студено опушване
Продължителното излагане на тютюнев дим позволява вкуса да се развива постепенно. Важно е да се следват всички правила, като оптималната температура за студено пушена е идеален развъдник на бактерии. Условия на околната среда имат огромно влияние върху резултата, топло време може да се отрази най-неблагоприятно на качеството на колбасите. В мразовит време, наблюдение на температурата във вътрешността на пушача по-лесно, толкова студено пушене е толкова популярна сред северните народи.
От първостепенно значение е качеството на чип - тя трябва да бъде добре изсушен. Не е необходимо да се разпръснат чиповете на дъното на пушача, че е по-добре да се един куп от дърво, така че да е по-малко изложени на въздух, не се създават повече от пожар и прекомерна топлина. Alder, дъб, хвойна, явор, череша, круша, ябълка е най-популярните чипове за пушача. са най-подходящи като гориво.
Как да се подготвите продукти
Подготовката на продукти за последващото им пушенето трябва да бъдат взети много сериозно. Необходимо е да се излее изобилно и разтривайте месо или риба със сол и се оставя за 4-5 дни. Ако рибата е бил размразен, тя трябва да се осоли по-дълго. Процесът на пушене, както изпаряване ще увеличи соли разрушителен ефект върху бактерии. Добър солени продукт трябва да се накисва в студена вода в продължение на няколко часа, за да се отървете от излишната сол. След това е необходимо да се намокри чиста кърпа и да се мотае на продукта в сухи проветриви помещения, така че той provyalilsya. Важно е да се уверите, че наблизо не е имало мухи или други насекоми. Когато парчетата месо или риба provyalyatsya, вие сте готови за пушене.
Как се опушва Smokehouse
Купи опушвална пушена днес не е трудно. производители smokehouses предлагат голямо разнообразие от модели, както универсални и индивидуални продукти. Панировка устройство може да се направи със собствените си ръце, с вила или хижа. Студената опушвална е коренно различна от Smokehouse пушено. Проблемът се редуцира за да се гарантира, че продуктите се третират студен дим. Температурата на дима в камерата с продукта не трябва да надвишава 30-35 градуса. Когато пушена silnosolenyh нейните продукти може да бъде намалена. Smokehouse пушено се състои от две камери. Дим, генерирани в камерата за хотел след това се охлажда чрез преминаване през тръбите, и едва след това попада в камерата за продукт. Важно е да се дръпне от пещта на Smokehouse беше добър, а тя е известна като зависи от температурната разлика. Така че димът може да се разхладите, трябва да настроите дълго (до 10 м) комин. С цел ефективно охлаждане на дима използва специални вентилатори или колектори.
Как студеното пушене
Продуктите на Smokehouse суспендирани или пуснати на мрежата. дървен материал на клетката се разрежда малко огън. Стабилен пламък трябва да се поддържа през много дни на тютюнопушенето, докато температурата не трябва да се увеличава. Целият процес на ръчно и изисква постоянно внимание и участие. Сложността на този метод за получаване, и резултатите висока цена на студено пушени продукти. Това се отнася само до дома пушено. В промишлени пушени специални течности се използват, което дава продукт вкус, цвят и вкус на пушено храна. Разбира се, тези продукти нямат нищо общо с настоящото тютюнопушенето. Това е още един плюс в полза на местен продукция и причина да се върнете у дома или както я наричат дома опушвална. Уверете опушвална пушена свои ръце не е лесно. Ако домашно студено опушване няма да позволят, можете да си купите готови устройство.
За полу пушене - алтернатива на студа
Преди да се развие студено пушене може да се "обучават", за да се подготви за полу. Принципът на студено опушване запазва, но изискванията на устройството са намалени. Изделия саламени при температура от 50-60 градуса на дим, така тяга е добро, дори ако комина не е много дълго. Предварителна обработка на месо и риба подсолена отнема само един ден и се накисва за няколко часа. Самата пушачи трае не повече от един ден.
Въпреки факта, че процесът е опростена, резултатите за полу-пушени наслада - продуктите се съхраняват в продължение на няколко седмици. Поради тази причина, за полу тютюнопушенето е много популярен сред ловците и риболовците. Добър улов може да се съхранява дълго време. Възможността да се експериментира с температурата на дървото и не оставя много място за творчество.