Сортиране и изчистването на отломки от гъбите, премахване на горчивина нуклиди
навигация в публикациите
Събрани, че се оттегля от естествена хранителна среда, гъби за дълго време не лъжат, Порто. Процесът на плесени в резултат на което има образуването на вредни съединения за човешкото здраве. Няколко часа след вземането им, особено в летните горещини или дъжд, гъби могат да влязат в лошо състояние.
Ядливи гъби са тези, в които капачката и крака не съдържат горчиви вещества вредни или неприятен мирис. Те могат да се вари, се запържва и сервирайте веднага след събиране, обработка и съответно готвене.
За ядливи гъби, включват следните типове:
Бели гъби, Дъбовик, кестенови гъби, манатарки, трепетлика, гъби, Mokhovikov, гъби (лято, поляна, есен, зима), пачи крак жълт манатарки полски гъби, ГЪЛЪБКА (растат кафяво, жълто, зелено, зелено, златисто-червен, хлапе, лилаво, храна, пич, прошарена, синьо и жълто, синьо, umberovaya, цяло), стриди гъби, hygrophorus кафяво, гъби, чадъри, Govorushko, шлифери, ezhoviki жълти, Зеленика, Kozlyakov, шапки, опръстенени, Pluta елени, podvisheni, плавници сив, жълт rogatiki, вид ядива гъба (пурпурен и сиви), ст II синьо-зелен, жълт Polypore сяра, прахан овце, pholiota (златен и пухкав) chesnochniki и сътр.
Условно годни за консумация - това е гъби, съдържащи горчиви или вредни вещества с неприятна миризма, макар и не винаги. Те могат да се консумират само след накисване, кипене и отстраняване на бульон или след осоляването и ецване. Група условно ядливи гъби гъби и включва всички podgruzdki, вал volnushki, podmolochniki, мръчкулите, линии есента, ГЪЛЪБКА (красиви, крехки, матови) backswimmers, gorkushi, mokruhu (смърч и лилаво), Lactarius flexuosus, lactifluus vellereus и др. Обикновено, гъбички от тази група са полезни предимно за химическо почистване и химическо почистване, понякога са приготвени и едва след това пържени.
Така, че е желателно да се гъбите след събиране от тип, тъй като техният вкус и методи за получаване на различни. В купа, например, са избрани за сушене на бялото, а другата - голяма манатарки, трепетлика, манатарки, които не се вписват в размера или типа на осоляване, мариноване, горещо - така наречения черен сушене. Осоляване миряни гъби, volnushki, вал podgruzdki. В тиган - пачи крак, гъби, малко манатарки, манатарки, трепетлика, тук като за един букет, можете да добавите няколко манатарки.
Разделяне по видове гъбички, започнете лечението им. На първо място, те трябва да се почистват от борови иглички, листа, мъх и друга растителност, прилепени гора. Боклука отстранява широк четка, памучен тампон или мека кърпа. Ако капачката е гладка, остъргват с нож, неръждаема стомана е желателно. Нож нарязани и всички потъмнее, омекотена и увредени горски гризачи, малки животни, насекоми място. И накрая, без значение колко внимателно ние и не е взето, докато събирането на гъби, но пълен с червеи, падат в коша, и те трябва да се изхвърли.
Пречистване гъбички на отпадъци, те се промиват със студена вода, с изключение на тези, предназначени за сушене. След това се обляга на сито или гевгир. Morels, ezhoviki и други гъби с неравна повърхност трябва да се измиват щателно, след като ги намали най-малко половината. В тази запалка отломки се отстраняват от кухините и гънки в шапки, особено Morels. Понякога правиш друго. Гъбите се поставят в голям съд, купа или кофа, напълнете с вода. Топ поберат дървена клуб с малък товар, по този начин предотвратяват гъбичките се появяват. След няколко минути, всичко остана до него, сухи листа и трева ще се разтопят и лесно ще се справи с почистването.
Дълго да запази гъбите във вода не трябва да бъде, ако те не са специално напоена като тя абсорбира шапки, особено в напреднала възраст. След това, се преминава към почистване. Нарязаните крака, остъргват с нож мокрите листа и трева с шапки, нарязани разроши място вредители. В долната част на крака се отстранява от остатъци корен. Ако страните имат замърсяване, след това те са нарязани или остъргва. Обикновено така се третира гъби, предназначени за мариноване, или в саламура.
Много гъби съдържат лесно се окисляват вещество и бързо почернелите на разреза (гъби, трепетлика, манатарки, Mokhovikov, гъби). Тези гъби изглеждат доста непривлекателни. За да се избегне потъмняване, за да се справят тези видове трябва бързо и да ги задържим за дълго време във въздуха. Един добър начин за поддържане на естествения цвят на гъби - подсолена вода с оцет, в който те трябва незабавно да се понижи след почистване. Големи капачка промива гъби трябва да бъдат разделени от четири, шест или повече части. Крака са нарязани на тънки парчета.
Много проблеми доставяне манатарки. Не е толкова лесно да се премахне лепилото от кожата шапки. Тя дава горчивината на гъби, ако бъде оставен на същия максимум след осоляване става почти черно, и физиологичен разтвор тъмно и гелообразни. Въпреки това е необходимо да се проведе на масло гъби за 1-2 минути в подсолена вряща вода, стръмен, а след това изхвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода, кожата е лесно да се отклоняват, под формата на слуз. Някои видове, най-вече голям ГЪЛЪБКА и гъби, за почистване на почти се разпадат в ръцете си.
Започвате да изберем трева, МГП и те съборят, те се рушат. За да се запази чистата си форма от тези гъби могат да бъдат много лесно - с избледняването. За да направите това, вие трябва да ги сложи без преработка в отделен тиган. изсипва вряща вода и се държи под игото на 3-5 минути. ГЪЛЪБКА и гъби след това могат да бъдат безопасно почистени и измити, те ще имат еластичността, която ще запази дори когато осолена или в саламура.
Намаляване или елиминиране на горчивия вкус на някои гъби главно хранителни конвенционално, могат да бъдат постигнати чрез топлинна обработка. И след това, че е необходимо да се отцеди бульон, тъй като тя е доста горчив и отровни. За топлинна обработка на гъбите трябва Enamelware. В никакъв случай не може да се използва мед, желязо, калай чинии и други подобни контейнери като им метал реагира с гъбичките. Те избледняват (например, светлина гъби, като са били в пота, стане по-тъмна), губят витамини и дори може да стане токсичен.
Доскоро се смяташе, че кипи гъби и по принцип за получаване на различни ястия подходящ алуминиев кухненски. Шведски учени са се появили в това отношение различно мнение като резултат от минали преживявания. Те открили, че храната, която беше в такъв контейнер, падането на тялото, както и малки дози от алуминий. Чрез кръвта, те след това да проникне в мозъка. Ако човек е постоянно използване на алуминиеви блюда в продължение на 10-15 години, той има не-възпалително заболяване на мозъка, което води до изумление, които не могат да бъдат излекувани. От такива ястия, ако тя има някой, по-добре е да се отървете от веднага. Най-известните са два вида топлинна обработка.
В първия случай водата се довежда до кипене, тя podsolit (0.5 супени лъжици на 1 литър вода). Понижава се в тенджерата и се държат там гъби от 5 до 15 минути. След смяна на резервоара със студена вода за бързо охлаждане. Вторият - гъбите, потопени в студена подсолена вода и да доведе до възпаление. След това съдовете веднага премахнете от топлина. Гъбите са там, докато изстине. Едва тогава те се обляга на сито или гевгир. С горчивина и можете да се отървете от другата. Преработените гъби напоени в продължение на 15-20 минути, а понякога и от 2 до 6 часа, или осолени подкисляват с оцет студена вода. След такава "къпане", че е желателно да се излива над вряща вода, или още по-добре - възпаление.
Необходимо е специално отношение излагайте гъби, събрани в гората няколко области в непосредствена близост до Чернобилската зона. Тези гъбички могат да бъдат радиоактивни отрова, главно цезий-137, който получава на земята след трагедията в Чернобил и са способни на дълго време да отделям си невидима отрова. Методи за почистване у дома някои храни, включително гъби, от радионуклиди, разработени от Института по еволюционна морфология и екология на име след животни Severtsev, тестван многократно, те са прости, безвреден и доста ефективна.
Както е посочено, радиоактивни елементи се промиват с воден разтвор на натриев хлорид ( "допълнително" или "йод"). Ако разтворът е да се добави малко оцет или аскорбинова киселина, след това продуктът се пречиства протеини не се губят и цезиев - активна и подвижен елемент - бързо преминава в течността. Стронций същите форми на съединение с киселини, които са неразтворими във вода и които се утаява. Необходимо е само от време на време да се подготви ново решение и да ги замени бившия.
Гъби, както обикновено се пречиства чрез горски отпадъци, промива се със студена вода, нарязани на парчета и се поставя в саксия емайл. След това се напълва с разтвор на натриев хлорид (30 г сол на 1 литър вода, тегловното съотношение на течен обем гъби - 1: 1). Pan сложи на огъня, съдържанието загрява до кипене и се вари в продължение на 10 минути. След това разтворът се изпразни. Гъбите се промиват със студена вода, като се използва нов разтвор и варят в продължение на 20 минути. Отново течността се отстранява и пресен разтвор отново излива проведе в топлина в продължение на 20 минути. Общото време на кипене - 50 минути.
Предложеният метод за третиране на гъбите, според служители на института, те намаляват концентрацията на радионуклиди в две или дори три порядъка с висока степен на надеждност. Впоследствие гъби могат да бъдат пържени, мариновани или туршия. По същия начин се почиства от радионуклиди и сушени гъби. Така че, въпреки че е неприятен задача и гъби. По този начин, вие ще се предпазите от отравяне с потенциал и неприятен вкус. Сега, гъбите могат да се консумират без страх или направя прибирането на реколтата им най-различни начини за в бъдеще.
Въз основа на книгата "Наръчник на гъби берач."
JK След като достигна