Съвет: За да изберете за деликатес месо
Може би много хора знаят за какво, това, което е на шийката на матката или гърдата, но едва ли е лесно да се отговори на месо "гайка" или нещо по-различно от филе от сьомга и пастърма от basturma. И тъй като "жалко" котлет на етикета с цената по всяко време от писането на буквата "т" в края, се оказва, че ние не си купи парче месо, и химично съединение - сол на въглеродната киселина. Между другото, и двете от тези имена да имат общ произход. Реже се използват за да се нарече месо на скара върху дървени въглища. Днес, няколко начина да се подготвят: тя не е просто пържени, но печени, пушени и варени, пушени и печени.
Всъщност, може да се мисли, че да се разбере многообразието на месни продукти по рафтовете на магазините, само професионалисти могат. Но в действителност това не е така.
Различни деликатесни меса не само начин за готвене, но и за неговото "произход": вкус, зависи от коя част на трупа е бил използван и, разбира се, на животното. Много хора вероятно са видели рязането на веригата труп, висящи пред в отдела за месо. За производството на деликатесни продукти се използват най-ценните части на трупа, както и за всеки - сам. Например, primals (части) включват свински трупове острие, бекон, гърба и бедрената части. От бедрото и раменната част на готовите рула и шунка от гърба - филе, както и от sternocostal, както можете да се досетите, - гърдите.
От месести може да получи най-различни продукти. Тя зависи от това къде е бил отрязан и дали и колко мазнините в тялото.
Например, пастърма получава от част на врата, съдържаща мазнини и intermuscular филе възниква от гръбначните и лумбалните части и има слой сланина не повече от половин сантиметър дебелина. Балик същото - две филе се подреждат в общия плик. Хем може да бъде направена от различни парчета плът, но най-доброто - от същите части от който и шунка. Затова понякога разговорно се нарича марс шунка.
Какво да изберете, отидете в магазина? Ако искате парче от meatier - подходящ гърди, бекон или бекон, ако все повече и по-рязко - изберете бекон в унгарски.
Тези, които се нуждаят от хранителна предпочитат варени или печени меса, като варена свинска пържола или едни и същи. За разлика от кръста, на който той изглежда, трошене не мастен слой. Но на шията е само заради красивата модела на мастни слоеве в частта служат празнична украса на маса.
Специално място сред деликатеси от месо наденица заемат. Те се получават чрез третиране на дима. Пушено месо се осолява и преди - това не допълнително tolkodo за самосъхранение, но и начин да проникне в дебелината на използваните материали с месо за непушачи. Така че да се пуши филе, филе, врат, гърди, шунка.
Може би, в рядък случай, деликатеси месо може да бъде еднозначно име. Например, basturma - винаги basturma, тъй като тя се приготвя чрез уникална технология. Филе (обикновено говеждо) са покрити със смес от брашно, черен пипер и чесън и след това vyalyat. Резултатът е нещо друго, не е подобен продукт с пикантен и остър вкус и специална еластична консистенция.
Но шунката може да бъде осем разновидности. Например, хълбочно парче на приготвена мастило, от рамото. Освен това, всеки от тях може да бъде варено пушена варени и пушени печени или пушени.
От същите части и се готви месо ролки.