Тайните на китайската кухня, рецепта
Пет вкусове - в едно!
Той принадлежи към китайски теорията, че наистина вкусно ястие трябва да съдържа пет вкусове - пикантен. кисел. солено. горчив и сладък. Ето защо, почти всички ястия са китайски готвачи добавят джинджифил, оцет. soevyysous. вино и захар.
На първо място сред priprus да вземат, разбира се, джинджифил всяко ястие "бои" с нови вкусове.
Китайска храна - джинджифил
Друг важен ароматизатор, без които е трудно да си представим кулинарен процес, соев сос.
Китайски маса вие никога няма да се намери шейкър на сол, но винаги на видно място ще бъде бутилка соев сос.
Китайците вярват, че соев сос има антитоксични свойства и по време на подготовката на голямо разнообразие от ястия се прибавят. включително сладко.
Китайска храна - соев сос
Кулинарна майсторски клас: китайски машини
Че за нас - рядък деликатес, за китайския народ - почти ежедневно храна: лястовичи гнезда, перка на акула пържени в соев сос, задушено морски змии, морски краставици (в Китай те се наричат "morskieogurtsy"), сушени медузи, сепия, мариновани патешки езици и яйца конфитюр от портокали и сушени хризантема листа.
Единственият въпрос, който възниква от по-горе гастрономически изобилието - как всичко това да се готви?
Трябва да се отбележи, че китайската кухня има повече от 30 начини за приготвяне на храна. включително в дълбоко пържене масло слой. бързо пържене. печене на възбуда. пържене. гасене. пара. фумигация. задушен в соев сос. оцет или сироп. Най-често срещаният метод за термична обработка на продукти - в пържене масло. Олиото се загрява и му се даде малко ставане, тогава пропуснете нарязани продукти и бързо, в около две минути, пържени при постоянно разбъркване. За да не обгорени продукти, те са покрити с брашно, сухо нишесте или яйчен белтък.
Каква е тайната?
Две големи китайски кулинарна тайна - правилно изрязани и се запържва добре. В края на краищата, очарованието на китайска храна - не толкова в продуктите, както в методите за получаване. Всички ястия трябва да се състоят от малки парченца, че по време на хранене не трябва да прекарват времето на клане на готова храна. Храни се приготвя много бързо, в рамките на няколко минути. В този случай, продуктите запазват вкусовите, формата, хранителни вещества и витамини. Този метод на готвене е полезно за здравето. Ако в процеса на готвене на храна в рамките на няколко минути, след изготвянето на продукта може да отнеме много време.
Например, за да се подготви известната патица Пекин (най-популярния китайски ястие на Запад) китайски готвач ще извади птицата на ръка, без да е необходимо за пърлене.
Зеленчуци се изрязват с изискан финес, че всяко парче беше перфектна. За нарязване зеленчуци и месо, предназначено специално нож-сатър правоъгълна до 8 мм дебелина. Като цяло, нож-меч - един от любимците на китайската кухня. Ако съдовете трябва телешка кайма, китайското готвача успешно правя без смилане, нарежете месото така ножа. Месо варени по подобен начин, значително по-вкусни, като всяко парче е сочност.
китайски ястия
Храната в китайски стил
Китайски обяд започва с разгъване на плочи предварително приготвени закуски: narezannyeovoschi. bobysoi. Фиг. риба. месо. птица. черен дроб. vsevozmozhnyemorskieprodukty. юфка. яйца. rostkibambuka. marinovannyeovoschiifrukty заемат своето място на масата. Отделно от това, сложи сосове. Броят на почивка закуски до 50 позиции! Когато плочите са пълни, че е време да се пие чай. По традиция, на обяд трябва да започне със зелен чай с мляко. чай помага на храносмилането. Китайски ядат бавно, бавно, наслаждавайки се на процеса.
Гост в знак на особено внимание, грижа и уважение към най-високите прието да се приложат в купа лечение на техните пръчки.
В края на вечерята се сервира супа, въз основа на постно риба - и след това зелен чай, само че сега вместо мляко в него се добавя малко растително масло - и за подобряване на храносмилането.
РЕЦЕПТА "патица по пекински"
Патица - 2 кг
0.5 чаша водка или джин
Мед 200 гр
1 супена лъжица. л. бяло вино
2 часа. L. сол и пипер
3 ч. L. соев сос
2 часа. L. джинджифил земята
Начин на приготвяне:
1. Преработеният патица измийте добре, подсушете с хартиени кърпи, нарязани върховете на крилата и премахване на излишните мазнини.
2. Разтрийте солта и също вътре, маринова водка или джин и сложи птицата в хладилника за една нощ.
3. мазилка вътък смес от мед, соев сос и джинджифил прах и отстранява отново на хладно място в продължение на 3-4 часа. Мед-джинджифил сос трябва да се остави, тъй като е необходимо в подготовката.
4. Поставете вътъка върху лист фолио и го увийте. Прехвърля се в тава.
5. Поставете в предварително загрята на 200 ° С в пещ в продължение на около 1.5 часа.
6. Отстранете патица, отстранете фолиото, изсипете останалия сос и го върна към фурната за 40 минути при температура 220-240 ° С, докато не кафяви.
7. Проверете наличност: в пръчка месо остър нож, ако сока течеше ясна, без кръв - по този начин, птицата е готова.
8. Нарежете на готовата патица по пекински филийки и да служи на тепсия със зеленчукова салата хляб и сладкиши.
Допълнително съдържание