Sovem гнездо на фиде

Необичайни юфка и макаронени изделия. Домашно приготвени спагети.

10.1. Въпрос: В магазините там фиде необичайна форма: сгънати в пръстен, който изглежда много напомня на птичи гнезда. Но след готвене го изправя. Възможно ли е по някакъв начин да се планират и се готви паста при запазване на оригиналната форма "gnezdyshek"?

Отговор: Разбирам желанието ви да се вари "гнездо". Бъдете креативни, бихте могли да ги прилага по отношение на таблицата с някои необичайни пълнене "гнезда". Вариантите са безброй: от сладки пълнежи за деца или за възрастни рязко малко (месо, риба, зеленчуци, сирене и др ...). Boring обикновени, бързо подготвен, когато се връщат от работа през нощта (при липса на предварително приготвена вечеря), той щеше да изглежда необичайно и съблазнително да придобива нов вкус букет.

Уви, при готвене е наистина красиви гнезда се изправи и се превръщат в фиде конвенционален вид. Но не се притеснявайте, с свита от него, колкото е възможно. Сравнително наскоро, един умен човек е измислил начин.

(Защо индустриалци се обърнали към модернизиране под формата на обичайния древен продукта по мое мнение, по две причини: първо, има шанс, без да вредят на тънки чупливи юфка по време на превоза, да го достатъчно дълго, за топене и по този начин доведе до масата в един по-атрактивен начин, а не подобие на къси фрагменти от зърнени култури, както и на второ място, красива необичаен вид продукт в магазина привлича вниманието, предизвиква интерес и желание да направят покупка, както можете да видите, функционалността и естетиката в "една бутилка") ..

Умен мъж живее в Англия. Той е световна знаменитост в средни по кулинария специалисти, личността е много необикновено. Той започва кариерата си като обикновен готвач, а по-късно работи като готвач. Сега -В собственик на няколко изключителен ресторант doroguschy. Това беше и все още е много, много изобретателен и смел в своите кулинарни идеи. Въпреки, че сега той се оттегли Готвене престилка и шапка, и, разбира се, във всеки един от ресторантите си мрежа е установила готвач, обаче концепцията за готвене и сервиране в собствените им ресторанти, определя и развива самия човек. (Имам една мечта: да стигнем до кухнята в някой от неговите ресторанти и най-малко едно око шпионин, каквото той или апелирам своите ученици Но докато сънят не се сбъдна ..)

Сред многобройните му изобретения да има един обикновен, които имат пряко отношение към нашата дискусия за гнездата.

Той излезе с нов начин да се представи тестени изделия като гарнитура. Вземете метален пръстен (неръждаема стомана или алуминий) с висока джантата (аналогия - калай, например, под вид риба, у отстраняват двата бряга стъбла Представено.?). Вътрешните стени на пръстена смазване с масло пръстен, монтиран на тенджерата, тя се излива в смес от малко масло и масло и вътрешен пръстен кухината е запълнена (без притискане!) Beam варено и овкусени с маслени спагети. Като такива, в металната черупка, спагети леко пържени първо от едната страна и повратната пръстен заедно със съдържанието - от друга страна. Готовност спагети извеждат от пръстена на плоча. Те произвеждат един вид чист цилиндър (в нашата терминология - гнездо), като се има форма чрез запържване в краищата и по страничната повърхност.

А сега си представете: в средата на чинията гнездо на горещи спагети розова, я сложи парче печено месо, около гнездото - нарязани зеленчуци и малко зеленина. Красива и вкусно ястие, защото знаете, че вкусът на пържени тестени изделия леко особен и приятен.

Вариации са възможни. Ако преди екструдиране спагети извън ринга да се направи в тях, от една страна вдлъбнатина (например, "натиснат" ги в средата на ринга и чукало или от лъжица от едно и също място на спагетите), вие ще получите абсолютно вече присъства слот, попълнете, че (с пързалка) удобно всеки нарязан продукт. Как? Решете за себе си, въз основа на наличните доставки на ръка, както и вкуса на потребителите.

Вие вече сте разбрали, че когато такава технология с използването на метални халки гнездо може да се направи от всякакъв вид vermishelno-паста (с изключение на лазаня) от skorovarnyh-малкия и най-добрите фиде стандарт голяма паста (те са, разбира се, да има малко любов, за да се поберат на ринга ).

R. С. Над не са случайно споменава за пръстена от тенекия. Когато това англичанин и неговите пръстени Харесвам в старите дни те използва, за да се каже, но никога не е чувал и виждал никога гледания себе си, без да знае, че, изглежда, е направил почти като той го направи.
В онези дни, когато учениците, заедно с други работници задължително изпратени през есента за прибиране на реколтата от картофи, аз съм готов за печка на дърва за нашата храна studotryada сто души.

(Моля за читателите прошка. Мисля, че аз съм като ръководител на Гогол с една ферма близо до Dikanka. Той, след като прекара два дни придружител на кутията до шофьора на кралското превоз при посещението на Катрин в Крим, като цяло ". Това, което до края на живота няма да говоря с него, винаги той знае как да го включите по пътя, която носеше на кралицата и седеше върху кутията на треньора на кралското. "и аз, от какъвто и да е бил помолен също намери причина, за да" го превърне в "как да се готви в студентска забава.)

Представете си, правя пържени яйца за закуска в същото време цялата сто. Имах огромно количество празни кутии вид риба. Това консервирана храна - вкусни и питателни, евтини (цени от онова време) всички обичани, особено на картофи, последвана от разходка до момента не сме имали. Премахването на стъбла, obstuchal разменяйте, измиване на банките, аз ги използва за производството на яйца сутрешните пържени.
Две големи топъл и смазана пан инсталиран бряга на ринга и разби във всяко яйце. Когато протеинът е малко, за да настроите бавно обърнете кука модерните кутии нож, почистени бидони. На тави са красиви, правилна форма, не се придържат към един друг малък yaishenki.
Всички бяха щастливи: Потребителите - със същия размер порции, аз -Лесно бързо придобиване, която не изисква щателен контрол при производството на храни и последвалото разделение на огромните общо яйцата в равни части.

10.2. Q: Видях в продажбата на необичайно тестени изделия - големи тръби с диаметър. Те се наричат ​​"канелони". Кои от тях не може да готви?

Отговор: Да, продуктът е необичайни видове в много озадачаващо. Този вид паста (в Италия, всички спагетите се нарича паста), подходящ за пълнеж. Подобно лазаня (аз говорих за това в първата книга "помощ Бързо готвене"), канелони отиват в бизнеса, без предварително варене.
Канелони сухи пълнени с нещо и се пече в голямо количество сос.

Ето един конкретен пример. Raw пиле, обезкостено, пригответе плънката. В говеждото добавете малко по малко пържени лук, пресен лук (ситно нарязан), налягането на суров чесън, босилек или естрагон и всичко се разбърква добре. Можете да добавите малко количество смляно месо дори варен ориз и малко мляко. Като цяло, попълване опциите може да бъде всяко число, например: .... Настърган говеждо B комбинира с нарязани на кубчета зеленчуци и т.н., и т.н. Нека волята на фантазия. Основното нещо е да има достатъчно кайма пълнене плътна текстура и не изтича от тръбите на тестени изделия, когато варени.

Готови сурово месо плътно запълване на сухо (не е варено!) Канелони, ги поставя в метален или керамичен съд и се изсипва сос.
За предложената мляно пилето е много добър сос от бяло вино и сметана. подготовката му е проста: малко количество зехтин пържен лук и чесън (също и в малки количества) до златисто кафяво, но без образуване на корички, и след това се добавя на бяло вино, и сместа се изпарява известно време, че е придобил известна плътност (консистенция подобна, например, глицерол) и след това се прибавя към пан крем (-пълното толкова по-добре). Докато се разбърква съдържанието на тигана, това да доведе до възпаление. получен сос.

Соса се излива в контейнер с подредени канелони пълнеж, така че да не е прекомерно наводнени канелони. ниво сос трябва да бъде над горния ръб на горния слой канелони.
След този контейнер се поставя в гореща фурна за печене.

10.3. Въпрос: Какво мислиш, не е печеливша за материално отношение, за да се готви спагети в собствения си дом, вместо да ги купуват в магазините? Щяха ли да опитате по-добри промишлени продукти?

Отговор: Ясно е, че и двете от полза и вкус на дома е винаги по-добре от официалната власт. Но също така е очевидно, че къщата не е направил повечето форми на тестени изделия: .. тръби, черупки, shesterenochek, панделки, пера и т.н., и т.н. ...

В допълнение, с високо качество паста (разбира се, италиански) са много скъпи, защото те са направени от брашно, камък земята от добрите сортове твърда пшеница и брашно в масова търговия, което имаме.
Ето защо, ние само да говорим за най-простата форма на паста семейство - домашна юфка са изработени от обикновена брашно. На първо място, аз ще обсъдим някои от концептуалните принципи на юфка у дома си, и ще ви даде една по-малко от не по обичайния рецептата, но с номера.
Получаване на тестото за юфка у дома - един труден процес, тъй като тестото се получава за последващо сушене, трябва да бъде много, много здраво и без излишната влага да се запази формата на продукта и не се разпада по време на готвене. Не използвайте вода по време на производството на теста за домашно приготвени спагети, и използвайте само белтъка и жълтъка на сурово яйце. По-добре е за вкус и цвят на месене на тестото само жълтъци, но това ще увеличи разходите. За месене на тесто това аз винаги да добавите към него малко растително или зехтин.
В зависимост от количеството взета брашното вземе определено количество яйца. Колко, определи себе си, но не забравяйте: тестото трябва да бъде толкова здраво консистенция, дори точилка, тя се поддава трудно.

Между другото, точилката - любимите карикатуристи предмет в темите на срещите бе края на съпругите на пияни мъже. На някои места, темата е остаряла. Не, не reforged съпрузи. Някои страни са установили производството и продажбата на домакински ръчни Rask-прецизни машини за теста. Те са красиви на външен вид, удобен и ефективен за използване. Той не е предназначен за професионалисти и домакини. Те са удобни за ставам тестото за макарони, не само (основна цел), но също така и за любимите ни кнедли и кнедли. Такава машина е, в моята работа, и това е достатъчно за нуждите на ресторанта. (И аз си купих един у дома, но малко по-скъпо.)

Няколко думи за проектирането на механизма: Възможно ли е, книгата попадне в ръцете на някой от производителите, и те се интересуват от потенциала на потребителски стоки. Това е малка мелница. Две ролки на рамката са фиксирани, въртяща се дръжка (след определен механизъм предаване) един към друг. Разликата между ролките регулируеми. Първоначално изпитваната проба се подава към ролките с максимална празнина. След първия подвижен разликата се намалява отново и тестото се предава между ролките. Така правят по няколко пъти, докато тестото се получи желаната дебелина.

След това, гладки ролки се сменят с други нарезно изрези (в действителност, ножовете с нарези) и тестото се предава между тях. От коли излизат плосък нарязани юфка, тесни или широки - две възможности за рязане.
По мое мнение, такова устройство (ако неговата цена е приемливо, но не е същото като това на вноса), ще бъдат търсени от домакини.
Но нека се върнем към нашия опъната тест. Наредете точилка до желаната дебелина на дъската с нож за рязане на юфка. Ако се подготвяте за бъдещето, а след това го подсушете, ако сте направили малко за бързо хранене, можете да се готви без сушене.

И сега от общата дискусия се обърнем към не съвсем обикновен бетон рецептата. Необходимо е да има препарат тесто: 200 г брашно, 100 мл зехтин, 50 мл вода и щипка сол. Все още е необходимо (не за теста) малко олио и масло, твърдо сирене, билки и добре да - градински чай.
От приготвената тестото се пече в маслени тънки палачинки, те изпечен чрез двете страни до златисто кафяво. Палачинки оставят да се охладят. След охлаждане, нарязани на юфка като произволни форми: .. ромбове, триъгълници, площади, и т.н. в тиган стопи маслото и бързо се нагрява "геометрични" юфка, поръсва градински чай, рози. юфка котлона се поръсва с настърган кашкавал.

Приемам, че е възможно да се направи без кутии :))) в слота определя пълнене (пълнеж, например), и трупа веднага в достатъчно течност сос под капака. Сосът се абсорбира, пастата се приготвя, на изхода - уютни гнезда сочни пълнени :))) Vozni минимум, но се разпространява върху табелката трябва да бъдат по-внимателни - тук те са и се стремим да се разпадне :) вкус най-добре с мляно пилешко в сметанов сос.

Посочете причина за оплакване

Един производител, по мое мнение, "Руска Mill", след като даде рецепта за спасяването на форма "гнезда" (fetuchchine или по-тънък talyaelle) - "гнездо" за сортиране на яхния: поберат свободно във вряща подсолена вода, която трябва да достигне около височина до средата на пастата. Така че те се варят на ниска вари в продължение на около половината от времето (5 минути), след това внимателно обърнете скимера или голяма лъжица (аз предпочитам два). От спагетите не се приготвя, тя не се е разпаднала. След това "гнезда" се готви малко по-дълго до желаната гъстота, а също така внимателно с решетъчна лъжица / лъжица изложени на една чиния. Съответно съдове за готвене - високо едностранно тиган или тенджера с широк нисък. Въпреки това, феновете на "усвоява" поставете тази техника няма да работи - гнезда все още се разпадат. А красотата гарантирана за ал денте.

Посочете причина за оплакване