Съвета се заменя със захар
Съвет: За да замени захарта
Защо ми е необходим захар в бира? Защо, вместо захар или глюкоза ви да добавяте neohmelenny концентрат? Как да се използва захар, готви висококачествена бира? Всички тези въпроси възникват в началото пивовари. За да получите отговори на тези въпроси, имате нужда от малко разбиране на понятието "Захар". Така че, за:
Това, което наричаме захар всъщност е захароза (C12 H22 O11). А захари (въглехидрати) се наричат клас съединения, който включва не само захароза, но и монозахариди - фруктоза, глюкоза, маноза, галактоза, малтоза - и много други захари, без които не може да функционира нормално организъм.
Захароза се съдържа в големи количества в захарна тръстика и захарно цвекло.
Бозайници (хора) не могат да възприемат захароза, така че предварително в присъствие на вода се разлага молекула ензими (естествени катализатори) на естествени захари глюкоза и фруктоза (изомери, имащи същия състав С6 Н12 О6 но различна структура.):
Глюкоза и фруктоза, която е в слад обработват дрождеви клетки в алкохол и въглероден двуокис:
Следователно, за да се хранят захароза (разцепва до алкохол и въглероден двуокис) се изолира дрожди огромно количество ензими. В резултат на това, в допълнение към основните продукти, странични продукти: глицерол, висши алкохоли, фузелово масла, алдехиди, естери на органични киселини. Вашият бира в последствие може да даде сапунена вкус.
Заключение: Използването на захар (захароза) не е стандарт в пивоварната, винарската и moonshining. По-добре просто да се замени глюкозата на захар, които пряко усвояване на маята и човешкото тяло, без производството на ензими. Използване на глюкоза вместо захароза значително подобрява качеството на всяка алкохолна напитка и засяга вкус отлични характеристики. Глюкоза, винаги можете да си купите в магазина ни.
Всички тези, които, като се използват захароза (захар), иска да получи добър вкус на бира, предлага рецепти инвертират сироп. Готови инвертна захар сироп воден разтвор чрез нагряване с киселина, при което процесът на инверсия се случи, който се състои в разделяне на захароза в фруктоза и глюкоза. Използва се за инвертиране киселини: солна, лимонена, млечна, оцетна.
Обръщане сироп рецепта:
6 г лимонена киселина
Разтворете захарта във вода и оставете да заври.
Излива лимонена киселина. Пот се покрива с капак здраво, премахване на огъня до минимум маса и оставете да къкри, без отваряне, точно 45 минути.
Полученият разтвор се отстранява от топлината, отстраняване на капака и се оставя да се охлади в продължение на 15-20 минути.
Излива сода смесва с една чаена лъжичка вода и се разбърква.
Масата ще започне да се пени енергично. Оставете го за 10-15 минути.
След като пяната е пълна, сиропът е готов. В този случай, на повърхността може да остане малко пяна, която трябва да бъде внимателно отстранена.
Можете да получите много консистенция и цвят, наподобяващ мед.
Съхранява по-добре в затворени стъклени съдове при стайна температура.
ВАЖНО: Обръщане на сироп служи като заместител на меласа, като има anticrystallization свойства.
ВАЖНО: По-добре глюкозата може да бъде само neohmelenny екстракт. Използването neohmelenki като заместител на захарта в първичната ферментация и овъгляване на процедурата подобрява вкуса на бирата. Заместването се извършва в съотношение от 1 кг захар - 1,25 кг neohmelennogo малцов екстракт. Neohmelennye екстракти ви позволи да създадете свои собствени, уникални вида бира, като експериментирате с различни сортове хмел, мая, малц. Може да се гордее с вашия пенеста напитка ще се състои от само четири съставки: малц, хмел, вода и мая.
Пожелавам ви да се реализират творческия потенциал в създаването на домашно произведена бира и след това naipriyatneyshey дегустация!