Таблица готовност температура на месо и птици - вкусна блог

С пържени и тестени храни неопитни готвачи понякога има ситуации, когато на изхода превръща чиния или преекспонирани и следователно доста сух или влага и следователно не са подходящи за сервиране. Повече закалени и опит мъдри готвачи могат да определят готовността на пържола, например, на пипане - на еластичност месо. Желанието печена патица - цветът на месото сок, изтичащи от пункцията. Но всичко идва с опита.

Как да бъдеш начинаещ? Използвайте термометър-сонда 😉 А тези, в кухнята не е първият ден, този инструмент ох как да не боли, само за да бъде сигурен.

По-долу ви представя таблица, готова температури за различните продукти. Веднага обяснявам в две колони с числа.

Варено месо или домашни птици преди сервиране нужда да си почине от 7 до 15 минути в зависимост от големината на обекта 🙂 През това време, мускулните влакна са облекчени, а температурата и сокове е по-равномерно разпределени в рамките на продукта. През останалото време се дължи на вътрешната топлина на продукта продължава да печели топлина. И температурната разлика между преди и след излагане може да бъде от 7 до 10 градуса. Следователно, за да се получи, например, пържола печене среда с крайна температура от 70 градуса, то трябва да се отстрани от съда при температура от 60-65 градуса.

Друга забележка за параноичните. За свинско месо. Средно Редки (с розов сок) се счита за приемлива от европейските и американските стандарти за безопасност на храните. издишайте 😉

Температури до почивка

Температурата след покой (приблизително)