но ако не планирате да ядат целия крак в една вечер не трябва да намали кожата всички наведнъж, но само до степента на използване.
Започна с факта, че направи гъста острие кръгъл разрез перпендикулярно на крака в коляното, след отрязани кожата в посока на крака.

2. Нарежете месото трябва да бъде част от изображението, която е обозначена с буквата "А" е сочен част от шунката, а може би най-вкусни, ако имате намерение да яде този луксозен за дълго време, е по-добре да се започне с външната страна на "В", която ще тече в процеса на хамон не изсъхна.

3. резени трябва да бъдат много тънки и прозрачни мълчание. Ако искате месото е posochnee е по-добре да напусне ръбовете на филийки дебели ивици. Имаме разбира се, така гладко след определен доза алкохол не работят, но вече не се извиси за всичко това, и така беше добре

4. Месото се оставя върху костите на лентата не се намали, така че обикновено се намали по-дебели филийки и след това нарязани на ивици или се добавят кубчета за предястия, супи или просто ям това, което ние всъщност правим с нея.

Понякога Амон може да видите малки движещи се точки - един вид семейни арахноидните насекоми - не веднага се хвърлят крака си :))) в Испания, присъствието им потвърждава високото качество Амон. А бели кристали са натрупване на амино киселини (тирозин), което има положителен ефект върху човешката нервна система.