Техническа и технологична карта №3 на чиния "торта кошница"

1. Област на приложение.

1.1. Тази диаграма се отнася за сладкарски изделия масленки сладкарница "кошници с протеин сметана и плодове пълнеж"

2.Perechen суровини.

2.1. За да се подготви сладкарски маслена тесто "кошници с протеин сметана и плодове пълнеж" се използват следните материали:

пшенично брашно / и, картофено нишесте, захар, яйчни продукти, яйца, масло, сметана, същност, натриев бикарбонат, амониев карбонат, сол, бренди, желатин, лимонена киселина, ябълка сладко.

Суровините, използвани за приготвянето на сладкарски изделия масленки сладкарница "кошници с протеин сметана и плодове пълнеж." трябва да отговаря на нормативните изисквания, имат сертификати и сертификати за качество.

3. Състав

Наименование на суровини и полуготови продукти

4. технология препарат

Получаване на суровини за производство на сладкарски маслена торта "тарталета" с протеин крем е произведен в съответствие с колекция от рецепти на сладкарски и хлебни изделия.

Пясъчни кошници, които са в тялото на торта, изпечени в специални метални кръгли кутии с гофрирани стени. За формоване кошници ръчно маслена тестото се разточва на слой с дебелина 5-7 мм. На приготвената слой в редици стека форми дъно нагоре. след това се навива от точилка формите на, които са нарязани част ръб тесто. Инверсия форми и ръчно обработване на всеки от тях, натискането на тестото на вътрешната стена. дебелина тесто трябва винаги да е същото, в противен случай ще се превърне коша грозен, с изгорели страни.

4.3 След образуване на кошница се монтира на металните листове и се пече при 220 ° С -240 ° С за 15 минути. Безплатно от плесени и охладени кошници стигне до финала.

4.4 За да завършите торта "тарталета" с протеин крем първоначално изготвен протеин сметана. Напълнете кошница приготвя плънката на плодовете и окончателна обработка на повърхността със сметана и захаросани плодове.

Външен вид и празници

Завършен торти пясък "тарталета" изготвя и освободен в пергамент rozetochki. съхранение и продажба на време - 36 часа.

Органолептични характеристики сладкарски масленки торта "тарталета" с протеин крем:

Външен вид. кошница под формата - пресечен конус, украсена с крем и захаросани плодове;

Цвят: пясък полуготови светлокафява;

Консистенция: пясък полуфабрикати равномерно propechen, последователност мека, ронлив;

Вкус и мирис: продуктите, включени в сладкарското изделие.

Храни и енергийна стойност (45 г).