собствен бар

меню с коктейли

Днес коктейли са станали неизменна характеристика на всеки бар. Дори и кръчми понякога се нуждае, без да "на Б52" и "Маргарита". Въпреки това, решението относно съществуването на менюто коктейл, както и обхвата и броя на напитки, за да бъде взето на етапа на откриването на институцията.

Роман Toroschin, вицепрезидент на Българската асоциация на Бармен, собственикът на «Brut бар», «Бери бар», «Bazilico Bar»

- Фактът, че на базата на това решение, ще трябва да си поръчате коктейл стъкло: Hurricane, маргарита, коктейлни чаши; и необходимата бар оборудване: ldodrobilku, машина за лед изисква мощност пасатор, шейкъри и така нататък.

картография

Когато отворих "Brut бар" в нашето меню коктейл се е насочил "нестихващ класики", които току-що бяха представени с класически коктейли. Знаеш ли, с изключение на маргарити, Дайкири, Пина Колада, а дори и няколко коктейли - това е раздела за малко заявка.

-Големият избор!

Друга често срещана грешка е, че голям брой коктейли - мярка за степента на бара. Спомням си, след като един от майсторския клас бях поканен от собственика на малък бар. Той поиска да види своя коктейл меню: Това беше 80-коктейли, и, както изглежда, че е горд от тази карта. Попитах го: "И много коктейли - това е добре?". Той ми отговори: "Разбира се, гостите имат много да избирате." Когато барманът дойде, аз помолих да се подготви един от коктейли. Следващото нещо, което направи бармана - той търси технологична карта на коктейл (позната ситуация в много барове). В резултат на това на коктейла е все още без вкус.
Защо 100 коктейли, ако те са с добър вкус, но барманите не помнят от тях лекарства? За мен, както за собственика, той е много по-ценно да кажа, че не е нужно най-големият меню коктейл, както и че най-вкусните коктейли в моя бар. Защото коктейли качествен рейтинг - е, когато една маса пренареждането на същия коктейл. Днес, дори и в най-известния в света коктейл асортимент от коктейли бара - 20-30 позиции, но всеки един от тях има интересна вкус и сервирайте.

Когато "разумен" номера на бар от коктейли, е по-лесно да се актуализира. Аз препоръчвам на редовни интервали, за да статистика на продажбите на коктейли, а след това ще се разбере, че гостите да пият, и в каква посока да се движи напред.

Най-важният въпрос е: Какви са имената на коктейли в лентата. Като правило, то се дава в ръцете на персонала, а понякога има лоши последствия. Не толкова отдавна бях в една твърда пържола-къща, всичко около него е доста уважаван публично. Но когато се отвори менюто коктейл, видях, че първият коктейл се нарича "Спящата с бармана." Попитах сервитьорката, ако е купил този микс-често? Тя отговори, че тя - нито веднъж. (Не е изненадващо, нито един от бизнесмена не vozmet коктейл със същото име). Оказа се, че те работят барман "хуморист", а той е в нощен клуб видях името и реших да се обадя на коктейл, както добре.
Или отново, аз седя на бара и реши да пият безалкохолни коктейли, прочетете описание на различни видове напитки и да се спре изборът на един от тях, но това се нарича "Избор daunenka". И вие искате да се пие, но аз не съм.

сезонни коктейли

Важно е да не се забравя за сезонни оферти. Добър бар - това не е единственото място, където вкусни коктейли и приятен интериор. Винаги нещо се случва в един добър бар. И нашите гости са винаги се радваме да отидат в тези места, където има новини, акции, мотивация. Аз разбирам, че повторното отпечатване сезонни менюта - това са допълнителни разходи за компанията, но направи сезонна оферта под формата на табове на масичката десетки или борда-съобщение - това не е толкова трудно. Гостите ви винаги ще оценят, ако в допълнение към традиционния Mojito лятото в лентата ще предлага освежаващо Сангрия или лимонада, но с настъпването на есента ще се радват греяно вино или вкусна пунш.
Понякога мениджърите на бар в желанието да изненада гостите си правят големи сезонни оферти. Например: 10 грог, 6 греяно вино, 8 Todd 12 удари. трябва
Спомням си - броят на сангрия или грог в картата не оказва влияние върху броя на продажбите. Гостите все още пият толкова, колкото ви харесва или колко е достатъчно пари. Голяма част от елементите в картата - трудни избори и отнема време, изисква от вас да се държат останките на голям брой храни и напитки в бара и дори всички рецепти, които трябва да си спомните за бармани.

Необходима бармани запомнят всички коктейли от менюто си коктейл от сърце. Много неприятен момент, когато зад бара да поръчате коктейл в бара и човек започва да търси "ABC". Много по-хубав, ако е с усмивка на лицето си в ръце си vozmet шейкър и веднага да започне да подготвя си коктейл.