Свинско или агнешко месо, как да изберете за барбекю северно от столицата

Кореспондентът на "Капитал на Севера" е имал разговор с фермера да продава Koptevsky

Дългоочакваното топлите дни не са далеч, а след това ще бъде възможно най-скоро, за да се събират на барбекю. Това се оказа вкусна и сочна, тя се нуждае от добър месо. Как да го изберете, и защо в маринатата трябва да добавите повече лук, каза AleksandrPerepechin - собственик на частна ферма в района Тамбов, и продава продуктите си на пазара Koptevo.

Колкото по-голямо, толкова по-трудно

Според земеделския производител, често приемаме за барбекю свинско: месото е мек и мазнини, така че бързо да се пече през и има приятен вкус. По-добре е да си купите врата прасе, което се счита за най-деликатните. По-подходящ за барбекю ребра или десетката окото - т.нар месото на бедрената част на животното.

- Понякога, като свинско шунка, но това е по-малко мазнини, така че е по-добре да се пекат - съветва Александър.

За да получите барбекю мека, трябва да се купуват месо от млади прасета, чиято възраст не надвишава една година. Което може да се определя от цвета на предложените парчета.

- младият животински месо ярко червено, а старият - тъмно, - казва на земеделския производител.

Почти като заек

Ако говорим за агнето, ребра на барбекю и поставете обратно част, която се нарича бекон. Те имат вени, които ги правят, когато готвите на дървени въглища сочни. Разбира се, агнето има специфичен вкус, така че купуват по-рядко, обаче, казва земеделският стопанин, това е по-полезно от свинско месо.

- Агнетата са хранени само прясна трева и тяхното месо се смята за най-чистата, заедно с дивия заек, - казва Александър.

Неоперативни част

Говеждо месо за барбекю поберат обратно част. От него нарязани пържоли, които са приготвени в шиш, и на стартовата решетка.

- Тази част се нарича счупен, който не е участвал в извършването на движенията на животното, така че месото винаги е по-мек, - земеделският производител обяснява.

Също така на барбекюто, можете да вземете рязане. В сравнение с гръбначния част от нея е малко доста сух и е по-скъп, но по-полезни.

- трупа на животното само две такива парчета. Филе съдържат много хранителни вещества - като калций и магнезий, така че е препоръчително да се включат в храненето на децата, диета, - казва Александър.

правилния марината

При избора на месо, трябва да се обърне внимание на цвета на вените. Ако те са бели, това означава, че парчетата са изложени на тезгяха и свежа, а ако жълт, не е много, и те не трябва да се купуват.

Определяне на степента на свежест може да бъде и натиснете леко пръста си върху парче месо. На добрите парчета формира яма се изравнява бързо на лошо - бавно.

И не подценявайте маринатата. Тя съветва Александър добавите повече лук: това е добре омекотява влакната в месото, което го прави по-сочни. Също така не забравяйте за черен пипер, което не само придава горчивина, но и подобрява циркулацията на кръвта в човешкото тяло. И накрая, всеки вид месо, което трябва определен период от време, за да се маринова. Най-бързо - два часа - свинско "доход". Говеждо месо трябва да се маринова за 6-8 часа, и агнето - през целия ден.

- В марината за агнешко съвети добавка лук, кайма - тогава шишчета от месо, която беше особено вкусно - заключава Александър.