Стокова речника на картофи

Картофени - грудки годишен билка (утешение tuberosum) на семейството Solanaceae.

Клубените са удебелени и съкратен подземен стъблата на растението. В зависимост от сортове грудкови са кръгли, овални или ъгловати форми, бели, жълти или розови, с тегло 70-155, отделните клубените могат да достигнат тегло от 400 грама или повече. Много големи грудки, както и много малки значително по-малък от търговско качество (вкус, преносимост, за запазване на качеството), грудките от среден размер. Tuber се състои от кора и целулоза. Кората която предпазва грудка от гниене и инфекция от микроорганизми, е средно 1,5% от теглото на клубен. На клубен спирално разположени очи, във всяка от които има няколко бъбрек. Обикновено дупчица расте само един бъбрек, а останалата част, така наречените спящи пъпки не се развиват. Само когато разбиване или повреда на зародиша започва да расте след бъбреците.

Kartofol размножава чрез грудки. размножаването на посадъчен материал се практикува само в размножителния период. Той е един от най-важните култури. От размера на обработваемите площи в средата на миналия век на земното кълбо е на девето място след зимата и пролетта пшеница, ръж, овес, царевица, ориз, ечемик и памук. Първото място бе заето от брутния събирането и втората най-висока стойност на реколтата (след пшеница).

производството на картофи, на първо място на световния заета Съветски съюз - повече от 40% от общото производство.

В миналото, на картофена реколта се концентрира главно в северозападните, юго-западните и централните части на страната. От миналия век, тя е вградена в югоизточните и източните райони. Картофени растения бяха разширени около градове и индустриални центрове в областта на алкохол и растителни сушене производството на нишесте. Добивите в областта на не-чернозем колан - 155-175 centners на 1 хектар. в централните региони черно-земни - 140-160 стр. в районите на юг и на север от Кавказ - 135- 155 centners и в Урал и Сибир - 125-145 стр. Много от напреднал стадий и колективни ферми получени картофени добиви от 300-500 квинтали на 1 хектар.

В момента производството на картофи е в упадък и е купен в чужбина с цел поддържане на производителите на такива екзотични "картофи" страни, като Алжир, Египет и т.н.

В зависимост от целта на много сортове картофи, които са разделени на зали за хранене, както и фабрика фураж. Някои от сортовете са универсални, подходящи за всички приложения. Десертно грозде, предназначено за използване в храни. Тези материали са най-подходящи за сушене.

картофи

В зависимост от времето на узряване картофи реколта се извършва по различно време. Съзряване сортове прибрани, когато все още зелени върхове. С почистване на средата и края на сортове започне след върховете започват да умират или да бъдат убити от началото на слани. Преждевременно почистване води до загуба на култури, както и забавянето на прибирането на реколтата може да доведе до загуби на реколта от замръзване. Ето защо, в северните и източните райони, където студове идват рано да средносрочни и края на прибирането на реколтата сортове започне, преди да умре зеленина. Предпоставка за всички области, е да се направи почистване в кратък период от време, в продължение на 10-15 дни. За да направите това, е с разнообразен картофени заявление машини Картофени багери и картофи. Време и начин на събиране на реколтата от картофи имат голямо влияние върху неговото качество на продукта. Чист трябва да бъде в сухо време. Когато принудителното събиране на реколтата при мокро време е необходимо да изсъхне под стряхата или във временни купчини.

депозиране на оформяне wet картофено води до нейното самостоятелно затопляне, причинявайки клубените покълнат бързо и гниене. Механични повреди клубените - натъртвания, драскотини, съкращения отслабват последващо картофено lozhkost и причина потъмняване на пулпа. Негативно влияние върху lozhkost Замърсяване картофи грудки под земята. Наличие на спазване на грудки земята не повече от 1% от теглото.

В съответствие с ГОСТ 7176-54 хранителни пресни картофи трябваше да отговаря на следните изисквания: клубените зрели, здрави, здрави, сухи, чисти и не покълват, еднородни и разнородни по цвят и форма, размерът на най-големия диаметър не по-малък от 3 см и ранни сортове узряване не по-малко от 5 см за средата и края-и югоизточните региони - не по-малко от 3,5 см за началото на незрели картофени клубени се оставят да лесно отлепване изоставане и до 5% от теглото на размера на грудка от 2 до 3 см за среда. късно картофи позволено 1 0% размер грудка от 4 до 5 см, и в Югоизточна - до 15% от размера на 3-3.5 см Картофи otgruzhonny железопътни. или водни носители, трябва да съдържа не повече от 2% са механично увредени клубени (нарязани, натрошени, напукани). Когато картофено напусне търговската мрежа на съхранение не повече от 5% от грудки с плитки лезии. По-високите изисквания за картофи реализуема дистрибуторска мрежа в опаковка - в партиди. Картофи трябва да бъде селективно и отговаря на следните изисквания: клубените зрели, здрави, твърда, суха, чиста, Non-покълват, хомогенна и хетерогенна но цвят и форма, размер не по-малко от 6 см в най-голям диаметър.

картофи

Ранни картофи за транспортиране на опаковани в кутии, клетки, кошници, торби огън рядко чували вместимост не повече от 30 кг. Късни картофи се транспортират в насипно състояние и само когато се през зимата се опаковат в мека или твърда капацитет опаковане на не повече от 50 кг. Въпреки това, контейнери за транспортиране без картофи късно, защото грудки, които се прилагат механични повреди води до потъмняване и влошаване на техните грудки lozhkosti. В тази връзка, както и късните картофи за Прибиране трябва да бъдат транспортирани в контейнери. Транспорт и последващо съхранение в контейнери картофено капацитет 300-500 кг осигуряват добра защита от механични повреди на грудките.

Свежо получени грудки са в летаргия и не покълнат. Ето защо, за да се предотврати прорастване на клубените по време на съхранението е много важно възможно най-дълго, за да ги държи в състояние на покой. Продължителността на периода на почивка зависи срещащи се в грудки физиологични и химични процеси, които се определят от опазване картофени хранителни качества и устойчивост на болести на.

Сред най-важните процеси, протичащи в грудки по време на съхранение са. преобразуване на нишестето в захар и нишесте обратно възстановяване; дихателни грудки поради разпадане на получените захари нишесте, при което количеството на нишесте постепенно се намалява; изпаряване. Интензивността на тези процеси е до голяма степен зависи от температурата и влажността. При температура близка до 0 °, най-интензивен на нишесте е процес на захарифициране и обратни процесите на възстановяване на захари в грудкова скорбяла, и респираторен поток, напротив, много бавно. В резултат на това в клубена се натрупва голямо количество захар и те ще получат неприятна сладък вкус. Натрупването на захар не само влошава вкуса на картофи, но когато варени и сушени причинява потъмняване на продукта. Причината е, че при висока температура захари взаимодействат с протеини за образуване на тъмен цвят съединения melanaidinovye. С увеличаване на температурата на съхранение 5 ° в грудки амплифициране всички процеси, но особено засилено процес обратно възстановяване на захари, образувани по време на разграждане на нишестето. Следователно, при температура в клубените натрупани малко захари и техния вкус е добре запазена. Въпреки че не винаги е възможно да се запази картофите при температура от 5 °, тъй като се повишава активността на микроорганизмите, причиняващи разваляне картоф. Това главно се отнася до клубените с тези или други механични повреди. Такива картофи да се избегне развалянето трябва да се съхраняват при стайна температура на съхранение от около 1 ° и преди повторно пускане в търговската мрежа издържат на 5-7 дни при 20 °. повечето от Сахаров връща към нишесте и картофено вкус се подобрява значително при тези условия.

Един от най-важните характеристики на клубените се крие в способността им да образуват при корк тъканта на механични повреди, който защитава клубените от увреждане. Най-бързите защитни тъкани са образувани при повишени температури и засилено приток на кислород Следователно, през първите две седмици, картофите могат да се съхраняват при температура от 10-15 ° С и повишена вентилация съхранение, след което температурата се понижава до вентилация и да се прибегне само за поддържане на необходимата температура за съхранение и влажност. Когато се съхранява при 2 ° е най-благоприятната относителна влажност около 90%, по-високи температури - 85%.

За да се предотврати картофено покълване в случая на съхранение при температура 5 ° над и ефективни средства са разпрашаване подготовка грудки M-1, което е 3,5% прах alfanaftiluksusnoy киселина метилов естер. Както прах (пълнител) се смила глина. Запрашаване на 1 тон картофи изисква около 3 кг лекарството. В такива дози, лекарството се опрашват картофи безвредни за хората и животните. За да се ограничи поникването на картофени клубени разработен метод за облъчване с радиоактивни вещества, излъчващи гама лъчи, подобен на рентгенови лъчи. Клубените радиационна доза при 10,000 X-лъчи не са покълнали в рамките на една година или повече, когато се съхранява, дори и при нормални neohlazhdonnyh съхранение.

За съхранение, има различни видове картофи картофи - от малки до големи избени сводове, в които всички трудоемки операции за товарене, разтоварване преграда и механизирано. Хранилища са оборудвани с принудителна вентилация, чрез което регулирана температура и влажността на въздуха. Повечето се разпространява картофи капацитет Контейнери за събиране на дървен материал от 20-40 тона. Хранилища с добра вентилационна система, снабдена картофи обвинен слой от 2 м, а най-малко натоварването му изпълнение слой се намалява постепенно, така че в края на зимата, тя не превишава 1.2 m . Възможна височина натоварване в кофите за боклук, зависи от качеството на картофи. Колкото по-добре качеството на картофи, толкова по-висока може да бъде слой от натоварването му.

Ако има влага на горния слой на картофи, покриване това хигроскопичен материал - слама рогозки или дървени стърготини, поставя в малки гредоред кутии. През периода на съхранение, фокусът трябва да се обърне за да се поддържа равномерна температура в режим на съхранение и влажност. .. Не е време да се съхраняват картофи през деня, т.е. към действието на светлината и е зелен в кората се образува отровно вещество - соланин. През периода на съхранение е необходимо да се следи за качеството на картофи, и тези клетки, където по една или друга причина не е повредата му, първо трябва да се намали натоварването слой и бързо изпълнение на картофи от тези контейнери.

Преградите картофи по време на съхранението не е достатъчно ефективна, за да спре повредата му. За да сортирате картофи, необходими преди съхранение и преди излизането на търговската мрежа.

На центровете за възлагане на обществени поръчки в картофите държавните и колективни ферми биха могли да бъдат добре съхранени в скоби. При съхраняване на голямо количество материал е най-рационално рамото следния размер :. дължина 20 m и широчина 2.6 m и дълбочина от 0.5 М в такъв рамо лесно влиза в машината, за които се прави една от крайните страни на наклон и картофи зареден слой 0, 5-0,7 метра над ръба на рамото. Spring с увеличаване на температурата на външния въздух в скоби картофи започва да покълнат. За да се удължи срока на годност на картофи през пролетните и летните месеци трябва да бъде в началото на зимата в един от най-топлите дни отстранени от скобите капак и напълнете картофите от всички страни със слой от сняг в 1 м сняг на върха, за да го предпази от топенето да се слой от слама или дървени стърготини.

сортове картофи. Има повече от 2 хиляди сортове картофи, които са много различни един от друг. Въз основа на по-задълбочени тестове на огромен брой сортове бяха избрани за зонирането на СССР, на около 65 години, са били най-подходящи за отглеждане в някои райони на страната и да отговарят на определени изисквания за хранителна стойност, подходящи за преработка, добив, ранно зреене, устойчивост на болести и вредители, запазване на качеството и т. г. Повече от половината от тези сортове е съветски сортове размножаване.

картофи

Сред най-добрите и най-често срещаните сортове картофи са в петдесетте години:

Москва - Дървен зреещите сортове, средното съдържание на нишесте. От падеж сортове е най-устойчиви на Phytophthora. Грудки са бели, с овална форма с люспест кожата. В сухи години, недостигът на вода клубените са предразположени към напукване. Разнообразие е урегулиран в Арзамас, Горки, Иваново и други области.

Междинно съединение - хранене, средата, висок добив различни нишесте среда. Устойчив на рак и други заболявания, засегнати леко. Един от най-добрите сортове за сушене. Lozhkost добро. Клубените плоски, продълговати овални, розови, гладка. Разнообразието е регионализирани в много области на средната група на СССР.

Рано Rose - Таблица ранен сорт, с участието на много добър вкус. Добив и съдържание на нишесте среда. Грудки розово, удължени-овална форма с гладка повърхност. Силно засегнати Phytophthora и се съхранява лошо, така че този сорт се отглежда за консумация в периода преди да се запишете средни узряване сортове. Поради ранното съзряване и отличен вкус разнообразие е вилно почти всички републики на Съветския съюз

Северна Rose - маса, преждевременен, rakoustoychivy разнообразие, зреене малко по-късно и в началото на Priekuļi рози, от далеч надхвърля тяхната доходност и lozhkosti. Ниско съдържание на нишесте, с добър вкус lozhkost средно. Клубените са розови, продълговати овални. Разнообразие е урегулиран в Иркутск, Калуга, Ленинград региони, Mari АССР, Новгород, Псков, Смоленск, област Уляновск, Якутия.

Epron - таблица, зреене, висок добив разнообразие. Скорбяла средно. Lozhkost добро. Клубените са бели, леко розово-червено през пролетта, кръгла форма, с лющеща се кожа. Разнообразието е широко регионализирани в много области на средната група на СССР, Сибир и на юг.

Дискусия на статията, изменения и въпросите към форума