Температура на съхранение популярна храна
Защото, докато храната не се развали, запазват свежестта, атрактивен външен вид и вкусови качества, те трябва да се съхраняват при подходяща температура. Помислете температурни условия за съхранение на най-популярните видове храни и хладилна техника, подходящи за тази цел.
Зеленчуци, плодове, горски плодове
Кайсии, грозде, малини, касис, стафиди, цариградско грозде, мъх, праскови, сливи и хрян най-добре се съхраняват при температура от 0 до -1 ° С Много плодове трябва да се съхранява при температура от около 0 ° С - е броколи, брюква, горчица, зелен фасул, гъби, растения (включително лист), зеле, праз, маруля, репички, царевица, карфиол, ряпа, моркови, пащърнак , ревен, целина, чесън, цикория, ягоди, ягоди. 0 до + 2 ° С - идеалната температура за съхраняване на ябълки, череши, боровинки, портокали, киви, цвят и китайско зеле, тикви, грах, цвекло, лук, нарязани плодове и зеленчуци, слива, смокиня, мандарина, билки, аспержи ,
+3 - + 7 ° С - температурни условия, подходящи за съхранение авокадо, 3 - + 6 ° C - червена боровинка.
В диапазона от 13 до + 16 ° С напълно запазена екзотични плодове - ананас, манго, банан, папая, кокос, и е идеална температура на съхранение за пъпеши, краставици и грейпфрут. За босилек съхранение необходимо температура в границите от 11 до + 15 ° С, за лимон - 8 до + 13 ° С, в продължение на чушки - 7 до + 13 ° С, патладжан - 8-12 ° с, диня - 13 до + 21 ° с, за гранат - 5 до + 10 ° с, за къпина - от 0 до + 1 ° с, за картофи - 7 до + 10 ° с, за доматен 13 до + 21 ° с, за ябълки - от -1 до -4 ° с Най-добрата температура за лятото скуош - от 5 до 10 ° С, а за зимата скуош - точно 10 ° C. Круши трябва да се съхраняват при температура от -2 до -1 ° С, докато южните круши съхраняват при 4 до + 5 ° С
дълготрайно съхранение на зеленчуци, плодове, не са ограничени, но те трябва да бъде редовно проверявана и появата на най-малкия признак на увреждане (размекване, петно, воднисти и т.н.) - възможно най-скоро да се използва. Замразени плодове дългата съхраняват при -18 ° С и по-долу. Температура всяка изба от 10 - + 15 ° С - най-добрата температура за конфитюри съхранение.
Съхранение на зеленчуци, плодове и горски плодове предприемачи се извършва с помощта на модулни хладилни помещения. поради големия обем на тези продукти. Съхранявани на студено сандвич панели на този вид продукт може да донесе в чували или директно в контейнера.
Температура на съхранение на месо
Охладено месо и мляно пресен съхранява при 0-2 ° С за една нощ. При същата температура, най-добре е за размразяване на месо, така че да остане сочно. Големи парчета месо могат да бъдат нарязани около един ден се съхранява при +2 до + 6 ° С, и замразено месо и мляно месо трябва да се съхраняват при - 18 ° С Свинско съхранява при тази температура в продължение на около 8 месеца, агнешко - около 10, говеждо - 12 месеца. Ако месото се съхранява при температура от -25 ° С, а след това свинско и агнешко месо остават 12 месеца и телешко месо - 18. Целият свинско, шунка, nenarezanny самун месо, варени, пълнени и кървавица, черния дроб, Кренвирши, колбаси могат да съхраняват до три дни при температури от 0 до + 8 ° с И пушени и варени пушена наденица, и може да се съхранява при стайна температура в продължение на три дни, но в хладилник при температура от 0 до + 8 ° С се поддържа много по-дълго - до десет дни. Колбаси могат да бъдат замразени: -9 ° С под полу-пушена наденица се съхранява 3 varenokopchenaya - 4, и пушени - 9 месеца. Мазнини се съхранява при температура не по-висока от + 1 ° С Предстоящи консерви месо при температура от 0 до + 8 ° С може да се съхранява до два дни.
За съхраняване на месо в задната част на най-често използваните универсални хладилни шкафове с комбинират режим. и за продажба - комбинират хладилни шкафове при температура от-5..do +5 градуса по Целзий (например, Carboma VHSr 2,0-или 1,2-поле VHSr Eco).
Месни продукти при температура от 8 ° С може да се съхранява 12 часа при температура от 0 до + 6 ° С - два дни при 0 ° С - до три дни, и при - 18 ° С - около четири месеца.
Месо бульони и супи, желирано месо, желета, желирано месо, мускули могат да се съхраняват при 4 до + 6 ° С не повече от 72 часа. Паста може да се съхранява при 0-6 ° С и два дни, и се замразява до -9 ° С - шест месеца.
птици Месо при температура до + 8 ° С на ден може да се съхранява, и при температура от 0 до -4 ° С - до три дни. Замразени птици - пилета, пуйки, патици, гъски се съхраняват при температура от -12 до -15 ° С В този случай, пилета и пуйки се съхраняват свежи и десет, и патици и гъски - до седем дни. Гъски и патици могат да се съхраняват година и пуйки и пилета - дори 14 месеца при температура от -25 ° С или по-ниска.
Замразени зайци се съхраняват при температура от -9 ° С до шест месеца.
Съхранение на млечни продукти
Прясно пастьоризирано мляко може да се съхранява при температура от 8 ° С и 6 часа при 4 ° С - за един ден. Сварени и пастьоризирано мляко, сметана при температура 4 - 8 ° С може да се съхранява до три дни, и малко по-дълго при температура от 0 до + 6 ° С Мляко на прах в херметизиран метален контейнер не се развали около осем месеца, когато се съхранява при температура от 1 - 10 ° С Open кондензирано мляко може да се съхранява в продължение на повече от три дни при температура от 0 до + 8 ° С
Маслото трябва да се съхранява при температура не повече от + 6 ° C - така че се запазват свежи до десет дни и се замразява до -10 - -12 ° С, може да се съхранява до десет месеца. Маргарин при температури от 0 до + 4 ° С може да се съхранява в продължение на два месеца и при -20 до -10 ° С - преди три месеца.
Сладолед, в зависимост от сорта, може от една до шест месеца в хладилни шкафове съхраняват при температура от -18 до -30 ° С
Киселомлечни продукти и сирене, кисело мляко, подквасено мляко, заквасена сметана, сладко крема сирене е най-добре се съхраняват при 2 - + 6 ° C. Сирена обикновено се съхраняват при 2 до + 10 ° С
Съхранение на млечни продукти, произведени в хладилни шкафове в наличност (най-добре голям и обемен Polair (CM 110-S) SH-1.0 или по-малък Polair (CM 105-S) SH-0.5)
Температура на съхранение риба и морски дарове
Прясна риба и миди трябва да се съхраняват при температура от 0 до -1 ° С и да се използва възможно най-бързо, за подлежащи на разваляне.
Замразена риба се съхранява при -18 ° С в продължение на три до десет месеца, в зависимост от вида на рибата. При същата температура може да се съхранява дълго и раци рибни пръчици. При температура от -5 до -6 ° С замразена риба може да се съхранява в продължение на две седмици, и при температура от около 0 ° С - три дни.
пушени риби могат да се съхраняват при температура от -2 до 2 ° С в продължение на три или повече дни, и ако се замразява при -30 ° С, след това е възможно да се съхранява до тридесет дни, но трябва да се размразяват при температура преди прилагането на риба + 8 ° С
Пушена риба при температура от -2 до -5 ° С може да се съхранява до 75 дни; херинга, скумрия и сафрид - от 45 до 60 дни, Балик херинга, скумрия, сафрид, rockcod, бяла риба - от 15 до 30 дни.
Температурата, необходима за съхранение на солена риба и мариновани: 0-1 ° С Сухи и леко суши риба при температура от -5 до -8 ° С може да се съхранява до една година.
Не повече от + 2 ° С - е необходима температура за съхранение на варени миди, омари, скариди и раци. Живи стриди, миди и други мекотели мекотели могат да бъдат в рамките на няколко дни се съхранява при 5 - + 10 ° С