Съвети за декориране ястия от главния готвач
Майсторски клас в кулинарни орнаменти проведе су-готвач на ресторант "Grand Европейския Експрес" Джеймс редут.
Аз винаги съм се чудил как да се включите на вкусна храна в една наистина прекрасна, празнично. Ясно е, че имаме нужда от украса, сервиране и подаване. Въпреки това, дори готвач ресторанти, могат да се готви чудесно да опитате вкусни ястия, не всеки може да се похвали на техните художествени декорации.
Какво можем да кажем за семейни празници? Всички тези рози, издълбани от зеленчуци, маслини и клончета зеленина ... Всички от тази вече е остаряла, а понякога дори предизвиква у носталгия.
Ето защо, да присъства майсторски класове готвачи в най-добрите ресторанти в Москва, ние сме избрали тази, в която всяко ястие - истинско произведение на изкуството. Научи читатели "WORLD 24" за преобразуване на храната в произведения на изкуството се съгласи изобретател и истински художник - су-готвач на ресторант "Grand Европейския Експрес" Джеймс редут.
- Най-важното - не се мързеливи и се готви декор сам - казва Джеймс. - В хода на присъстващите и морков трохи и сушени домати и хрупкави, сотирани оризова хартия, за които можете да докоснете, на сцената на приготвяне на сок от цвекло или куркума и чипове на най-тънките филийки хляб, картофи или сладки картофи, както и комбинация от продукти и най-добрите зеленчуци филийки и капка сос.
Според него, това е много важно, това, което ще бъде с цветовете на храна: някои ястия са подходящи топли цветове в дизайна, за други добри хладно цветова палитра. Пред очите ни, Джеймс е украсен няколко ястия едновременно, обясняващи, че той се използва в декора.
Калмари на скара с кенийски боб, сушени домати и гъст жълт пипер сос
Mini-готвя картофи в кожите им, а след това изрежете всеки в половината картофи и ги запържваме в масло с малко чесън. Отделно от това, запържете чушките кенийски боб. Калмар пръстени готвят на скара, добавете малко сол и черен пипер на всички.
Подготовка дебел сос от жълти чушки. В тиган се затопли зехтин, добавете лука и подправките, изпържи тях. Като прибавим към отрязаните ленти от печена чушка и варете 5 минути. След това изсипете бяло вино, пилешки бульон и варете още 10 минути, за да завършите мекота пипер.
Добавете сметаната, свалете от огъня, охлажда се и за малко топло и се смила в блендер до получаване на хомогенна състояние малко воднисти пюре. Сол и пипер, разбърква.
Сега пристъпваме към монтажа на ястия. Сос от жълти чушки, поставени в дълбока купа. Тя се разпространява картофи, зелен фасул и калмари пръстени, които имат една трета удави в сос. След украса на ястието с сушени домати. Можете да си купите ги готови, или да се подготви. Джеймс vyalit на 6 часа в пещ при ниски температури, поръсени лимонова кора и сухи треви.
Друг забележителен ход - капачка на мляко на пяна, която се получава чрез месене млякото с малко захар и годни за консумация лецитин.
Последният компонент осигурява устойчивост облак въздух пяна. Тя не се разреши за дълго време.
След това, в ястието изпратен тънките филийки репички и спанак и глоба терена къдраво (къдраво), които обаче са паднали случайно ястия край. Те не носи каквато и натоварване на вкус, това е просто украса!
Крайният докосване: Джеймс смело поставя на едно ястие заедно с чиния с оранжев морков инсулт панировка и пяна мляко не са провисвания - я притежават. Панировка обединява всички от ястията, което го прави пълен и повтаря розов цвят на соса.
Датски камбала с сладки картофи и сладки картофи с гъби и сос анасон
Камбала филе пържени в тиган, сол и черен пипер.
Гъби малки СРЮ, добавете малко сол, черен пипер, а след това добавете сметаната, копъра и варени леко. Оказва се, дебел гъбен сос. След това се готви печен сладък картоф пюре. Оказва се, ослепителен портокал и сладък на вкус.
Сега пристъпваме към монтажа на ястия: картофено пюре на лежаха една чиния. Джеймс силният удар "живопис" се развиват успешно, оранжево капка. Тя поставя малко на гъби в сос, сложи рибата в началото, така че гъбите малко от нея Peeping. На всичко отгоре на рибата отново поставя гъби. Така че той е увит брилянтен апетитен сос.
Около тази композиция разложен няколко sundried домати и репички slaysoy, чифт мини-листа спанак и къдраво.
Крайният докосване - бита капачката с лецитин млечна пяна (здравей молекулярната гастрономия!).
Всичко! Сервирайте ястието горещо, докато пюре, гъби и риба не се охлаждат.
Duck крак "в собствен сос" с полента и хрупкав ориз
На първо място, подготовка на патица крак: това е необходимо да се добавят сол и черен пипер и оставете да къкри в тенджера на слаб огън, докато месото омекне и всички мазнини не се отоплява с.
Когато патицата е почти готова, се готви nekrutye мека полента (царевица овесена каша е фино смлени зърно, по-компактна версия на който се нарича качамак в Молдова).
след това се Джеймс широк твърда капка четка на балсамов крем и твърдо прави линия през плочата от край до край. Полента, той поставя в средата, което я прави "възглавница", която издигане на вкусна патица крака.
Сега идва ред на нюансите на цвят и вкус: той използва сладко лъжица доматено, което му придава чист форма. За да направите това, Джеймс, като се използват две супени лъжици ", апелирам" над сладко, само пет го измества от лъжица в лъжица.
Направете тази екзотична съставка не е трудно, а ефектът му придава интересен. За да се подготви конфитюр, домати трябва да бъдат потопени в продължение на няколко минути в кипяща вода, охлажда се, обелват, нарязват на четвъртинки, махнете семената и целулоза се комбинират в тенджера и бавно се сварят с лимонов сок.
След това завъртете маса в пюре с пасатор и добавете захарта в размер на 300 грама захар на 500 г доматено пюре. Се свеждат до правото последователност, хладно.
И сега е ред на основната украса: огромен екзотични "цвете", което дори не е ясно от това, което направи. Това оризова хартия: Джеймс я прави чудеса. И всичко това, защото не е покупка, и домашно приготвена оризова хартия, което означава, че тя може да се докосне до на етапа на производство, като към тестото за куркума жълто, или сок от цвекло до ярко розово.
Декорация е от оризова хартия, той се използва за патица с качамак. Тесто за оризова хартия е необходимо да се търкаля, поставена върху намазана лист пергамент и сух на много слаб огън, докато хартията не се втвърдява и след това се нарязва на квадрати.
За да тонирани оризова хартия прие формата на екзотично цвете, Джеймс меню за няколко секунди в мазнина за пържене, където тя моментално се свива, кривини и става сложна триизмерна форма.
Тази "цвете" издигане на върха, добавете листа от спанак и да служи, докато всичко това великолепие не се охлажда и се диша аромат на патица и качамак.
Агнешки пържоли със сметана на slobosolenoy сирене, домати в собствен сос и хрупкава тортила
Името на храната говори за себе си, и включва почти всички съставки в него.
Кук, кюфтета от плътта на агнето: само говеждо месо, сол и черен пипер, нищо друго! ги пържат в малко количество растително масло от двете страни, предварително vystelit тиган пергамент.
Солена сирене е необходимо да се смаже и се смила, като добави малко сметана до гладка кремообразна (не прекалено течно, защото кремът трябва да поддържат форма!).
Половината от пресни питки изсушени на сухо тиган от двете страни (малко, така че тя да стане хрупкава и имам малко рус цвят). Мини картофи да се бели, първо се вари, а след това пържени в масло със ситно нарязан чесън.
конфитюр домати се получава по същия начин, както в предишния рецептата.
Как да стигнем до събере храна. James обръща на плоча с широка четка лента балсамов крем, разпространява един bitochek, разчита торта, натискането на втория ръб котлети. Получената утайка се фиксира под ъгъл.
Крема сирене су-готвач работи в сладкарски чанта с форма на дюзите и изтечения от ъглите състава красиви "розетки".
Fried, апетитен shkvorchaschaya картофи и спанак стъпка добавка състав, се намира на плоча в художествено разстройство.
На последно място, в близост до горната част на пържоли, отчасти това припокриване, Джеймс слага продълговато купчина сладко домати. Тя не само дава ястие ярък цветен акцент, но също така благоприятно допълва вкуса на агнешки котлети.
Основното нещо - да направи всичко бързо, за да не се охлади кюфтета и служат ястието горещо!
Салата с рукола и скариди с балсамов сос и сладки картофи свеж
За тази салата обелени скариди и гъби бързо пържат в растително масло, към която се прибавя малко кайма чесън.
Рукола положи апетитен пързалка, "сянка" зелени струйка балсамов лосиони, а след това върху "гали" по същия струйка сос "винегрет" (тук неговия състав: растителни масла, соев сос, кленов сироп, дижонска горчица, чесън).
Сложете кръг половини на чери домати, скариди и гъби. Усъвършенстването на състава на сладките картофения чипс и тънки филийки черен хляб. И двете нарязани на дробилка е много тънка и пържени в дълбока мазнина за няколко секунди. Тайната на Джеймс: да намали хляба ръж е толкова тънък, че е негова предварително замразени.
Класическа салата "Цезар" Джеймс прави много лесно, и все още се оказва много добре.
Нарязани пиле той бързо запържени с две страни, така че те са сочни. Салата "Айсберг" разкъсване и поставя един хълм, около това влакче в увеселителен парк е намалял наполовина чери домати и каперси запазени. Листа лее класически сос "Цезар", и установява на върха на все още топли парчета пиле. И накрая, на всичко отгоре се поръсва с настърган пармезан. И поставя под ъгъл един към друг два пържени оризови питки тонирани с куркума жълто.
Тази закуска е направена на базата на класически Капрезе, но доколкото това не прилича на първообраза си!
Домати Джеймс обелени, нарязани на четвъртинки и преди разширява в блюдото, поръсени с пудра захар и карамелизирани готвене с помощта на газова горелка.
Базил в салата напълно представи под формата на въздух мус. Зелени босилек трябва да се много ситно нарязани, и толкова по-добре да се смила в блендер и добавете течната бисквити тестото.
Разливането на чаша тесто, сложете ги в микровълновата и за минути получи ярко зелено пореста "гъба" с вкуса и аромата на босилек.
Внимателно я реже с нож, от чашата, разкъсат и се разпространява в една чиния. Между парчета въздух мус разлагат моцарела, който също е разкъсване ръка.
След това идва ред на домати с карамел кора по ръба. Това ги поставя в геометрична ред, просто се разчита на сиренето, както и почти всички поръсена с ароматен зехтин.
Останалите пространство чиния Джеймс рисува капки балсамов крем. Той го прави по следния начин: първо стиска балсамов крем на малки капки, кръгове, да ги Точкиращото в шахматна дъска плоча. И тогава той е на дървени шишчета и я натопи в кръг, държейки бар.
Но това, което е необходимо условие за Капрезе - известен песто? Неговата Джеймс стиска няколко капки от двете страни на всяко парче моцарела. В края на мотив с геометрични ястия леко разредени с репички филийки и спанак, която предвижда главният готвач в снек пинсета в художествено разстройство. Съгласен съм, че това се получава просто фантастична красота!
