Таджикистан Таджикистан национална кухня
Таджики се гордеят с национална кухня и да го разгледат един от най-привлекателните фактори за развитието на туризма. Готвене таджикски хора се образували в продължение на векове под влиянието на богатата история на региона. Полу-номадски начин на живот включва изобилие от месо и тестени ястия. Разбира се, националната кухня таджикски е подобен на готвене други страни от Централна Азия, но все пак има свои собствени характеристики.
ястия с месо
Месни ястия, най-вече, приготвени от овнешко месо, козе месо. Свински таджики, като мюсюлмани, не ядат изобщо. Много популярни конско месо. Тъй като това прави наденицата "KAZI". Месо преди готвене е винаги предварително се запържва до златисто кафяво. От съда става уникален вкус. Месни ястия вече считат за основните ястия: кебап. kabob, сармички, печено месо, птици и дивеч.
Ето как да се подготвят класически кебап в таджикски.
Овнешко месо и мазнини на опашка нарязва на парчета, мариновани лук, подправки и лимонов сок. Месо се оставя за 2-3 часа на хладно място. Тогава нанизани на шишчета (парче месо се редуват с свинската мас) и пържени в горещи въглени. Отделно на шишчета печени зрели домати. Готови шишчета отново се налива лимоновия сок и служат с печени домати.
Kabob - таджикски специфичен чиния. Получава се от мляно месо (агнешко). Tender агне се смила заедно с лук, добавете подправки, сол и черен пипер. От Получената маса образуващи колбаси. Те валцувани в брашно и пържени в мазнина, докато кафяво. Отделно от това, соте лук, нарязани пръстени. Лъкът се поставя полу-kabob, добавете бульона и се задушава, докато омекне. При сервиране се поръсва с чубрица и чесън.
Печено в кухнята таджикски се нарича "kaurdak". И той се подготвя малко по-различно.
Мастни агне, напукана със семена, пържени с пресни домати, пълен с вода и се гаси с картофите в края на готвене и въвеждане пасажиранй корени лук, сол, черен пипер и гасят дори при ниска температура.
Shahlet - пълнени в таджикски: говеждо месо, се смилат в месомелачка, с пържен лук и се смесва с варен ориз, говежда лой увити във вътрешността; сармички навързани конци и варени в бульон. Сервира се със заквасена сметана сос.
Специално място дори не е в кухнята, и в културата таджикски обикновено вземат пилаф.
Корпоративна пилаф в таджикски - на угро-пилаф. Месото се нарязва на парчета, пържени с лук и моркови, нарязани на ивици, чорбата излей и варете, докато омекне. Юфка от безквасен тестото във фурната да се пекат златисто жълто, охлажда се и се блъскаше в размер на зърната, измива със студена вода, поставете в купа с печено месо и варени, докато омекнат. При сервиране се поръсва с зелен лук.
В допълнение към много популярен пилаф и каша с месо. Например, БЗР-tuglama. Морковите сварени цели с голямо парче агнешко месо; сурови моркови върху опашката на мазнини с овче запържва до половината варени в пота с лук и моркови, нарязани на ивици и се изсипва бульон. След това сложете саксията ориз покрива с капак и донесе чиния, докато направи. Варено месо и моркови са нарязани слама, когато се прилага поставен върху ориза и се поръсва с нарязан зелен лук.
Широко използвани подправки :. червен пипер, кимион, берберис, анасон, шафран и др пикантни зеленчуци (. Кориандър, копър, магданоз, мента, Rayhon, див лук, киселец, и т.н.) в прахообразна форма, се добавят към салати, първо и второ курсове, както и кисело мляко (айран), която е измити с месни ястия.
тесто
Брашно продукти също са много обичани от таджики. Жените умело приготвени торти, Lagman, Фино, cambusa, дърва и др. Тестото се получава от най-добрите стюардесите. И в крайния продукт, просто се топи в устата. Таджики да се подготвят сладкарски ястия с пресни вода и мая тесто. Традиционният таджикски хляб - това е торта. Те са получени от прости мая и масло, свеж и прост сладкиши. Пече тортили tandyrs - глинени пещи, използващи дърво.
Съставът на сладкарски специалитети включват месо, зеленчуци, билки, подправки, млечни продукти, яйца. Месо брашно ястия - това е кнедли, всички видове спагети с месо (Shima, Lagman), пайове с месо (sambusa). Има кухня таджикски специално ястие - Хус (кнедли таджикски с нахут). Тесто и месо комбинирате - Шима и manpar.
Sambusa бараки (банички пушат таджикски)
От брашно, яйца, сол и вода се омесва тесто. След тънък слой от валцовани в голяма утайка от намаслена, навит на руло, и след това нарязани отново и отново валцувани. На опъната тестото се поставя кайма (агне с нарязан мас + подправки) и триъгълни плесен банички. Реал sambusu печени в тандур. Той се получава многослойна, ароматни, сочни и много вкусно!
Katlama (торти всмукване)
Cool прясно тесто се разточва, намазва с мазнина, увит плик. И така няколко пъти. Последният път, когато завъртя шев, сгънете ролката и се нарязва на парчета. Те се претърколи и се запържва в кипяща масло.
Кнедли с зеленчуци в таджикски
Безквасен тесто разточва тънък слой, се нарязва на квадрати. На всеки квадратен поставя пълнеж (нарязан зелен кориандър, магданоз, Raihona, киселец, зелен лук, осолени и пъстри). Edge zaschipyvayut и пара. Поднася се с кисело мляко или заквасена сметана.
Кисел тесто се нарязва на равни части и се търкаля лентите от 60-70 см дължина. Всяка лента е сгънат на две и усукване, тогава пържени в голямо количество мазнини. Крайни продукти гореща поръсени с пудра захар.
Tuhum-хижа (тесто) Sweet zameshennoe тесто мляко, тънко листов, нарязани на ивици 8 см широки и дълги 20 cm. Лентите са сгънати в половината дължина, надлъжни ръбове zaschipyvayut образувани торбички, пълни с мляно месо и zaschipyvayut отворена страна. Продуктите се варят във вряща подсолена вода. Мляно - нарязани на ивици, пържени в масло изяснено, лук + ситно нарязан твърдо сварени яйца. Много вкусно със заквасена сметана.
Шима
Безквасен тесто се разделя на части се смазват с масло и се оставя да престои в продължение на 5-10 минути, след това всеки самун се извади бързи движения и обрат, повтаряйки тази операция, докато тънки нишки. Нарязаните юфка, това сварени в подсолена вода и се измива. Месо ситно нарязани пържени с лук, добавете доматено пюре и се пържат още 10 минути. След това, месните ястия се излива вода, оцет и варени, докато омекнат. При прилагане на топлина юфка, изсипете месото със соса и се поръсва със ситно нарязан яйца и нарязан чесън.
Супи в таджикски кухня е много дебели, подхранване, с пикантен аромат на подправки. Таджикски стюардеса супи подправени пресни домати и млечни продукти, като например suzma, katyk, гъста сметана, kurut.
Таджики се подготвят супи, главно в месото, костен бульон или предварително obzharivaya фино нарязан месо, най-малко - за мляко, растително бульон. Най-популярните супи - shurbo, ЦСО. Таджикски ястия, приготвени супи за добавяне на червен пипер, берберис, анасон, шафран. От пикантен зеленина - кориандър, копър, магданоз, мента, Rayhon, лук, киселец - под формата на частици.
Таджики супи сервират в специално ястие: Kasakh, купи, кръгли и овални Deep Dish - Tavaco. Особено ценени керамика, керамични съдове. Той остава гореща супа за дълго време.
Mastoba - големи парчета от агнешко печено с домати и други зеленчуци, се налива вода, готви за 20 минути, след това добавете ориза и katyk.
Lagman (Noodles с месо)
Безквасен тесто се разточва на кора и се нарязва на дълги, тънки юфка. Варени макарони в подсолена вода. След това се подготвят специален сос - Кайла. Нарязани на кубчета месо, картофи, моркови, чушки, зеле, лук, пресни домати, чесън, кайма, пресни билки и пържени в много горещо масло. След това изсипете малко количество вода, подправена с подправки, сол и се задушава къкри 30-40 минути. Преди да сервирате сварени спагети изливат сос, поръсва се с билки и сложи кисело мляко.
Ugro (супа с месо)
Гранула агнешко или телешко със студена вода, сложи моркови, лук и оставете да заври. В бульон кипене постави грах (предварително накиснати), и след 30-40 минути от картоф. Отделно се подготвят угро - най-тънкия като паяжина, юфка. Преди да сервирате супата подправена с кисело мляко, ситно нарязан билки.
Пържено агнешко изсипете гореща вода или бульон, сложи сол, черен пипер и настърган морков и се кипват. След това добавете запечени лук, ориз, готвач, докато дебели и се задушава във фурната, докато готвят.
Плътта на печено агне в саксия до златисто кафяво, сложи настърган лук, моркови и се запържва за още 5-7 минути. След това сложете нарязания на ситно домати. Всичко това се пълни със студена вода и се довежда до кипене, за да къкри. В продължение на 30 минути, докато трябва да бъдат поставени варени картофи, настърган черен пипер, подправки. Shurbo готов поръсете с билки. Варено месо и картофи сервират отделно върху дървена поднос.
Атола топи овча лой пържени ситно нарязан лук, след това се излива брашно и печени до златисто кафяво. След дебелина пълни с вода и се гаси 8-10 минути. Готов супа трябва да има консистенцията на заквасена сметана. Преди сервиране супата се поставя растително масло, сол, черен пипер, подправки.
Нарин (конско месо супа)
Пушена и прясно овча лой и Kazy варено докато направи, след това се отстранява от бульон, охлажда и се нарязва на ивици. Noodles варят в подсолена вода. Се подава към плаката, удар месо, бекон, Kazy, юфка и запечени лук, чушка и се изсипва гореща бульон.
Салати, предястия, зеленчукови ястия
Зеленчуци и билки присъстват в почти всеки таджикски ястие. Как иначе, в края на краищата тя се разраства тук от незапомнени времена. Прав от градината гостоприемен домакин таджикски разбива сочни домати, краставици, репички, ароматни билки. Пазарът е пълен с патладжан, лук, тиквички, чушки, моркови, чесън, боб, картофи, пресни плодове. Да, списъкът може да бъде безкраен. Всичко това под горещото слънце таджикски расте в изобилие. Оттук и разнообразието на dastarkhan (маса за хранене). Преди основното ястие таджики винаги лечение на гости зеленчукови салати или закуски от млад репички, домати, краставици, репички, ревен, копър, магданоз, Raihona, кантарион, и т.н.
Варени в техните кожи и белени картофи, варени моркови, варено месо, краставици, домати, нарязани на кубчета, лук нарязан, твърдо сварени яйца, нарязани на филийки. Сготвените храни разбърква, добавят сол, черен пипер и се разпространява в купа салата. При подаване изсипва katyk украсяват филийки яйце и нарязани билки. Патладжан пълнени със зеленчуци в таджикски. За растителни плънка в горещо масло пържени настърган лук, моркови, домати, билки, чесън. Пълнен патладжан с кайма половинки и се задушава в тенджера, докато омекнат.
Таджики любима напитка - зелен чай. Пиенето на чай се е превърнала в нещо като ритуал тук. Нито рецепция, нито приятелска среща и разговор не излиза без да купите с топла напитка. Дори и вечерята започва с чай. Чаши с чай сервират на тави. В Таджикистан, зелен чай се пие най-вече през лятото, черно и съща през цялата зима. Между другото, чаят се консумира в Централна Азия, без захар. Сред други типични напитка, таблицата на готови, могат да бъдат споменати сорбета - плодове със захар отвари. Чай с мляко се нарича "shirchay".
Във вряща вода се излива чай, варено мляко се добавя и доведен до кипене, след това добавете маслото и сол.
Sweet маса таджикски кухня е много специфична, разнообразен и богат. Таджики, трябва да кажа, както и други мюсюлмански народи (араби, перси, турци) не знаят как да завърши десерта, крайният ястие. Сладкиши, напитки и плодове, които са на европейско таблицата завършат всяко хранене, на изток се използват два пъти по време на хранене, а понякога дори три пъти - те се сервират преди и след, и по време на хранене. Много популярни и вкусно в Таджикистан, национална печене - дърва за огрев, бутер сладкиши и, разбира се, халва. На Изток, не може да разчита на него. Традиционни сладкиши - е кристална захар (аларма), nishallo (крем маса от захар, яйчен белтък и свален сапун корен), традиционни сладкиши (Pichak).
Halvaytar (Liquid от брашно)
В нагрява мазнини овце, излива бавно брашното и подрастващи, като се разбърква до получаване на кафяв цвят. След това се добавя захарен сироп и се смесва. Завършил халва излива върху плочи. След това се охлажда и кройка. Халва да добавите ядки, бадеми, шам-фъстък, ванилия.
Таджикски кухня ястия снимка: