Технология на приготвяне на банички продуктовите пържени картофи с гъби, организация и

Технология на приготвяне на банички продуктовите пържени картофи и гъби с

Състав: 1 чаша мляко или вода, 8-12 грама суха мая, 2-3 яйчен жълтък, 1/2 супени лъжици масло, 3.75 чаши брашно, 1/2 супени лъжици захар, 3/4 лъжица сол, 400-600 г растително олио, 1 супена лъжица водка.

Метод: 1 чаша гореща вода или мляко се смесва с 8-12 грама суха мая, изсипва 1,5 чаши брашно, на топло. След 2 часа, т. Е. Когато тестото се издига, той добре ясно шпатула, сол (сол 3/4 лъжица), поставя 50 г омекотена масло, 2-3 жълтъци, стрива със захар лъжица половина. Изсипете останалите брашно, оставяйки малко, за да се поръсва върху масата. Разбъркайте тестото възможно най-добре, да се постави на топло място за 30 минути или един час. Тестото трябва да е с дебелина само до степен, че да може да бъде малко по-ролка с точилка на масата, podsypaya леко брашно. Завършеният тестото върху масата. Ако варени понички или понички, тестото трябва да бъде разделена на две равни части, се разточва почти дебела колкото пръст, podsypaya на масата малко брашно. На един от тези слоеве да се сложи една чаена лъжичка от плънката, покрийте с друг апартамент шев, нарязани малка чаша понички, сложете ги на дъската, леко набрашнена. Поставете се на топло и да се издигне в продължение на 45 минути, но не прекалено много - зависи от отпуснатост на пайове. Загрейте олиото в дълбок тиган, изсипете една супена лъжица водка (защо пайове няма да са толкова смели). Намалете банички на тиган няколко парчета наведнъж. Банички трябва да бъдат покрити мазнина за пържене. Фрай банички на лек огън под капак, така че маслото е постоянно кипи точно, но не горят.

Когато запечени пайове или понички, и са готови, ги извадете с решетъчна лъжица, добавете нагоре върху хартиени кърпи. Можете да се поръсва с магданоз пържени пайове. Поднася се горещо. За да се подготви понички тестените изисква плътност, което го прави трудно да ставам на масата. Необходимо е да се сложи тестото на масата и го нарежете на 24 броя, разтегнете малко кюфте в ръцете (ръка смазана да направи тестото не се придържаме). На всяко парче сложи лъжица плънка, щипка краищата, се търкаля топката. Ако трябва да се удължена тортите, тестото не трябва да ставам и нарязани на малки равни парчета. Разточете всяко парче на топка, а след това изпънете ръцете, поръсени с брашно, сложи лъжица плънка, щипка заедно, даде на всеки Пати красива продълговата форма. Сподели на борда, набрашнена "шев" надолу, да се откаже, дълбоко СРЮ, както е посочено по-горе. Сервирайте торти, ги поръсете с пържени магданоз. Претоплят банички пържени, не трябва.

Организация на работното място в производството на пържени пайове

Горещата магазина извършва топлинна обработка на продуктите и междинни продукти, варени бульон, приготвени супи, сосове гарнитура, втора ястия, печени тестени кулинарни продукти - торти, сладкиши и т.н. и извършване на термична обработка за студени продукти и десерти.

Горещата магазина насочи полуготов полуфабрикат от всички растения ресторант. Поради това, че има удобни връзки с студена магазин, в непосредствена близост до страна, както и кът за хранене и кухненски прибори измиване.

Магазинът работи от 9 до 22 часа. Оборудването за магазин монтирани две успоредни линии. Магазинът разполага с достатъчно естествена светлина, централизирана доставка на топла и студена вода. В подкрепа на семинар необходима температура и влажност на въздуха, оборудван с вентилационна система приточно-нататъшно над топлинни инсталации, монтирани капаци място откроен в магазин линия:

- топлинни инсталации: електрическа печка, тиган, фритюрник, бройлери

- пемемапичнп производствени съоръжения маси, хладилни

Основното изискване за планиране на работното място - е местоположението му, което ще сведе до минимум преходите главния готвач от един вид оборудване в друга. В съответствие с това изискване плочи, монтирани в близост до вмъкване сечение с щрангове и инвентаризация устройство шкафове, маси предоставят за инсталиране в заграждения и тигани, поставени маси с вградени вани и универсални дискове и зеленчуци машина за рязане между чайници - между работните маси и топлинна оборудване и т.н. От голямо значение е процедурата за публикуване на работни места на производствени линии, като това се отразява характера на движението на персонала. Колкото по-малко разстояние, толкова по-малко ще бъдат изразходвани времето и енергията на човека в процеса на производство, за да използвате ефективно оборудване. Правилно организирани производствени линии помагат за намаляване на излишни режийни движение на работниците, улеснява условията на труд и повишаване на нейната ефективност.

При пускането на оборудването трябва да се отбележи, на първо място, на принципа на резби, така че по време на работата на готвача не направи разточителен движение в посока, обратна на процеса. Най-рационално линеен поставянето на оборудване. Готвачи в процеса на преминаване само по протежение на линията оборудване, както и за обръщане на не повече от 90 °. За рационална организация на труда на работното място е необходимо, допълва производствени линии, се вземат под внимание не само на последователността на операциите, но и посоката, в която водещият процес. Производителността на труда се готви за 5-8% по-висока, ако процесът е насочен от дясно на ляво. В съответствие с изискванията за защита на труда трябва да се готви, докато машината е да бъде на мястото на управление, така че обувка машинни дупки с механични устройства (месомелачки, farshemeshalok, резачка, hleborezok и т.н.) и по-голямата част на топлинна единица е правилният и изпускателните отвори или получаване тави - напуснали. Това също подкрепя заключението, че процесът на лечение трябва да бъде насочен от дясно на ляво. Тъй като дължината на производствените линии се ограничава от общите размери на работилници, оставя се използването на линия група метод за поставяне на технологичните процеси на оборудването. Успоредни линии на отоплителна техника в горещите пазаруват линия от аксесоари. линии на процеса могат да имат стена и местоположение остров, те са поставени в една или две съседни линия успоредно или перпендикулярно на ръката. Hot магазин поставени наравно с помещенията.

Ако има няколко стаи в сградата на единична цел зала се поставят на пода в близост до залата с най-голям брой места; на останалите етажи осигуряват пространство, в което готовата продукция се съхраняват в таблици горещите магазин парни, подредени работни места за разфасоване и представяне на ястия. Готовите продукти, транспортирани от етаж на етаж асансьора.

В отсъствието на последния, и се поставя на подовете на коридорите за различни цели топли и студени работилници дизайн на всеки един от тях. Hot магазин трябва да бъде удобно свързан студена магазин, маса за измиване и кухненски изделия за, стая за рязане на хляб, магазини - месо (месо и риба) и зеленчуци в предприятието за суровини и семинари - dogotovochnym и обработка на зелено, ако компанията работи върху полуготови продукти, с помещения за приемане и съхранение на суровините. В зависимост от формата на услуга гореща магазин трябва да има удобна връзка с разпределяне на храни съоръжения.

диаграма

Таблица. Flow диаграма №2. Име на чинии пайове пържени картофи и гъби с

Технологичният процес на производство, дизайн маса ролка тесто за смазана маса в сноп и на порции на парчета с желаната маса (50, 60 и 35 гр, съответно). парчета тесто с форма на топчета, като ги слагат на омаслени таблиците на разстояние 4-5 см един от друг. След 5--6 минути неподатливостта топки тесто копна от другата страна, и да ги образуване на подсладени таблетки дебелина 4-5 см. В средата на подсладените таблетки се поставя кайма, конфитюр или мармалад, торта сгънат на две, са свързани ръб, давайки продукта с форма на полумесец и се поставя върху намазана масло сладкарски листове. След 20-30 мин неподатливост банички са пържени в дълбока мазнина. Температурата на мазнини в апарата за пържене се довежда до 180--190 ° С загрява мазнини кюфтето се потапя в количество не повече от 1/4 от теглото на пържене мазнини маса. В процеса на печене на продукта предаде и продължи да се пържат до получаване на еднородна златисто кафяво по цялата повърхност. Готови торти се отделят върху повърхността на окото и позволяват да се отцеди мазнини. Плънка: обелени картофи се варят, отвара се източва напълно, след това картофите в гореща втрива смесени с пасажи, докато варени или приготвени нарязан лук гъби и лук.

Условия и параметрите на продажбата. Банички пържени, печени, съхранявани в продължение на 24 часа от 2 до 6 градуса. (. Месо, яйца, сирене, зеле и други пълнежи извади 3 часа не е по-висока от 20 ° С.) Цвят: розови. Мирис: характерен за завършен мая тесто.

Head. производство (или негов заместник, на главен готвач, готвач или по-големи)

Таблица. Калкулатор, инженер (ако има такъв).