Технология су виж (Suvid) - опасна или не

Получаване на Suvid технология включва храна за готвене под вакуум опаковане на хранителни клас полимер на по-ниски температури, използвайки специализирано оборудване. Изправени пред тази технология за първи път, някои любители на готвене могат да изпитват безпокойство за безопасността на този метод на подготовка за тялото. Хората, които вярват, че Су-вид е опасно за здравето, поддържат два мита: бактерии, които не са убити при такава ниска обработка температура и пластмаса, се предполага, че отделят вредни вещества в храните. Помислете дали тези две предположения са верни.

Мит №1: в Су вид вакуумни торби отделят вредни вещества в храните

Пластмасови продукти са разделени в 7 групи, като всяка от тях ще има икона във формата на триъгълник, стените на които формират стрелка. Във вътрешността на триъгълника има фигура на него, можете да разберете какво се използва продукта и ще бъде безопасно за всякаква употреба. Някои видове пластмаси заплашват здравето, например, бисфенол-А може да доведе до хормонални нарушения, затлъстяване, безплодие и увеличава вероятността от развитие на рак.

Съдове и опаковки за хранителни продукти, направени от HDPE (полиетилен висока плътност) и РР (полипропилен). И двете неща, според официални данни, получени от теста са безопасни и устойчиви на агресивни среди. HDPE издържа на температури от -80 до 110 градуса и РР до 175 градуса.

Тези пластмаси не съдържат опасни пластификатори, които могат да проникнат на мастни храни или освободени чрез нагряване. температура готвене използване Suvid технология не се повишава над 70 градуса, което предотвратява взаимодействие с съдове и специализирани пакети. Поради това, отговаряйки на въпроса, е опасно или не технология су-виж по отношение на използването при подготовката на вакуумни торби, можем да кажем с увереност, всичко - абсолютно не е опасно.

Мит №2 - храна обработват при такива ниски температури, опасни за здравето

В действителност, за получаване на храна във вакуум при ниски температури, има много предимства:

Всички аромати са задържани в опаковката;
при ниски температури клетъчната мембрана не е разрушен, така ястия се получават по-сочни;
правилната температура за мускул месо стимулира превръщането на колаген към желатин, без да причинява денатуриране на протеина, така че месото не е толкова трудно и сухо;
зеленчуци остават свежи, свеж текстура;
използването на точна температура може да се постигне с различна степен на наличието на храна;
Това се постига по-добро проникване на маринатата в продукта, подправки;
витамини и протеини, разграждащи се при температура над 90 градуса, остават в сила;
всички видове месо, включително труден и суха, може да бъде приготвена мека и вкусно.

Защо е имало становище, че тази технология е опасна за готвене? Това се дължи на продуктите от животински произход, а именно - месо от топлокръвни животни, риба, морски дарове, и по-специално с бактерии, спори и паразити, които се намират в тях.

В отговор на въпроса "Технология Suvid опасни или не", това е важно да кажа две неща: времето и температурата. Помислете например приготвянето на риба, при всяка температура и време на експозиция на продукта убива вредните микроорганизми.

Рибата може да съдържа Salmonella, Listeria, Е.коли, Clostridium ботулинов, провокира ботулизъм, или паразити, например, anisakids. С някои от тях могат да бъдат преодолени чрез пастьоризация или предварително охлаждане / замразен продукт, ако това е необходимо, за да се готви при много ниски температури (за тон е 38-44 градуса). Времето и температурата на пастьоризация зависи от бактериите, от която се планира да се отърве от:

Salmonella - топлинна обработка при 65,5 градуса (0.5 минути) при 54,5 (15 минути).
Clostridium - топлинна обработка при 80 градуса (30 минути). Тази опция не е подходящ за изглед СУ, но има начин - бактериите не могат да растат в присъствието на кислород, така че е достатъчно, от време на време, за да се проветри чантата, ако имате намерение да се готви риба за дълго време (ако времето за готвене до 4 часа в режим на кислород в пакета няма време да се харчат за реакцията на окисление ). Друг вариант - киселината, използвана при получаването на (лимонов сок, вар).
Паразити - замразяване на риба в продължение на 7 дни или повече от -20 градуса.

Има маси в зависимост дебелина парче, времето за готвене и температура.

Методът за подготовка на Су-вид може да се използва за всеки продукт, по-важното е, че за да се съобразят с технологията, и няколко основни правила: да се избират само качествени продукти, да се използва информационните листове за безопасност, за да се съобразят с контрол на температурата, използвайте предварително замразяване, ако е необходимо. Ако има останал храна - да я премахнете веднага в хладилник, при стайна температура, тъй като микроорганизмите да се размножават отново.

Бременните жени и хора с понижен имунитет, не се препоръчва да се използват продукти, приготвени с помощта Suvid технология. Това предупреждение се дава всичко от най-големите източници на технологии су оглед на секции за сигурност.

Готвене у дома

За да се гарантира вашата безопасност при готвене на месо и риба у дома, че е важно да се помни, правилото за температурата. За да се подготви Suvid у дома трябва да има устройство за измерване на температура (нещо от термометър с камера). домашно минус по прост гърне с вода е това, което за измерване и контрол на температурата винаги ще има. Вкъщи можете да използвате, за да замени вакуумни торби за найлонови торбички или просто найлоново фолио, които ще ви помогнат за отдалечено като Suvid резултат.

За да се подготви храни у дома с високо качество, вкусно, гарантира безопасен десен хранене и напълно съответства на технологията, по-добре е да използвате medlennovarkoy, баня с термостат или специализирана су вид машина, която произвежда достатъчно, за да положи храната и да забравите за тях, и да прилагат мерки и теглилки вакуум, за да създадете продуктови идеални условия за подготовка.

На нашия сайт за потапяне термостати за регулиране на температурата в рамките на 0.1 градуса, вода пещ, опаковчици и други продукти, които ще ви помогнат да се опита готвене френска технология су-виж в кухнята си. Оборудване е компактен и подходящ за домашна употреба. За всеки инструмент е подробно описание със снимката.